Веселият Джоузеф Калаани, през ресторанта на хотел Europa в Eforie Nord

Не мисля, че това е тайна за никого, не съм голям гурме. Доказателството е, че писах много малко за храната по всички меридиани. Доста съм консервативен и имам достатъчно табу. Разбира се, имам любимите си кухни - румънска, италианска, турска или от Близкия изток, харесвам дзадзики, хумус, малки, тестени изделия и пица и, ако намеря нещо подобно, съм доволен. Не съм много приключенски от гастрономическа гледна точка. Спомням си, преди много години пътувах през Малайзия с някои китайци, които ме прекараха само през своите ресторанти. Реших да не питам какво ям, защото вероятно щях да празнувам строг Рамадан в продължение на една седмица. Храната беше добра, но Бог знае какво слагам в стомаха си. Току-що ги помолих да не правят супа от перки от акула за нищо на света. Оцелях. Историята е от април 2005г.

Следователно не мисля, че съм срещал твърде много готвачи. Всъщност, честно казано, не мисля, че съм срещал такива. Първият беше в хотел Europa в Eforie Nord. Казва се Джоузеф Калаани, той е от Ливан и от няколко години работи в хотели Ana - през лятото в хотел Europa в Ефорие Норд, през зимата в хотел Sport в Пояна Брашов. И като всяко хоби, не само готвачът върти лака в супата, но най-важната му дейност е да създаде новото меню на годината. Защото всяка година той трябва да преосмисли менюто, като вземе предвид тенденциите в гастрономията, спецификата на хотела и клиентите, които ще прекрачат прага му.

Бях изненадан от Джоузеф. Образът на готвачите, предизвикани от шоута като Master Chef, са на разговорливи личности, смели, със силна личност, нетърпеливи да се наложат. Джоузеф ми се стори срамежлив, отдръпнат тип, нищо подобно на това, което си представям парти - „по-голямо от живота“, както казват англичаните. Но въпреки че започна тихо, с тих глас, мисля, че това беше една от най-интересните срещи, които имах напоследък. И вдигнах капака малко върху непознатата кутия на гастрономическия свят.

„Каква е основната промяна на менюто за 2015 г. в хотел„ Европа “?“, Попитах го. „Имам все повече вегетариански продукти“, дойде отговорът. Хотел Europa в Eforie Nord не е обикновен хотел. Той разполага с топ спа център и много чуждестранни туристи идват тук с лечебна цел - за да следват различни процедури в спа центъра, който използва продукти и техники на Ana Aslan. Тези, които идват тук, искат да се детоксикират, да регенерират различни вътрешни органи, повече или по-малко увредени, така че предлагането на разнообразни вегетариански менюта е естествено. Изцелението (или превенцията) трябва да бъде цялостно. И изненадата не след дълго се появи. През лятото на 2015 г. не по-малко от 15% от поръчаните а ла карт менюта бяха вегетариански. Изглежда ми огромно.

В хотел Europa имате две възможности за хранене. Единият е бюфет на самообслужване, вторият е а ла карт. Моля и за бюфет. Потвърждава ми това, което „видях с очите си“. В допълнение към салам и други меса има вегетариански и диетични кътчета. Ако имате малко амбиция, няма да се върнете с 3 излишни килограма след престой в Европа Eforie Nord!

„Какви вегетариански менюта имате?“, Питам аз. Вземете ръцете си от менюто и започнете да разглеждате най-доброто от. Вижте, имам салата Kale, международно модерна салата, базирана на разнообразие от зеле, но която има противораков ефект. А комбинацията от салата от кейл и червен ориз е това, което ви кара да си оближете ръцете. Но нека да преминем към нашите. Йосиф, макар и ливански, е повече румънец, отколкото много румънци. „Точно както французите имат сирене„ Рокфор “, защо и румънците да нямат своя„ Рокфор “? Затова взех сиренето от духал в елхово дърво и го превърнах в деликатес с помощта на розмарин ”. Бях много изкушен да опитам румънския Рокфор и, честно казано, той има много специален вкус. Точно така, вкусът на розмарина е силен, но се комбинира перфектно с печено сирене, не знам дали върви с вино, може би със специално вино, но това е вкус, който няма да забравите твърде бързо.

