Веганството Marie Ahluwalia разкрива кои хранителни митове са верни - новини от Бремен -
Д-р Мари Ахлувала е диетолог. Като част от мрежата Ernahrung-therapie.net, тя съветва пациенти в цяла Германия. Тя говори пред Weser-Kurier за веганска диета.
Промяната в диетата към повече плодове и зеленчуци може да бъде възможност за мнозина да се хранят по-здравословно. Но диетологът Мария Ахлувалия не е сигурна дали това трябва да е веганство.
Marie Ahluwalia: На първо място, здравословната диета изглежда еднакво за всички: протеини, въглехидрати, мазнини, фибри и микроелементи. Променят се само източниците на избор на храни. Например с чисто растителна диета трябва да се планира кои храни са източник на протеини.
Протеините могат да станат проблематични при непланирана диета. Не е невъзможно обаче да се отговори на търсенето. Подходящи са например бобови растения или продукти, направени от бобови растения. Но също така, ако е възможно, непреработени соеви продукти като тофу или темпе.
Много от заместителите на месо съдържат пшеничен протеин. Бихте ли препоръчали тези продукти като добавка?
Такива продукти трябва да се избягват, защото са преработени твърде много. Много от тях получават стомашно-чревни проблеми от тези заместители.
Мари Ахлувала е диетолог.
В допълнение към протеините, има ли други хранителни вещества, на които хората, които ядат чисто растителни храни, трябва да обърнат особено внимание?
Във всеки тип диета, било то веганска, вегетарианска или смесена храна, има недостатъци поради недохранване. С веганска диета калций, желязо, йод, омега-3 мастни киселини, витамин D и витамините от група В, особено B12, често са проблематични.
Трябва ли да балансирате всичко това с хранителни добавки?
Няма общ отговор на това, той винаги зависи от индивидуалното здравословно състояние. Повечето вещества обаче могат да бъдат намерени в подобна форма в храните на растителна основа. Единственото нещо, което наистина трябва да се приема като добавка, е витамин В12.
Как влияе дефицитът на В12?
Ефектите от продължителен дефицит върху нервната система са много екстремни, но предвестниците като постоянна умора също са симптоми на дефицит. Витамините от група В сами по себе си са много важни за организма. Затова е най-добре да приемате директно препарат от комплекс с витамин В.
Често срещано предубеждение е, че ние като човечество нямаше да стигнем толкова далеч, ако нашите предци не бяха яли месо. Колко важна е консумацията на месо и животински продукти за еволюцията?
За съжаление не мога да отговоря на това. Дори еволюционните биолози не са съгласни с това. Това, което е научно доказано обаче, са „Сините зони“. Това са области в света, в които населението е особено здравословно и живее особено дълго. Тези популации ядат особено растителна храна.
Друго предположение е, че чисто растителната диета няма да ви засити.
Това е много интересно. Ако винаги сте яли месо и след това изведнъж започнете да готвите веган, точно това е така. Тъй като мнозина не знаят как в идеалния случай да подредят храната си. Ако спазвате планирана веганска диета и се справите съответно със състава на протеините, фибрите, въглехидратите и мазнините, тогава много добре ще сте сити.
Може ли растителната диета да помогне за регулиране на теглото?
Именно защото ние в Германия консумираме толкова много богати на енергия храни като месо и млечни продукти, имаме проблема, че консумираме твърде много калории. Яденето на диета с високо съдържание на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни ще помогне да се контролира теглото.
Колко важни са бобовите култури за такова хранене?
Ако заменя месото на доставчика на протеини с бобови растения, мога да спестя много калории. Нахутът и другите бобови растения имат два пъти повече протеини от зърнените култури. В допълнение към бобовите растения, ядките също могат да бъдат добър източник на протеини.
Но и доставчик на мазнини.
Да, това е вярно. И все пак има смисъл да се комбинират двата протеинови източника. Това обаче не означава, че хората с нормално тегло трябва да започнат да преяждат. Те имат твърде много калории за това.
Колко здравословна е чисто растителната диета?
Много хора вярват, че веганството е или нездравословно, или особено здравословно. Нито едното, нито другото не е вярно. Преработените вегански продукти често са с високо съдържание на захар. Всички наскоро започнаха да обичат бананов хляб и сироп от агаве или енергийни топчета - всичко това е веган, супер здравословно, но все още не.
Така че винаги зависи от това как?
Съгласен съм. Мога да ям веганска диета, която е също толкова нездравословна или здравословна, колкото при смесената храна.
Ами резервите към соята и нейното влияние върху нивата на хормоните?
Това е много спорен въпрос. Бих искал да базирам оценката си на проучване на Харвардското медицинско училище. Соята съдържа изофлавони. Това са растителни вещества, които имат естроген-подобен ефект. Този ефект обаче е много малък и също така знаем, че изофлавоните действат повече като блокер, отколкото като реле.
Какво означава тази функция като блокер?
Сега е известно, че изофлавоните са полезни в особено богати на естроген периоди от живота. Например, може да помогне срещу горещи вълни по време на менопаузата. Изофлавонът също може да играе роля в борбата срещу заболявания като рак на гърдата. Яденето на соя в нормални количества обаче определено е здравословно, ако не и полезно.
Въпреки това, мисо супа - супа със соева паста - с кубчета тофу е добре?
Във всеки случай мисо супата с кубчета тофу е добре. Бих казал, че до две порции соя могат да се консумират лесно на ден.
Соя във всичките й форми?
Съдържанието на изофлавон варира между различните продукти: има особено голямо количество във ферментирали продукти, докато преработените продукти като колбаси или шницел не съдържат почти нищо от растителните вещества.
Всичко звучи така, сякаш трябва да се занимавате много, за да се храните здравословно на растителна основа. Бихте ли казали, че веганската диета противоречи на човешката природа?
Бих казал, че чисто растителната диета е по-първична от начина, по който се храним в западните цивилизации днес. В крайна сметка обаче истината вероятно е някъде по средата. Не знам дали последните десет процента от ежедневната храна в крайна сметка трябва да са на растителна основа, така че хората да живеят веган, за да бъдат здрави.
Документалният филм на Netflix "The Changer Changers" предизвика раздвижване. Как беше оценен филмът във вашата индустрия?
Плескахме ръце с глави.
Защо?
Защото в тази документация правилните аспекти се комбинират с много прекомерни аспекти. Така че никой неспециалист не може да разграничи кое е точно сега и кое не. Освен това тук са хвърлени заедно и три стълба на веганството, въпреки че всъщност става въпрос за здраве.
Какви три стълба?
От една страна, има здравни аспекти, които говорят в полза на формата на хранене, но има и климатично-политически и морални съображения, които карат хората да приемат веганска диета.