Вермичели със сладкиши, новини и фирник
Веднъж си мислех, че вермицелът се използва само в бульон, а след това, след като станахме вегетарианци, го приготвих в зеленчукова супа като добавка за супа. Когато правя зеленчуковия котлет-суи - рецептата за който наскоро се появи на уебсайта ми - използвам най-вече фиде, вместо препоръчаните бамбукови издънки. Когато се научих как да правя кроасан, открих фидето като необходима съставка в рецептата за торта. По-късно обаче, за да не спечеля излишно угояване, пропуснах юфката и дори тънкото тесто за щрудел от създадения от мен фалшив кроасан, който е облицован с този деликатес от извара и увит в тава за печене преди печене.
Следващата ми среща с вермицели беше вече в Индия, когато летяхме от Тривандрум до Делхи при първото ни пътуване. Машината сервира прекрасна, филигранна, бордо сари стюардеса сладка фарси вермишели като десерт. Тъй като вкусих тази сладка паста с аромат на кардамон, индийско орехче и цветя, когато срещнах индийския готвач, консулът на унгарското посолство в Делхи, Ладжи, веднага поставих въпроса как се прави това сладко. Той лесно изброи какво му трябва и как да приготви сладките вермишели на фарси. Интересът ми ме направи толкова ентусиазиран, че той получи желанието да инициира дори една или три сладки с фиде. Виждайки моето неумолимо внимание, той разшири гамата от своите рецепти с още някои сладкиши, които са особено популярни в Индия: сладки кроасани, приготвени в мляко и зеленчуци, и брашнени млечни и кисели млечни картофи. Сега предавам тези лесни за приготвяне рецепти на моите скъпи читатели.
Сладки вермишели на фарси
½ кг фиде, 1 чаша масло или маргарин, 2 чаши захар, 2 чаши вода, 2 супени лъжици бадеми, 1 чаша стафиди, 1 мока лъжица смляно индийско орехче, 1 парче индийско орехче, 6 парчета кардамон
Запържете предварително накиснатите, филтрирани стафиди и обелените бадеми в масло до светлокафяво. Извадете от маслото, поставете фидето в останалото масло и печете до кафяво. Добавете захар, както и вода и гответе на висока температура 8 минути, докато водата се абсорбира. Облекчете огъня, поръсете със смляно индийско орехче, натрошени семена от кардамон, цвете индийско орехче и разбъркайте добре. След това покрийте съда за няколко минути, докато фидето омекне, след това разбъркайте печените бадеми и стафиди. Сервирайте топло.
Варени фиде за неговия сок
25 dkg фиде, 3 чаши вода, чаша масло, 11 супени лъжици захар, 1 лъжица мока настърган индийско орехче, 1 супена лъжица обелени бадеми, 1 супена лъжица шам-фъстъци (орехи или лешници), 3 супени лъжици стафиди
Поставете вода, масло, захар и настъргано индийско орехче, за да готвите в купа. Когато заври, поръсете с фиде и предварително накиснати стафиди, след което гответе, докато поеме водата. След това поставете в купа Jena в умерено топла фурна за 10 минути. Поръсете с едро нарязани препечени бадеми и шам фъстък. Сервирайте топло.
Вермиче в мляко
25 dkg фиде, 3 чаши мляко, 1 чаша захар, 4 чаени лъжички масло, 2 супени лъжици белени бадеми, 1 чаша стафиди, няколко капки розов аромат (ако не, вземете и аромата на ром)