След това преминахме към това какво означава да използваме румънската кулинарна традиция в творческа гастрономия, както би трябвало да бъде в ресторант с персонал. Сиренето "Силф" е пример, "но знаете ли, че има румънски Ангус?", Пита ме Джоузеф. Нямам идея. Има някои румънски животновъди, които са внесли породата, от която се нуждаят, от Шотландия, те хранят и отглеждат кравите според книгата, така че има и румънския Ангус. "Ние тук използваме румънския Ангус." Но не така или иначе, но отново креативно - телешки стек Ангус в комбинация със скариди от Югоизточна Азия. В храната се появява под името "сърф и трева" - там, където водата се среща с земята. Говеждо и скариди. Страхотна комбинация. Мога ли да се въздържа, страхотен любител на говеждото? Не, в никакъв случай ... и наистина, комбинацията е великолепна, а говеждото със средно качество има сочността, която открих в Южна Америка. И презентацията също е оригинална, храната идва на котлона. Какво друго поставяте след това? Румънски трюфели и евентуално патешки черен дроб. mmm.

Връщам се към вегетарианската история. „След румънско сирене от сирене или салата от кейл, имате ли нещо друго екзотично?“ Да, водорасли, ядливи водорасли, донесени този път от Япония, защото нашите водорасли в Черно море всъщност не са годни за консумация. Те имат вкус на морски дарове, но не са морски дарове. Морски дарове за вегетарианци.

„Джоузеф, но ти си ливанец, а ливанската храна е легендарна. Поне много ми хареса, ядох и умрях от удоволствие в Ливан и Сирия. " Очевидно има и ливански бюфет, включително за закуска, с хумус, фалафел, патладжан, закуска, с всичко необходимо. "Правя и 1001 нощи шербет, на базата на сироп от роза." Той е фламбиран и приготвен на живо пред клиента. Не съм опитвал, защото нямам седем корема и не съм стоял повече от две нощи, но предполагам, че е толкова добър, колкото и ястията, които опитах.

Но Джоузеф беше в бягство. Тези от Европа също влязоха в ресторантьорството и тъкмо приготвяха храна за сватба. В крайна сметка го питам, също в бягство, за него. Той е на 38 години (наистина? Не съм му дал повече от 30!) И е готвач от 1994 г. Той също е ходил на курсове по Мишлен, за първи път е дошъл в Румъния през 2004 г., но се е преместил за постоянно през 2012 г., тъй като работи в Ана Хотели - както казах, през лятото в Europa Eforie Nord, през зимата в Sport Poiana Brasov. Започва работа в Ливан, където открадва работа от големите левантийски готвачи, бил е и частен готвач - приготвял е изискана храна за богати клиенти, които живеят на яхти, като във филмите. Не му харесваше, защото не можеше да бъде твърде креативен. Там той трябваше да готви строго за мъжки вкус и това ограничаваше кулинарното му творчество. Ако човек харесва пълнено зеле, той трябваше да направи пълнено зеле. И хоби трябва да се развива, да следва тенденциите и най-вече да експериментира. Никога, нов начин излиза първи. Правите, вкусвате, правите отново, слагате още едно, слагате друго, може би не варено, но на котлона ... това е трудоемък процес.

През юни за пръв път влязох в света на гастрономията. С помощта на Йосиф. И открих един изтънчен свят, толкова творчески, колкото и светът на изкуството ... гастрономията се превърна и е изкуство, сложно изкуство. И обещавам да обърна повече внимание на това, което ям и какво откривам в чиниите на света.