Великият пост избягва забраната за месо с Maultaschen - Баден-Вюртемберг - Щутгартер Цайтунг
Maultaschen са традиционно постно ястие. Който е изобретил напълнения джоб за паста, е също толкова скрит, колкото и месото, скрито в пълнежа.
Maulbronn - Казва се, че Maultasche е изобретен по време на Тридесетгодишната война (1618-1648): Един ден, според легендата, бягащ крадец паднал в краката на легналия брат Maulbronn Якоб на път за вкъщи от събиране на дървесни дървета. В него той откри хубаво парче месо. Тъй като беше Великият пост и монасите от цистерцианския манастир нямаха право да ядат месо, той го наряза и смеси със зеленчуците от Великия четвъртък.
Но той бил обзет от гузна съвест и затова светският монах бързо увил сместа от месо и зеленчуци в малки торбички от тесто за тестени изделия. „По този начин той успя да скрие месото от очите на Бог и събратята си - и сервира обилното ястие като постно ястие“, казва уебсайтът на манастира Маулброн, който е включен в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство. Правоъгълните джобове с юфка с тегло около 100 грама са популярно известни като „Herrgottsb’scheißerle“.
Maultaschen като синоним на швабската кухня
Междувременно, заедно с spaetzle, Maultaschen отдавна са синоним на швабска кухня. Бившите остатъци от храна и постни ястия също са си осигурили мястото в най-добрата гастрономия и се сервират естествено на официални приеми извън Баден-Вюртемберг и Бавария.
Кнедлите дори са полетели в космоса: швабската „бонусна храна“ е доставена на международната космическа станция ISS през 2018 г. по искане на астронавта от Кюнцелсау Александър Герст. Друг световен рекорд беше поставен от екип от Херенберг във Вюртемберг: С 1642-метровата Маулташе те попаднаха в Книгата на Гинес през 2004 г.
Дълго време думата Maultasche беше известна предимно като шамар в устата, т.е. в лицето. Речникът на братя Грим (1851) изброява и друго значение: В Силезия „сладкиш“, а в Швабия „пълнена юфка“.
Блед и подут „като водно тяло“
Дори да няма писмени доказателства за манастирската история на брат на Молброн Якоб - швабите се гордеят със своята специалност. И с възмущение отхвърля теориите, че Maultasche е просто вид пиратско копие на италиански равиоли, които австрийската графиня Маргарете фон Тирол-Гьорц прочу през 14 век в страната.
Тази графиня получи прякора Маулташ. Възможно - това също не е доказано - ястието е било внесено и от Китай или Русия: И тук хората от векове ядат пълнени джобове с юфка, „wonton“ и „pierogi“.
За швабския автор Thaddäus Troll (1914-1980) перфектният Maultasche плува бледо и подпухнало „като водно тяло“ в месния бульон: „Една неприятна дреха крие нежна сърцевина: наистина символ за самите мои сънародници“.
От 2009 г. е защитен от ЕС като регионална специалност. Няма точна рецепта - от манастирските времена например - но има безброй вариации на пълнените макарони. Експерти като изгнаническия швабски и малтащенски блогър Фолкер Кленк се кълнат в класически съставки като месо, спанак, хляб, лук, подправки и магданоз.
Първи „Световен маултащенг“ на 18 април
Сега Кленк живее в хесенската диаспора. Копнежът за детското ястие го подтикна да формулира маулташенски манифест за кралицата на швабската кухня. За да почете „сложната, ръчно навита специалност“, той дори провъзгласи първия „Световен маултащен таг“ в Велики четвъртък (18 април), каза ученият по комуникациите от Университета в Майнц пред Евангелската пресслужба.
Традиционно любимото швабско ястие се сервира не само на Велики четвъртък, но и през трите дни преди Великден: на Велики четвъртък в месния бульон, на Разпети петък с обелен лук и картофена салата и на Велика събота лентите от Маулташен се пържат в масло, обяснява Кленк.
И точно както набожните индуси веднъж в живота си поклониха до бреговете на Ганг, католиците до Лурд и мюсюлманите до Мека, един фен на Маулташен трябва да „посети един път в живота на поклонническото място в Маулброн“, добавя той с усмивка.