ВЪГЛЕХИДРАТИ Определения, роли и класификация - Bonheur de Diet
Съдържание
Въглехидратите днес нямат добра репутация. Наистина често ги обвиняват, че са вредни, че „ви дебели“ ... Но това не е така, а точно обратното! Въглехидратите са в основата на нашата диета и нашето здраве, те са от съществено значение. Те са горивото на тялото ни, задвижват мозъка, мускулите, органите и всички наши клетки.
Следователно трябва да се стремим да ги разберем по-добре: кои са те? Какви са техните роли? Как да ги различаваме един от друг? Къде да ги намерите? Как да го консумираме ?
В тази статия ще обсъдим така наречените "смилаеми" въглехидрати, които могат да бъдат усвоени. „Несвояемите“ въглехидрати, които са диетични фибри, ще бъдат предмет на друга допълваща статия 😊
ОПРЕДЕЛЕНИЯ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ
Въглехидратите са органични съединения от растителен произход, част от семейството на макронутриенти, с протеини и липиди (хранителни вещества, които осигуряват енергия и които се използват в големи количества от тялото).
В биохимията въглехидратите съставляват семейство молекули, които се диференцират според техния размер. Тогава в това семейство намираме ози, олигозиди и полизахариди (които също могат да се нарекат монозахариди, дизахариди и полизахариди).
OSES
Дръзките представляват " структурната единица »Въглехидрати: Те са най-малките молекули в семейството и са част от състава на по-големите въглехидрати.
Те се състоят от въглеродни атоми, водород и кислород (H2O), откъдето идва и старото им име „въглехидрати“ и „въглехидрати/въглехидрати“ на английски !
В нашата диета най-често срещаните ози са глюкоза, галактоза, фруктоза и рибоза.
Глюкоза
Предлага се главно под формата нанишесте (виж абзаца за полизахаридите), в свободна форма се среща много малко.
След смилането на нишестето е така пренасяни в кръвта и се използва от тъкани за производствоенергия. Може и да бъде съхранява. Носен в кръвта, той е в началото на кръвна захар: ниво на кръвната захар.
Галактоза
Рядко в свободна форма, той влиза в състав на лактоза (виж параграф за олигозидите)
В тялото той се използва директно за енергийни цели, или може да бъде трансформиран в глюкоза да участва в кръвната захар.
Фруктоза
Може да се намери в свободна форма в някои плодове, или в свързана форма, както в захарозата (захарна маса, виж параграф за олигозидите)
Използва се директно или се превръща в глюкоза.
Рибоза
Той влиза в РНК състав (ДНК превод). Той се съдържа в месото и рибата.
То ще бъде използвано повторно, както е в тялото, или ще участва във формирането на други смелости.
ОЛИГОЗИДИ
Олигозидите са въглехидрати, съставени от 2 до 10 смели.
В храната откриваме главно дихолозиди, съставен от 2 ози: захароза, лактоза, малтоза и изомалтоза.
Захароза
Това е за трапезна захар, намира се в захарна тръстика или захарно цвекло и следователно във всички сладки продукти.
Състои се от глюкоза и фруктоза.
Лактоза
Това е въглехидрати в млякото, следователно се среща във всички млечни продукти.
Състои се от галактоза и глюкоза.
Неговото храносмилане изисква наличието на ензим, лактаза, които може да са дефицитни при някои хора в зряла възраст, причинявайки храносмилателни проблеми.