Вегетарианска диета - ХРАНА И НАПИТКИ
Вегетарианска диета
Вегетарианството: нова тенденция?
Храненето е нещо повече от просто приемане на храна: изборът на нашата храна винаги е израз на нашето отношение към живота и на мирогледа ни. Положителните здравословни аспекти на диетата без месо са също толкова важни, колкото ефектите от неподходящото фабрично земеделие, лошият климатичен баланс на месото или сериозният прекомерен риболов в моретата. Информацията за тези аспекти на консумацията на месо, заедно с решителните скандали с храната, стават все по-информирани от обществеността и причиняват промени в хранителното поведение. Поне така изглежда, че го виждат по-голямата част от хората, които преминават към вегетарианска диета. Според Вегетарианската асоциация на Германия (Vebu) около 8% от германците вече имат вегетарианска диета, докато проучването на националното потребление от Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите в момента достига само 1,6%.
Флекситарианци, лакто-ово-вегетарианци или вегани
Във всеки случай популярността на вегетарианския начин на живот привлича все по-големи кръгове: През февруари, например, за първи път във Висбаден ще се проведе търговски панаир на тема вегетарианство, VeggieWorld. Но какво означава изобщо да си вегетарианец? Дали някой е вегетарианец, който яде риба, но не и месо? И ако се откажа от месо и млечни продукти, вече ли съм веган? Така наречените флекситарианци, които ядат по-малко риба, месо, яйца и млечни продукти, но които в по-голямата си част ценят растителната балансирана диета - но не изключително - излизат извън рамките на вегетарианската статистика. Строго погледнато, вегетарианецът не консумира никаква храна от животински произход, включително желатин, свинска мас, сирище и риба. Ако го направи, той всъщност трябва да се нарече пестетарианец. Така нареченият ово-лакто-вегетарианец също яде яйца и млечни продукти, лакто-вегетарианецът яде само мляко и други подобни, а ово-вегетарианецът също яде яйца. Веган се живее само от онези, които използват не само животински продукти в храната, но и в други области: Без кожа, без пух, без вълна.
Вегетариански ден и безмесен понеделник
Международни и регионални проекти и кампании се опитват да повишат осведомеността относно собствената консумация на месо. Защото средно ядем прекалено много месо: средният германец изяжда над 60 кг годишно. Но има и по-малко. Най-добрият пример за това е град Бремен, който беше първият германски град, който въведе Деня на вегетарианците: всеки четвъртък градът се въздържа напълно от месо в столове, големи кухни, детски заведения, училища и ресторанти. Екстраполирано към климата, за град с размерите на Бремен, това води до намалени емисии на CO2 от около 40 000 автомобила годишно.
В международен план е Безмесен понеделник, в който трябва да се избягва месото. Един от най-изявените му привърженици е бившият Бийтъл и заклетият вегетарианец Пол Макартни, който вече призова за „По-малко месо - по-малко топлина“ в парламента на ЕС в Брюксел, за да подобри климатичния баланс, като избягва месото.
Въглероден отпечатък и воден отпечатък
Според Световната организация за прехрана (FAO) 18% от емисиите на парникови газове в световен мащаб са причинени от добитък. В допълнение към СО2 и метановия газ, които добитъкът отделя като преживни животни в процеса на храносмилането, голямото количество енергия, използвано в животновъдството, оказва въздействие върху околната среда: един килограм говеждо месо изисква 16 килограма зърно и до 16 000 литра вода и един килограм ябълки по 50 литра. Разчистването на тропическите гори за паша, отглеждането на монокултури като фураж, които водят до ерозия на почвата, са само други аспекти на лошия енергиен и екологичен баланс на високата консумация на месо. Органичното месо не може непременно да има по-добър въглероден отпечатък от конвенционалното месо, но определено е по-устойчиво благодарение на подходящото за видовете животновъдство, собствено произведените фуражи и регионалния аспект. Нашата консумация на месо и яйца е частично отговорна за глада в света. Тъй като обикновено е по-изгодно да се изнася зърно, отколкото да се храни собственото му население, соята и царевицата все още се отглеждат за износ в развиващите се и нововъзникващите страни, докато собственото им население остава с празни ръце.
Според неотдавнашен доклад на ФАО и ООН, потреблението на риба се е увеличило в световен мащаб - със сериозни последици за световните рибни запаси, които все още не са се възстановили от години на свръхулов. Що се отнася до рибата, потребителите трябва поне да търсят MSC сертификат за устойчиво произведена риба. Ръководството за пазаруване на WWF ще ви помогне да изберете.
По-здравословно без месо
Твърде много месо е нездравословно, дори ако съдържа важни хранителни вещества и витамини, особено витамини от група В. Месото съдържа ненаситени мастни киселини, които са свързани със затлъстяването, диабета и сърдечните заболявания. Тези, които намаляват консумацията на месо до два дни в седмицата, правят много за здравето си - а също и за климата, околната среда и животните.
Следователно съзнателната и намалена консумация на месо е полезна в много отношения - а нашите страхотни вегетариански рецепти показват колко добра може да бъде вегетарианската храна.