Вестник „Златна треска Coop“
Докато все още се радваме на първото колебливо зелено, реколтата от мушмула вече е в разгара си в южната част на Испания. Сочните белези на пролетта идват от овощните градини в хълмистата и богата на вода хинтерланд на Коста Бланка.
Преди няколко седмици по улиците в Швейцария се носеше киша. В същото време около испанската община Callosa d’en Sarrià, на няколко километра северно от морския курорт Бенидорм, първите зрели плодове вече блестят златисто от мушмулите. За да бъдем точни: там, на юг, в тази страна процъфтява японският локум (Eriobotrya japonica), а не обикновеният локум (Mespilus germanica). В рамките на широко разклоненото семейство рози, обаче, и двете принадлежат към едно и също семейство растения от семена, както ябълките, крушите и дюлите.
Върнат от Азия от търговци преди около 200 години, локумът сега се отглежда и в средиземноморския регион. В Испания плодовете се наричат «Nisperos». Тези от Callosa са особено сочни и известни с това. Две малки реки, Алгар и Гуадалест, снабдяват региона с изобилие от вода. Кооперацията Ruchey, в която работят около 2500 фермери, отговаря за маркетинга на плодовете - добри десет милиона килограма годишно. „Изнасяме половината от реколтата за Италия“, казва Хуан Вилаплана (64), търговски директор на кооперацията. "Испанският пазар отнема 15 процента, а Португалия 10 процента." Досега Ruchey е изнасял малко по-малко от половин процент за Швейцария.
Занаяти в овощната градина ...
За да предпазят плодовете от вятър и атмосферни влияния, фермерите опъват мрежи над плодните си дървета.
В средата на дърветата му, на стръмен, терасиран склон, срещаме Салвадор Солбес (52), един от членовете на кооперацията. Винаги са били фермери в семейството, казва той, баща си, както и баща си. Дядото «Ави» все още имаше ябълкови дървета и полета с артишок. По-късно те превключват бизнеса към тропически плодове: портокали, лимони и мандарини. Днес Салвадор има пет хектара с мушмули и един хектар с авокадо. Той работи около дузина сезонни работници по време на прибиране на реколтата. Сред тях Martial Iriarte (35) от Боливия, който работи тук от почти шест месеца в продължение на 14 години. Внимателно бере мушмулите, без да ги докосва, като превива стъблото. „Вие сте чувствителни“, казва той и сочи подплатената с пяна кошница, в която събира плодовете.
Салвадор е достатъчен, за да опитате мушмула. Той го е обелил предварително - което всъщност не е нужно - и изглежда с очакване. По цвят и твърдост пулпата напомня на кайсиите. Но локумът има много повече сок, вкусът е леко сладко-кисел. Той дължи прякора си „frutta della bellezza“, плодът на красотата, на относително високото си съдържание на калий и витамин А. Освен това мушмулата има средно по-малко от 50 калории на 100 грама.
Салвадор Солбес засади дърветата на тези тераси преди четири години. Сега те са малко повече от ръста на мъжа и са в пълен добив. „Тъй като ги намаляваме всяка година, те остават ефективни за дълго време“, обяснява Салвадор. "Те могат да живеят до 50 години." Освен това дърветата не растат нагоре в резултат. Марсиалът се нуждае само от вид палка за прибиране на реколтата, с която той внимателно дърпа по-високите клони надолу към себе си.
... и при сортиране
„Много от нашите сезонни работници идват по двойки“, казва Хуан Вилаплана по-късно в централата на Ruchey. "Мъжете работят навън в овощните градини като берачи, жените сортират плодовете тук в хладната диспечерска зала." Това също е изцяло ръчна работа. Сега, в началото на реколтата, Маноли Гуардиола (52) все още се справя почти сам. Фермерите носят около 1000 килограма мушмули всеки ден в кооперацията в средата на март. Няколко седмици по-късно, в разгара на сезона, в добри дни това ще бъде половин милион килограма - тогава ще отнеме много ръце. В допълнение към четирите класа по размер - най-високият представлява максимум три процента от реколтата - сортиращите оценяват качеството. Едва след това отрязват дръжката, на която са държали плодовете, и поставят мушмула по мушмула в транспортните кутии.
Сортирането и опаковането също е изцяло ръчна работа.
За предпочитане прясно
В испанската кухня «нисперосът» няма привилегировано положение, но се появява в много рецепти, например като гарнитура и пълнеж за печени храни, като съставка в сладкиши и тартарти или като конфитюр, който се съчетава добре със сиренето Manchego. Местните специалитети включват козе сирене с мушмула, мушмула бира, мушмула джин или остъклена мушмула. Те са популярни като компонент на плодова салата, защото тук ароматът и сокът на мушмулата се вливат в тях. Но най-добре те са чисти - като освежаващ предвкусване на лятото.