Въглехидрати - кой, кога, колко пик човек
Повечето от монозахаридите могат да се характеризират със следната обща формула Cn (H2O) n. Това е важно, тъй като самото име въглехидрати може да бъде проследено до това. Пентозите се състоят от пет, а хексозите се състоят от шест въглеродни атома, към които са прикрепени водородните атоми и хидроксилните (-ОН) групи. Физиологично важните хексози са глюкоза (глюкоза), фруктоза (фруктоза) и галактоза (лактоза). Сред пентозите рибозата и дезоксирибозата са компоненти на нуклеиновите киселини.
Те образуват група дизахариди - образувани от свързването на две прости захарни молекули - захароза (тръстикова захар) и малтоза (малтоза).
Някои от полизахаридите, които често се образуват от комбинацията от хиляди монозахариди, играят важна роля като резервно хранително вещество в метаболизма на захарта, докато други играят ролята на втвърдяване. Един от най-значимите полизахариди е целулозата, която е суровина на растителната клетъчна стена. Полизахарид, съставен също от основни единици на глюкозата, е нишесте, както и гликоген.
Гликемичният индекс
Вероятно сте чували за гликемичния индекс на храните. Това е, което толкова често се споменава навсякъде за това колко една храна има гликемичен индекс. Но какво точно е това? Число в диапазона от 0-100, което показва колко определена храна повишава нивото на кръвната Ви захар. Колкото по-висок е гликемичният индекс на дадена храна, толкова по-добре и по-бързо той повишава нивата на кръвната Ви захар, на което тялото Ви реагира с по-високо производство на инсулин. И защо това не е наред? Тъй като след значително производство на инсулин, нивата на кръвната захар спадат внезапно, което води до колебания в нивата на кръвната захар. Така че в резултат на внезапното спадане на нивата на кръвната Ви захар отново ще огладнеете и ще ядете. Постоянното и твърде бързо повишаване на кръвната захар и намаляването на кръвната захар поради инсулин не е полезно за вашето тяло и това след това причинява инсулинова резистентност и лесно може да доведе до диабет.