Вермутски речник за храна
Пелинът, който е широко известен като вермут, дължи името си на пелина, който придава на напитката горчивата нотка. Френският град Торино се счита за родно място на напитката, която обикновено се сервира като аперитив.
Вермут като билково вино
Вермутът не е от класическите спиртни напитки, а от рода на билковите вина и, подобно на обикновеното вино, се предлага в сортовете червено, бяло, розе и сухо. Поради сравнително високото алкохолно съдържание до 22 обемни процента, пелинът се нарича ароматизирано или подсилено вино и често се използва за смесване на коктейли.
Популярни коктейли с вермут са:
- Мартини
- Манхатън
- Негрони
- Роб Рой
- Гибсън
Напитката на основата на вино също може да се ползва самостоятелно като аперитив. Често пелинът е известен с името на известни марки. Те включват по-специално сортове от Италия и Франция.
Добре известните марки вермути включват:
Италия
- Мартини
- Cinzano
- Готано
- Carpano (Antica Formula и Punt E Mes)
- Манчино
Франция
- Noilly Prat
- Lillet
- Долин
- Byrrh
- Dubonnet
производство
Повечето вермути са на основата на бяло вино, но червеното вино се използва за розе вермут. Червените сортове като Martini Rosso също се правят от бели лозя и след това се смесват с оцветители и аромати на карамел. Прави се разлика и между производството във Франция и Италия по отношение на вкуса: докато френският вермут има сух вкус, италианският има доста сладникав аромат.
Вермутът е направен от смес от следните съставки:
- Вино (в повечето случаи бяло вино)
- Билки (преди всичко пелин, други варианти са лавандула, анасон, карамфил, сандалово дърво или кардамон)
- Захар или гроздова мъст
- алкохол
- По избор: цветове и вкусове
Съдържанието на захар определя класификацията на пелин:
- Сладък пелин (сладък): над 130 грама захар на литър
- Полусладък пелин: над 90 грама захар на литър
- Полусух вермут: над 50 грама захар на литър
- Сух пелин: по-малко от 50 грама захар на литър
- Екстра сух вермут (екстра сух): по-малко от 30 грама захар на литър