Въглехидрати Ето защо те са толкова важни - NetDoktor

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

въглехидрати са най-важните макронутриенти, когато става въпрос за бързо достъпно и ефективно производство на енергия за нашето тяло. Въглехидратите се намират в много храни в различни форми. Някои въглехидрати са директно достъпни, други варианти трябва да бъдат разбити от организма. Прочетете тук защо въглехидратите са толкова добър източник на енергия и кои са налични.

Какво представляват въглехидратите?

От химическа гледна точка въглехидратите (захаридите) са захари. Те се състоят от комбинация от въглерод, водород и кислород (= хидрати). Можете да разберете дали дадено вещество е въглехидрат, ако разгледате по-отблизо латинското наименование: Ако в края има „ose“, това е захар, например лактоза, малтоза или захароза.

По принцип в зависимост от броя на захарните компоненти и съответно дължината на захарните вериги се прави разграничение между следните групи:

Прости захари (монозахариди)

Въглехидратът, който се състои от единична захарна молекула, се нарича обикновена захар или монозахарид. Има три монозахариди, свързани с храната:

Глюкоза (наричана още гроздова захар), намираща се в меда или плодовете
Фруктозата (плодова захар) се съдържа и в меда и плодовете
Галактоза, част от млечната захар, която се отделя по време на храносмилането.

Простите захари преминават почти директно от храната в организма, където бързо се предлагат като енергия. Това обаче означава също така, че те бързо повишават нивото на кръвната захар, но отново го понижават също толкова бързо. Монозахаридите са добри за краткосрочно, бързо представяне

Простите захари са важен източник на енергия за тялото. Например, глюкозата е необходима за функционирането на мозъка, червените кръвни клетки и кората на бъбреците.

Двойна захар (дизахариди)

Ако две единични захари са свързани помежду си, едната говори за двойни захари. Въглехидратите с две захарни молекули включват например млечна захар (лактоза) или гранулирана захар (захароза), като тези, използвани за печене. Следователно обичайната трапезна захар е дизахарид. Дизахаридите са известни още като въглехидрати с къса верига.

Множество захари (олигозахариди и полизахариди)

Множеството захари са известни и като дълговерижни въглехидрати; поне три захарни молекули са свързани заедно. В зависимост от определението, олигозахаридите са съединения с три до десет молекули захар. Те имат сладък вкус. Олигозахаридите се съдържат например в бобови растения като грах или боб. Съставките им рафиноза, стахироза и вербаскоза не могат да бъдат усвоени в горния чревен тракт, но трябва да бъдат разградени от бактерии в дебелото черво. Това може да причини метеоризъм, характерен за бобовите растения.

Ако са свързани повече от десет захари, се говори за полизахариди. Техните химични свойства също са малко по-различни - например дългата въглехидратна верига вече не е толкова разтворима във вода и вече няма сладък вкус. Нишестето, което се намира в картофите (60 процента нишесте) или зърнените култури (75 процента нишесте), е един от полизахаридите. Той е най-важният диетичен въглехидрат.Тъй като нишестето рядко се консумира в чист вид, нишестените храни не само ни осигуряват енергия, но и хранителни вещества и пълнещи фибри.

Тялото първо трябва да разгради тези полизахариди, преди да може да използва захарта като енергиен източник. Това означава: кръвната захар се покачва бавно, спада бавно и няма желание за храна. Ето защо този вид въглехидрати се наричат "добри".

Използвайте въглехидрати

Растенията могат сами да произвеждат захар с помощта на фотосинтеза, например те я вграждат в клетъчните си стени под формата на целулоза или я съхраняват под формата на нишесте. Хората обикновено получават нуждите си от въглехидрати чрез диета. Въглехидратите мигрират в кръвта през червата. За да могат човешките клетки да имат достъп до плаващите в кръвта въглехидрати като източник на енергия, те се нуждаят от инсулин. Този хормон се произвежда в панкреаса.

Въглехидратите, които организмът не изгаря веднага, се съхраняват под формата на гликоген в черния дроб (2/3) и мускулите (1/3).

Какво правят въглехидратите

Въглехидратите се усвояват от организма средно 99 процента. Те карат нивото на кръвната захар да се повишава. В зависимост от типа това се случва с различна скорост, тъй като тялото може да абсорбира само монозахариди и следователно първо трябва да „възстанови“ вариантите с по-дълга верига.

Въглехидратите имат различни функции в организма: като доставчик на енергия, като компонент на вещества от кръвна група и антикоагуланти, в собствените защитни сили на организма и те имат защитна функция в съединителната тъкан и костите. Диетичните фибри като полизахаридната целулоза също са важни за метаболизма и храносмилането.

Добри и лоши въглехидрати

Статията Добри въглехидрати обяснява защо не всички въглехидрати са еднакви.

Изискване за въглехидрати

Прочетете статията Изисквания към въглехидратите, за да разберете какво количество въглехидрати трябва да консумирате, за да останете здрави и продуктивни.