Вериги за бързо хранене - хранене - икономика
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Вериги за бързо хранене: хранене
Kentucky Fried Chicken иска да разшири масово бизнеса си в Германия - но веригите за хамбургери също искат това. Въпросът е само: кой трябва да яде всичко това?
През лятото ресторантите за бързо хранене в Kentucky Fried Chicken (KFC) имаха някакъв вид Nouvelle кухня-Чакай малко: Chizza беше в менюто няколко седмици. Chizza беше много специално творение, почти може да се каже: експериментално. Започна със създаването на думата (пиле + пица = чиза). За разлика от италианската пица, на дъното нямаше нормално тесто, а панирано пиле. Такава чиза може да се покрие с домати, сирене и салам.
Chizza Chicken Salami, така да се каже.
Имаше хора, които намираха чизата за вкусна и оригинална. Други попитаха: Какво трябва да означава това?
Сега верига като KFC, която от десетилетия продава кофи с пържени пилешки части (които всъщност тук се наричат "кофи"), трябва да се развие по някакъв начин и да опита нещо ново. Без, както биха казали мениджърите, да загубим от поглед основния бизнес. Тъй като пилето е основният му бизнес, едва ли KFC някога ще започне да пържи пюре от нахут.
Франкфурт, средата на септември. Американската група покани франчайзополучатели, мениджъри на клонове и доставчици в индустриален парк в покрайнините на града, за да разговарят за бъдещето. В залата е влажно и топло, мирише на пържена храна. Те празнуват 50-годишнината от основаването на първия ресторант на KFC в Германия и говорят за това как трябва да продължат нещата в кухните на KFC, в клоновете и на пазара за бързо хранене като цяло. Така че бъдещето на chizza, пиле, бургери.
Отваряне на снимката в нова страница
Пържени пилешки части и една и съща рецепта от десетилетия: ресторант на KFC в Елизабеттаун, Кентъки, САЩ.
(Снимка: Luke Sharrett/Bloomberg)
Роджър Итън дойде във Франкфурт, висок, 58-годишен, слаб мъж. Фактът, че е слаб, всъщност не си струва да се споменава, но в този момент е така, защото Eaton е глобалният ръководител на KFC със седалище в Кентъки. За работата си, казва управителят, той посещава магазините на KFC няколко пъти седмично. Във Франкфурт той яде салата Coleslaw и пържени пържени пилешки бутчета (последното на ръка, защото така го правите в KFC) и той донесе съобщение със себе си: „Ние сме различни от нашите конкуренти в сектора за бързо хранене: имаме го истински кухни, ние сме, ако искате, истински ресторанти. " KFC продава десет милиона ястия на ден по целия свят, а в кухните са истински готвачи. "Много хора вярват, че просто хвърляме нещо замразено във фритюрника. Не, това е много по-сложно: отнема два до четири часа, за да приготвим готово ястие в края - от мариноването до пърженето до крайния продукт. Това е повече като бърза храна. "
Веригата за бързо хранене, която иска да бъде нещо повече от верига за бързо хранене, има големи планове. Тя иска да подмине всички останали: Нахранете света - с пиле. Това се вписва във факта, че Burger King иска да продаде още повече Whoppers в тази страна и планира да разшири броя на своите ресторанти от 710 днес на повече от 1000. Днес на върха е безспорният пазарен лидер McDonald's с около 1500 клона в Германия. Градовете обаче вече са пълни с ресторанти за бързо хранене. Кой трябва да яде всичко това?
