Вероятно не сте знаели това за ориза!
Оризът (Oryza sativa) принадлежи към семейството на тревите (Poaceae) и е важна зърнена култура. (Отглежданите треви се наричат зърнени култури.) Първоначално субтропично растение, което изисква много влага. Днес, благодарение на развъждането, той се е приспособил към безброй климатични условия с общо около 8 000 разновидности. Дори в относително студената и суха Европа, т.нар сухи сортове.
Оризът, който идва на масата ни, е крайният продукт от поредица от етапи на смилане.
Първо се освобождава от външната си обвивка, плявата, за да образува кафявия ориз, който е покрит от вътрешната обвивка на семето, триците. След това триците и зародишите се отстраняват от зърната чрез така наречената абразия, за да се образува неполиран бял ориз. Вярно е, че някои сортове също са оцветени, когато се белят. Каролина и някои италиански сортове ориз имат жълтеникав оттенък. Въпреки че ценните хранителни вещества се отстраняват с триците, отстранени чрез лющене, лющенето не е излишно, тъй като триците имат относително високо съдържание на мазнини, които биха се разградили много бързо поради работата на така наречения ензим липаза, особено в тропически-субтропичната топлина на оризовата страна. А подкиселените оризови трици не са здравословни. По този начин лющенето е вид принудително запазване на ориза, който, ако бъде избегнат, може да спести много полезни хранителни вещества.
Силно натрошен ориз се преработва в зърнени храни или оризово брашно.
По време на готвенето към водата от фрагментните зърна се добавя пропорционално повече нишесте, което прави сварения ориз по-лепкав и повече хранителни вещества се губят по време на филтрирането.
В случай на полиран ориз, зърната се полират с глюкоза и талк, практически полирани до ярко покритие. По този начин очите са по-малко разделени, те не се слепват. В азиатските езици оризът получава съвсем различно име на различните етапи на преработка.
Защо е добре?
76 процента ориз съдържат въглехидрати под формата на нишесте - амилоза и амилопектин - 7 до 8 процента протеин и 1,3 процента мазнини, а 0,6 процента се състои от минерали и микроелементи. Съдържа предимно фосфор, желязо и магнезий. Той е с ниско съдържание на натрий, калций и калий. Поради ниското си съдържание на натрий, той е особено полезен при високо кръвно налягане, наднормено тегло, сърдечна недостатъчност, оточни крака, хидроторакс.
100 грама бял варен ориз съдържа общо 100 калории - тъй като значителна част от неговите въглехидрати не могат да бъдат преработени от човешкото тяло - и съдържа само 0,5 грама мазнини. Наполовина по-постно като същото количество варени макарони. Неговите въглехидрати имат нисък гликемичен индекс, така че консумацията му е добра за домакинството на кръвната захар.
Растителните фибри стимулират чревната функция. Тъй като е без глутен, може да се яде и от чувствителни към глутен хора, както и ястия от оризово брашно, направени от него. Съдържа много витамини, специално необходими за грижа за кожата. Особено кафявите оризови трици са богати на витамини В1 и В2. Откриването на авитаминоза бери бери, което се случва при липса на витамин В1, е свързано с ориза. Въпреки това, той е напълно дефицитен на витамини А, В12, С и D.