Вегетарианска храна - Природна медицина - Номер 762 - Година 2007 - Архив - Формула AS
Добри и лоши за зеленчуците и плодовете.
АзВ предишна статия говорихме за истинска война за месо, обявена в световен мащаб, „война“, довела до появата на стотици милиони вегетарианци през последното десетилетие. Така само в Румъния над един милион души предпочитат вегетарианската диета, като напълно се отказват от консумацията на месо. Причина за радост за едни, загриженост за други и в същото време спор по медицински въпроси. Наистина ли вегетарианската диета е полезна за вашето здраве? Не крие ли опасности? Няма ли преувеличения? Въпреки че за да се отговори на тези въпроси ще е необходим медицински договор, ние ще се опитаме да изясним най-важните.
Каква е вегетарианската диета?
Както подсказва името, вегетарианската диета е форма на диета, при която се консумират само храни от растителен произход, като напълно се изключват тези от животински произход. Вегетарианството е течение, което направи присъствието му в западното общество в началото на ХХ век, време, когато човечеството не беше открило или широко използвало рафинирана захар, маргарин, генетично модифицирани растения, пестициди и химически торове или синтетични добавки. Но сега, в началото на 21-ви век, ситуацията се промени радикално и вегетарианската диета, която е строго ограничена до елиминиране на консумацията на животински продукти, далеч не е решение за здравето, както ще видим по-долу:
Това може да бъде опасна вегетарианска диета?
Отговорът може да е изненадващ: да! Когато тези, които го практикуват, прибягват изключително до това, което се предлага от гигантската хранителна индустрия, т.е. продукти, модифицирани чрез преработка, като: бяло брашно и неговите производни, олющен ориз, генетично модифицирани картофи, маргарин, рафинирана захар, сладкиши по-новият вид и някои соеви колбаси, силно добавени синтетично. Диетата с тези храни е силно небалансирана и може да доведе до сериозни проблеми с метаболизма, имунитета или храносмилането. Подобна „вегетарианска“ диета е далеч от това, което насърчават естествените медицински течения, без да има очакваните благоприятни ефекти.
Капаните на вегетарианската диета
Ето най-честите грешки, допуснати от тези, които искат да бъдат вегетарианци:
Консумация на прекомерно преработена растителна храна - тоест от бяло брашно и неговите производни, от олющен ориз, от захар и сладкиши, от маргарин, от пържени храни и др. Това е диета, лишена от месо, но много богата на въглехидрати и която застрашава панкреаса, има повишен риск от диабет. Тогава захарта в комбинация с наситени мазнини в сладките значително увеличава риска от имунна недостатъчност, затлъстяване, недостиг на минерали и микроелементи, дори сърдечно-съдови заболявания.
Консумация на зеленчуци и плодове, получени чрез инвазивно земеделие - той се отнася главно до онези зеленчуци, "напомпани с помпа" с помощта на генното инженерство и различни химикали, които внасяме във все по-големи количества, а напоследък дори сме склонни да ги отглеждаме в голям мащаб в румънското земеделие. Диетата с тези храни не може да бъде здравословна, те са бедни на витамини и микроелементи, често съдържащи вещества от пестициди и химически торове.
Липса на сурови храни в диетата - вегетарианска диета, независимо дали е диверсифицирана или с храни, получени по "чисти" методи, няма да доведе до очакваните резултати, ако няма подходяща пропорция от пресни зеленчуци и плодове, неварени.
Излишък от сурови храни - Тази точка може да предизвика гнева на "фундаменталистките" вегетарианци, но се основава на много уместно практическо наблюдение: не всички хора имат храносмилателна система, способна да усвоява изключително непреработени храни. Всъщност повечето от нас биха имали големи проблеми с асимилацията, храносмилането и бихме се сблъскали с дефицити на аминокиселини или минерали, ако изведнъж преминем към диета, основана изключително на сурови храни, особено за дълги периоди от време. (по ред години).
Липса на качествен протеин - това е истински проблем за вегетарианците, където по-голямата част от протеините идват от бобови растения (соя, нахут, леща, боб) и мазни плодове (ядки, лешници, фъстъци). Проблемът е, че някои незаменими аминокиселини не се съдържат в тези храни, поради което е необходимо да се консумират, поне от време на време, млечни продукти, яйца и пчелен прашец (последните са най-пълноценната храна с аминокиселини ).
Излишъци от всякакъв вид - а в случая на природните режими работи принципът „мярка във всичко“. В смисъл, че за ограничени периоди от време можете да се лекувате изключително с пълнозърнести храни, сурови зеленчуци и плодове, сокове или дори на гладно. Но след като една граница бъде надвишена (която варира от човек на човек), най-мощната форма на диета се превръща от приятел във враг на здравето.
Най-добрата дългосрочна диета
е вегетарианският ово-лакто
И тогава, какво да ядем, ако искаме да се насладим на предимствата на вегетарианската диета?
По-нататък ще начертаем някои основни ориентири на балансираната вегетарианска диета, като следваме, че всеки ще персонализира начина, по който се храни, според индивидуалните си нужди. Ето някои храни, които не трябва да липсват от вегетарианската диета:
сурови зеленчуци и плодове - консумиран като такъв или под формата на салати или сокове, той е истински катализатор за оздравителните процеси, генерирани от вегетарианската диета. При растящите деца и юноши процентът на суровините е добре да е някъде 20-30%, при възрастните 40-60%, а при възрастните 50-70%. И още един елемент: потърсете всички тези храни, както и тези, за които ще говорим по-нататък, да идват от румънските селски домакинства, където, за щастие, генетично модифицираните семена и химикалите, с които ни нахлуват от внос, поне засега не са пристигнали.
бобови растения - тоест соята, бобът, лещата и нахутът трябва да присъстват в сегашната диета, поне 3-4 пъти седмично. Те са много вкусни (румънските колбаси, произведени от не генетично модифицирана соя, имат вкус, който лесно може да се обърка с този на месото, но са много по-здравословни), отлични са за глад и запълват така наречената месна празнина. От тях тялото извлича повечето протеини, които трябва да бъдат допълнени с храните, които ще споменем по-долу:
млечни продукти и яйца - По-голямата част от диетолозите са съгласни: най-добрата дългосрочна диета е ово-лакто-вегетарианската. Консумирани поне два до три пъти седмично, яйцата, млякото и натуралните сирена са добри. Те не трябва да липсват в диетата, особено за хора с поднормено тегло, слаби хора, както и за деца (които растат), юноши, бременни или кърмещи жени. Но определени периоди от порядъка на седмици или месеци, без консумацията на тези животински продукти, не са проблем и най-доброто доказателство в това отношение е православният пост. В дългосрочен план обаче, особено в случая на споменатите категории, лишаването на тялото от определени протеини изобщо не се препоръчва.
маслодайни семена - са орехи, лешници, фъстъци, сусам, тиквени и слънчогледови семки, маслини и извлечени от тях естествени масла. Тези храни трябва да се консумират ежедневно, неотопляеми, за да осигурят на тялото необходимите калории под формата на ненаситени мазнини.
Ползите от вегетарианската диета