Великден 6 факти за великденските яйца - Знания - Stuttgarter Zeitung
Всеки германец изяжда средно около 230 яйца всяка година. Но това дори здравословно ли е? По Великден попитахме експертите дали трябва да намалим собствената си консумация поради замърсители, холестерол или оцветители.
Щутгарт - Великден е точно зад ъгъла. Това означава: оцветяване на великденски яйца, скриване и търсене. Но цветовете, с които оцветяваме яйцата в червено, синьо, жълто и зелено, може би са вредни за здравето? И какъв е най-добрият начин да приготвите яйцето, така че да съдържа възможно най-малко калории? Тук ще намерите отговорите.
Замърсители
Репелент срещу насекоми в яйцето? Това не е доста изненада, която направи заглавия през лятото на 2017 г. Тогава имаше голямо вълнение за яйцата с остатъци от отровния репелент срещу насекоми фипронил. По-специално птицевъдите в Белгия и Холандия искаха да използват активната съставка, за да дезинфекцират щандовете си и по този начин да ги предпазят от паразити. Активното вещество обаче не е разрешено в ЕС, тъй като животните могат да влязат в контакт с него и след това активното вещество може да бъде открито в месото или яйцата. Очевидно засегнатите птицевъди не са знаели, че незаконният фипронил се съдържа в агента против акари Dega 16.
Дори Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните и днес да счита, че по всяко време не е имало остра опасност за човешкото здраве, скандалът все още оказва влияние. По това време в Холандия бяха затворени повече от 250 ферми и в Белгия почти 100. Но тъй като Германия може да задоволи само 70 процента от нуждите си от яйца от собствените си ферми за пилета, липсата на доставки от Холандия все още е забележима.
Освен това птичият грип е засегнал птицевъдите. Според оценка на Централната асоциация на германската птицевъдна индустрия досега са нанесени щети от 40 милиона евро. Първо, повече от един милион пилета, пуйки и патици бяха убити заради птичи грип. От друга страна, много производители на яйца трябва да държат пилетата си на закрито и някои от яйцата от свободно отглеждани кокошки вече нямат право да се продават като яйца от свободно отглеждане.
Резултатът: Великденските яйца са дефицит тази година. Малко преди празниците не могат да бъдат изключени затруднения на германския пазар на яйца поради оскъдното предлагане, според земеделската камара на Долна Саксония. Това се отнася както за яйца от конвенционално, така и за алтернативно пилевъдство. И не само това: великденските яйца поскъпнаха. Например, за средно големи яйца от плевня, потребителите плащат 20 цента повече за чанта от десет. Общо обаче плащате 13,7 цента на яйце - и това все още е евтина храна.
Съществуват обаче и критики: Ето как активистите за защита на животните биха предпочели да го видят, ако условията за отглеждане се подобрят - дори това да е за сметка на потребителя. Например управляващият директор на потребителската организация Foodwatch Мартин Рюкер разкритикува факта, че много пилета страдат от болести като щети, причинени от кълване „във всички видове животновъдство“. Rücker призова за обвързващи цели за собствениците.
Салмонела
При издухване и боядисване на сурови яйца трябва да се спазват някои хигиенни правила, в противен случай съществува риск от сериозни заболявания от салмонела. Салмонелата може да се появи главно върху черупката, по-рядко вътре в яйцата, предупреждава Федералният институт за оценка на риска (BfR). Ако яйцата се издухат с устата, салмонелата може да бъде погълната и да причини инфекция. Развива се диария, често свързана с повръщане и главоболие. Това е особено опасно за деца под пет години, възрастни и болни. При тях салмонелозата може да бъде много по-тежка, а в отделни случаи дори фатална. За да се избегне инфекция със салмонела, трябва да се издухват само пресни и чисти яйца. Яйцата могат да се измият с хладка вода и малко течност за миене. Яйцата също не трябва да се издухват с устата, а вместо това с тънки сламки. В занаятчийските магазини сега има и малки духалки за издухване на яйца. Преди боядисването на яйцата, те трябва да се почистят отвътре и отвън с хладка вода и малко течност за миене. След бъркането ръцете също трябва да се измият старателно.
Багрила
Специалните оцветители на яйцата от търговията, като ефервесцентни таблетки, цветни химикалки или кутии за боя, обикновено са безвредни, според защитниците на потребителите. За разлика от тях, така наречените азо багрила са особено критикувани. Според потребителското списание „Öko-Test“ обаче много малко цвят може да проникне в черупката на яйцата. Някои от боите обаче могат да предизвикат алергични реакции като зачервяване на кожата или сърбеж при чувствителни хора. Но в магазините има и естествени оцветители за яйца.
Яйцата, разбира се, могат също толкова лесно да бъдат украсени с цветове от природата. Корите от цвекло и червен лук например произвеждат червени тонове. Черен чай, черупки от лук и орех и куркума създават нюанси от златисто жълто до кафяво. Яйцата стават зелени със спанак, мате чай или магданоз и сини до лилави с листа от червено зеле или сок от бъз. Запарката от половин литър вода, тире оцет и 250 грама растителни части трябва да ври 30 до 45 минути, преди да се добавят яйцата.
По принцип с яйцата за великденската кошница е важно да се гарантира, че те не са напукани по време на готвене. Ако черупката е повредена, яйцата могат да се развалят по-бързо. Те трябва да бъдат поставени в хладилника и изядени в рамките на няколко дни. В противен случай варените и едноцветни яйца могат да се съхраняват до четири седмици при стайна температура. Цветните яйца в супермаркета могат да се съхраняват няколко седмици. Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните от Долна Саксония обаче многократно установява, че индустриално оцветените яйца вече са се развалили с изтичането на най-добрата дата преди.
Калории
Бъркани яйца, пържени яйца или варени яйца - тези, които са разглезени за избор на закуска, вече могат да се ориентират към хранителни изследвания. Тъй като подготовката на яйцето определено оказва влияние върху хранителното съдържание. По принцип: Протеините в яйцето се усвояват по-добре от тялото, ако предварително са били нагрявани. Ако тялото може да използва почти 90 процента от протеина в пържени, бъркани или варени яйца, това е само около 50 процента в сурови яйца.
Между другото, вареното яйце осигурява най-нискокалоричен прием на протеини. Той има само 140 килокалории. Ето защо се препоръчва и като помощно средство за отслабване: В американско проучване хората с наднормено тегло значително отслабват, след като ядат по две варени яйца на ден за закуска. Причината за това е хормонът орексин, който все повече се отделя при ядене на яйца и който стимулира изгарянето на калории. За бърканите яйца, от друга страна, важи следното: Колко здравословно е, зависи от формата на приготвяне. Ако гарнирате яйцето от тигана с наденица или бекон, не бива да се изненадвате, когато съдържанието на калории в 100-грамова порция скочи до 200 килокалории. Пържените яйца погрешно имат лоша репутация: Според Федералния кодекс за храните съдържанието на витамин А на 100 грама е 260 микрограма - и по този начин само малко по-ниско от варените яйца, които съдържат 275 микрограма витамин А. От друга страна, пърженото яйце изпреварва вареното по съдържание на витамин Е. С повече от пет милиграма в 100 грама, той има два пъти повече витамин Е от варено яйце. Между другото, това се дължи на факта, че пърженото яйце често се приготвя с растителни масла като слънчогледово олио.