Въглехидрати, Хранителна група на Collectif 55

Обобщение

Всяка излишна захар (глюкоза) в кръвта се транспортира до черния дроб и мускулните клетки, което им позволява, благодарение на инсулина, да използват тази глюкоза. След като резервите на черния дроб и мускулите се запълнят, излишната глюкоза се транспортира от кръвта до мастните клетки, за да се съхранява като мазнина.

Източниците на въглехидрати, които генерират нисък гликемичен индекс, са ключовият елемент за предотвратяване на това съхранение на мазнини и преяждане. Няколко фактора могат да повлияят на гликемичния индекс на храната.

Как работят въглехидратите

Въглехидратите са най-консумираните вещества в света, след водата. Въглехидратите се намират или като фибри, като захари или под формата на нишесте. Това, което отличава диетичните фибри от нишестета и захарите, е фактът, че те не се разграждат от ензимите по време на храносмилането, така че не се абсорбират в кръвта. За разлика от тях, захарите и нишестето се разграждат, частично или напълно, от храносмилателната система под формата на прости захари (глюкоза, фруктоза и галактоза), така че те да могат да се абсорбират в кръвта.

Интервенция на черния дроб и панкреаса

Простите захари напускат тънките черва, последната стъпка в храносмилането, преди да влязат в кръвта, и се изпращат в черния дроб. Този орган използва някои от простите захари за собствени нужди и незабавно връща глюкозата обратно в кръвообращението в кръвта, тъй като кръвта приема само глюкоза. Тъй като черният дроб метаболизира 100% фруктоза, той няма незабавен ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. Ето защо храните, съдържащи само фруктоза, имат нисък гликемичен индекс. Поради тази причина веществото, което действа най-много на нивото на глюкозата в кръвта, е чиста глюкоза.

Веднъж попаднала в кръвта, глюкозата се транспортира, заедно с инсулина, произведен от панкреаса, през цялото тяло, за да се използва за енергия и за намаляване на нивата на кръвната захар. Излишъкът от глюкоза, след като резервите на черния дроб и мускулите се запълнят, се канализира, отново като се използва инсулин, за съхранение като мазнина. Глюкозата е основно гориво за мозъка, както и основен източник на енергия за мускулите при интензивно натоварване. Въпреки това, за разлика от мускулните клетки, които изгарят мазнини и глюкоза, мозъкът изгаря само глюкоза от черния дроб.

Мозъкът може да получи запаси само от черния дроб. Тъй като този орган има много ограничен капацитет за съхранение, хората трябва непрекъснато да консумират въглехидрати, за да попълнят черния дроб и по този начин да поддържат адекватно ниво на глюкоза в кръвта. Също така, независимо от времето на деня, нивото на глюкоза в кръвта трябва да се поддържа, за да функционират правилно мозъкът и централната нервна система. Тази съществена глюкоза обаче почти не е лесно достъпна в диетата. По-голямата част от източниците на глюкоза са в сложни въглехидрати, особено като съставна част на нишестето, главно в зърнените и бобовите култури, както и в рафинираните промишлени продукти.

Но тук е уловката! Как да получим достатъчно въглехидрати, които да ни помогнат да стабилизираме нивата на кръвната захар, да попълним запасите от гликоген в черния дроб и мускулите и да гарантираме, че нямаме излишни въглехидрати, които ще се превърнат в мазнини? Отговорът се крие в количеството и качеството на консумираните въглехидрати. Всички са съгласни по думата количество, докато малцина могат да дефинират качество на въглехидратите което се определя, наред с други неща, от неговия гликемичен индекс и нивото на трансформация.