Конкуренцията става все по-строга, тъй като много млади хора се преместват в нови, хипстър магазини
Битката на американските вериги за пазарен дял е в разгара си. KFC има на гърба си американския кетъринг холдинг Yum Brands, който включва също вериги като Pizza Hut и Taco Bell и който, подобно на Burger King и McDonald's, е един от най-големите глобализатори на човешките вкусови рецептори и менюта. Конкуренцията става все по-строга, защото особено в големите градове младите хора отдавна са открили напълно различни места. По-малки, често местни вериги за хамбургери, където получавате бургери от органично месо или зеленчуци със сметана от авокадо и поръчвате шприц от бъз вместо безалкохолна напитка. И се запитайте дали нещото с бързите пържени картофи и половин литър кола всъщност все още е подходящо. Шефът на KFC Роджър Итън казва: да. "Ние сме много успешни в младото поколение. Просто трябва да изясним няколко неща на младите хора: Откъде идват нашите животни? Как са били отгледани? Как работим? И какво друго имаме - маруля, царевица в кочана и такива неща."
За да стане ясно няколко неща, той е във Франкфурт. В допълнение към новите високоефективни фритюрници, гостите ще бъдат представени и със свежи корпоративни стратегии и визии за цифровото бъдеще с приложения за поръчка. На стената има плакат с поразителното лице на основателя на KFC с бялата кози брадичка: полковник Харланд Дейвид Сандърс. Глобална ресторантска верига като KFC се нуждае от основополагащ мит, а този е за човек, когото днес с благоговение наричат полковник и който е измислил много специална рецепта за подправка на пиле през 1939 г., отвори ресторант и така основава днешната империя на KFC . История, която се разказва и до днес. Това е и причината да има нов интериор, KFC иска да се отдалечи от пластмасата към големи дървени маси и селски тухлени стени. Обратно към произхода. Повече време за основател, повече полковник Сандърс, по-малко Макдоналдс. "Когато се чувстват комфортно с нас, идват и младите хора. Имаме по-добра история от останалите и трябва да я разказваме отново и отново", казва Итън. „Дори младите хора днес често да търсят алтернативи - рано или късно те ще дойдат при нас“.
Изчислението: ако все по-малко хора готвят у дома, те непременно ще трябва да ядат другаде. И тъй като ресторантите за бързо обслужване често са все още по-евтини от италианците на ъгъла, особено младите хора се озовават пред фритюрниците. Армин Валет, хранителен химик от потребителския център в Хамбург, предупреждава за последствията. „Младите хора, които обикновено се движат все по-малко и по-малко от преди, ядат там истински менюта на строителните работници - това не се препоръчва, тъй като в Германия и без това имаме твърде много деца и млади хора с наднормено тегло.
Отваряне на снимката в нова страница
Въпросът е къде всъщност споделяте тези приятни моменти с приятели - наистина в ресторант за бързо хранене?
(Снимка: Jochen Tack/изображения на Мавриций)
Не само в Германия. Бързата храна отдавна се е превърнала в политически проблем. В Лондон кметът Sadiq Khan предупреди преди години, че в града има твърде много "магазини за пиле". През пролетта се появиха планове кметът да забрани рекламата на бързо хранене в цялата лондонска транспортна мрежа. Цел: борба с широко разпространеното затлъстяване сред децата и младите хора. "Говорим за менюта, които имат над 1300 калории и повече от 60 грама мазнини", казва експертът по хранене Валет. "Количеството мазнини само в едно меню понякога е повече от количеството, което трябва да ядете през целия ден най-много. Това е практически всичко, освен доброто и лошото."
Експертът по храните разглежда хранителните таблици и мисли за мазнините, затлъстяването и болестите. Мениджърът разглежда таблиците за продажби и мисли за бизнеса. Точно както продавачът на автомобили се нуждае от криви на растеж от тримесечие на тримесечие, мениджърът на ресторанта също трябва да доставя, когато продава пържени пилета - все повече и повече.
По принцип всичко е въпрос на "балансирана диета", казва човекът от KFC Итън. В крайна сметка културата и възпитанието също ще решат „дали децата ще напълнеят или не“.
Това вероятно не означава нищо друго освен: хора, това е във вашите собствени ръце. След чизите си вземете истинска пица с прясна рукола и може би малко зехтин върху нея.