Правилно използване на зехтин Зехтин за пържене - ÖKO-TEST

Автор: Бенита Винтермантел | Категория: Храни и напитки | 08.02.2020

използване

Плодов, тръпчив или леко горчив: зехтинът осигурява фин аромат при хранене. Но не всеки зехтин е подходящ за пържене.

  • Най-добре е за печене при високи температури и за пържене в дълбочина изискан зехтин.
  • В студено пресовано (родно) Зехтинът, от друга страна, е безпроблемен само за печене и пържене до 180 градуса.
  • За студени ястия по-добре е да се прибегне до висококачествен необработен зехтин, той се счита за по-здравословен от рафинирания зехтин.

Подходящ ли е зехтинът за пържене?

Хоби готвачите често не го приемат прекалено сериозно: понякога използват масло, понякога слънчогледово олио и дори зехтин за пържене. Ако тиганът е наистина горещ, може да достигне до 200 градуса. Но не всички масла получават толкова високи температури, съществува риск от образуване на токсични съединения като акриламид или акролеин.

Ако искате да използвате зехтин за пържене, трябва да правите разлика между студено пресовано (местно) и рафинирано зехтин.

Пържене със зехтин: това са разликите

Има два вида зехтин: студено пресовано (необработено) масло и рафинирано масло.

Рафиниран зехтинл е химически обработен и почти няма здравословни съставки. В резултат на това маслото вече не съдържа вещества, които могат да бъдат опасни при изгаряне. Следователно е безвреден при високи температури. Можете да разпознаете рафинирания зехтин по факта, че етикетът не включва „екстра“ или „местно“.

Студено пресовано (необработено) зехтин има плодов или тръпчив вкус, характерен за зехтина, който на рафинирания зехтин почти напълно липсва. Студено пресованото масло е по-здравословният вариант, но не трябва да го загрявате (над 180 градуса). Ако планирате да използвате зехтин само за умерени температури или за студени ястия, студено пресованото масло винаги е по-добрият избор.

Полиненаситени мастни киселини: здравословни, но чувствителни към топлина

Диетолозите разделят мастните киселини на три групи: наситени, мононенаситени и полиненаситени Мастни киселини. Всяко масло съдържа различни пропорции на тези мастни киселини.

Мастните киселини са важна отправна точка, когато става въпрос за това колко масло е устойчиво на топлина или топлина. Масла с висок процент полиненаситени мастни киселини Според DGE тези масла са особено здравословни, но тези масла не понасят топлина. Колкото повече мононенаситени мастни киселини съдържа масло, толкова по-подходящо е за изгаряне.

Опасност за здравето: избягвайте димната точка

Без значение кое масло използвате, то не трябва да се прегрява. Ако маслото започне да пуши или пуши, то е твърде горещо: Това се нарича т.нар Точка за дим. При тази температура мазнините се разлагат и се образуват вредни трансмастни киселини.

Кое масло е най-добро за пържене?

Не е задължително да е зехтин за пържене. Други масла и мазнини също са добри за по-високи температури:

  • Избистрено масло
  • фъстъчено масло
  • Кокосово масло
  • палмово масло
  • Рапично олио
  • Свинска мас
  • сусамово масло
  • Соево масло
  • Слънчогледово олио за пържене

Важно е да знаете: Дори с масла като слънчогледово масло, рапично масло, шафраново масло и др., Рафинираните масла са подходящи за високи температури, нерафинираните, т.е. студено пресовано, не.

Тези масла не са подходящи за високи температури:

  • студено пресован зехтин
  • Тиквено масло
  • ленено масло
  • Царевично олио
  • нерафинирано слънчогледово масло
  • Орехово масло