вегетарианство
Общ преглед
Вегетарианството е начин на живот и обичайна хранителна практика, при която индивидът има диета, която напълно или частично изключва консумацията на месо от всякакъв вид (включително риба, птици) и други животински продукти, като менюто се състои от растителни продукти.
Има няколко вида вегетарианство, в зависимост от разрешителността на менюто:
- Веган: той е най-драстичен, напълно изключва от диетата продуктите от животински произход (млечни продукти, яйца, месо и техните производни), като позволява само консумацията на зеленчуци;
- Лакто-вегетарианско: менюто се базира на плодове, зеленчуци и млечни продукти;
- Лакто-ово-вегетариански: в ежедневната диета са разрешени зеленчукови продукти, млечни продукти, но също така и яйца и мед;
- Полу или частично вегетарианска: тази диета съдържа освен зеленчуци, млечни продукти, яйца и бяло месо в малки количества (пиле и риба, особено). Червеното месо обаче е изключено. Вариант на частично вегетарианска диета е флекситаризмът, при който диетата се основава на растителна храна, но се допускат малки случайни изключения.
Други видове вегетариански диети са:
- фрутарианство: включва само изключителната консумация на фъстъци, семена, ядки, плодове;
- макробиотична диета: съдържа предимно сушени бобови растения и пълнозърнести храни.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Ролите на вегетарианската диета
Има много причини, поради които човек може да избере да приеме растителна диета, която може да бъде религиозна, морално-етична, политическа, икономическа, културна, естетическа или просто желанието да се храни възможно най-здравословно.
Специалистите по хранене смятат, че растителната диета е жизнеспособна алтернативна диета за организма, тъй като е в състояние да осигури достатъчно количество основни хранителни вещества за всички етапи на растеж и развитие. Мащабни проучвания показват, че вегетарианството може да увеличи дълголетието, да подобри функцията на имунната система и значително да намали риска от рак и други потенциално фатални заболявания, като сърдечни заболявания; тези ефекти могат да се отдадат на богатото съдържание на протеини, аминокиселини, витамини и други основни хранителни вещества в зеленчуците (особено листните зеленчуци), зърнените храни, ядките, фъстъците, соевото мляко и натуралните плодови сокове, обогатени с минерали. Клинично е доказано, че вегетарианците са много по-лесни за поддържане на теглото си в нормални граници и имат намален риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Ползите, които предполага такава диета, се различават значително в зависимост от действителния тип диета. Ако децата и юношите спазват такава диета, специалистите препоръчват консултация с диетолог, за да се изготви списък с храни, които могат да се консумират без риск от развитие на синдроми на дефицит.
Изключително растителната диета обаче може да доведе до дефицит на витамини В12, D, рибофлавин, цинк, желязо, калий. Ако диетата не съдържа риба, може да възникне дефицит на незаменими мастни киселини.
Балансираното вегетарианско меню може да осигури на тялото необходимите протеини, стига зеленчуците и плодовете да са възможно най-разнообразни и да няма хранителна монотонност. Тялото се нуждае от протеини за постоянно, за да постигне метаболитните си функции, да поддържа своята пластичност и целостта на собствените си структури.
Протеините са високомолекулни биохимикали, изградени от аминокиселинни вериги. Те са от 2 вида, незаменими (незаменими) и несъществени и в зависимост от съдържанието на аминокиселини, протеините се класифицират като имащи горна или средна-долна биологична стойност. По-високи протеини са тези, които съдържат всички аминокиселини в достатъчни количества (като млечни продукти, месо, риба, яйца, соеви продукти). Протеините със средна и ниска хранителна стойност имат недостатъчно аминокиселини (например сушени зеленчуци).
Приемът на протеини е един от елементите, които трябва да бъдат внимателно наблюдавани по отношение на вегетарианската диета. Опасността от дефицит на протеини е по-малка по отношение на лакто-ово-вегетарианските диети, но е реална в случая на веганската диета. Той трябва да включва храни, които съдържат висококачествени протеини: соя, амарант, елда. Останалата част от диетите може да донесе необходимия протеин чрез оптималната комбинация от зеленчуци, плодове, зърнени храни и яйца (или яйчни производни) и фъстъчено масло, сирене, макарони, тестени изделия.
Препоръки на специалист
Специалистите препоръчват приемането на вегетарианска диета, която също съдържа продукти от животински произход, така че настоявайте да изберете лакто-ово-вегетарианска или лакто-вегетарианска диета. Веганската диета е по-взискателна в хранително отношение поради ограничителния си характер. За да се предотврати появата на синдроми на дефицит на фона на този конкретен тип диета, трябва да се направи консултация с диетолог. Тя може да помогне на пациента да състави списък с продукти, които отговарят на хранителните нужди на организма и същевременно зачитат направения диетичен избор.
Вегетарианците трябва да обърнат внимание и на храни, които макар да не съдържат сред съставките си продукти от животински произход, в резултат на производствения процес са „замърсени“ с: желатини, животински ензими (получени например от естествен съсирек), въглен или костен прах (използва се за избелване на захар).
По отношение на детската вегетарианска диета, експертните съвети включват:
- храненето на кърмачета с кърма или млечни храни, обогатени със соев протеин, трябва да се извършва до навършване на 1-годишна възраст;
- употребата на пълномаслено мляко се препоръчва да се прави само до навършване на 2-годишна възраст;
- ако детето не консумира млечни продукти, се препоръчва да се използват синтетични хранителни добавки, съдържащи калций, магнезий, витамин D, рибофлавин и протеини;
- прием на добавки с витамин В12 (особено ако менюто изключва месо или месни продукти);
- осигуряване на достатъчно количество желязо. Ако диетата е строго веганска или лакто-вегетарианска, се препоръчва да се увеличи консумацията на сливи (както сурови, така и в сокове), зърнени закуски, обогатени с желязо и други минерали, стафиди, спанак.
Преди да започне такава диета, пациентът се съветва да се консултира с лекар, за да създаде списък с храни, които не го излагат на дългосрочния риск от развитие на недостатъци.