Вегетарианска диета - сирене от Швейцария
При вегетарианска диета не се консумират определени животински продукти. В зависимост от това кои продукти се избягват, могат да се разграничат различни форми на вегетарианство. Докато напр. Ако лакто-ово вегетарианецът консумира млечни продукти и яйца, веганската диета изключва всички животински продукти. Причините, поради които частично или напълно се избягват животински продукти, могат да бъдат от много различно естество.
Като цяло може да се каже, че колкото повече храни се премахват от менюто и колкото по-едностранчива е диетата, толкова по-трудно е снабдяването на тялото с всички необходими хранителни и защитни вещества. Това се отнася както за вегетарианската диета, така и за смесената диета.
Недостиг на витамин В12
Витамин В12 е водоразтворим витамин, който се намира в значителни количества почти изключително в животински продукти. Важно е за образуването на кръв, клетъчното делене и регенерацията на лигавиците и е необходимо за здравите нервни клетки. Човешкото тяло може да съхранява усвоения витамин В12 в продължение на няколко години, поради което може да отнеме относително много време, преди да се появят първите признаци на дефицит, въпреки диета, бедна на витамин В12.
Без животински сирище
Традиционно сирището от телешки стомаси се използва за направата на сирене. Въпреки че млякото е важна част от ово-лакто-вегетарианската диета като изходно вещество за сирене, сиренето с традиционно получено сирище за някои вегетарианци не може да се говори.
Швейцарско сирене и витамин В12
Сиренето е добър източник на витамин В12. 100 g Emmentaler AOP или 300 g извара съдържат дневната доза за възрастен мъж.
Швейцарско сирене и сирище
В допълнение към сирището, традиционно добивано от телешки стомаси, днес се използва все повече сирище, получено от микроби. Тъй като обаче сирището е помощно средство за преработка, а не хранителна добавка от гледна точка на законодателството в областта на храните, то не трябва да се декларира.