Веганство Веганската диета призовава за здравно планиране
Актуализирано: 13.05.20 - 17:12
Веганите ядат предимно зеленчуци и плодове.
Веган диетите могат лесно да доведат до недостиг на хранителни вещества. Един диетолог дори вижда рискове от прекалено небалансираното хранене.
Телевизионен репортер яде веган в продължение на една седмица и се снима, като го прави. Актриса споделя колко по-добре е, откакто смени диетата си. От известно време кулинарни книги с вегански рецепти ровят по рафтовете на магазините и в интернет има безброй инструкции как да вкусите без животински продукти.
Vegan е в и е тема в медиите. Всеки, който се храни чисто с растителна основа, се смята за хип и отдавна не е луд; клишето от измършавели фигури в здравни обувки отстъпи място на имиджа на по-монтирани, здрави хора. Просто още една нова тенденция в начина на живот, подхранвана от търговски интереси или разумна алтернатива на нормалните хранителни навици?
Веганството означава: отказ от всички храни, получени от животни
Веганът не означава просто да се прави без месо, птици и риба, но и всички храни, получени от животни, включително яйца, мляко, сирене и мед. Тук веганите се различават от вегетарианците, които могат да консумират последните без угризения. Няма актуални данни за това колко хора в Германия живеят веганско. Данните от Института „Макс Рубнър“ идват от 2008 г. и предполагат, че по това време това не е бил голям проблем: Според тях само 0,1 процента от населението е спазвало веганска диета.
Катрин Коленберг-Мюлер, професор в Факултета по хранене в Университета на Фулда и ръководител на новата програма за двойно обучение по диететика, е критична към веганското хранене като нова „модна тенденция“. Тя е „изненадана“ как темата в момента се „отваря“. Истинските вегани обикновено имат „дълбоки идеологически“, здравни и понякога религиозни мотиви за това: „Те не искат да ядат животни, отхвърлят фабричното земеделие, искат да намалят причиненото от тях замърсяване на околната среда или да избегнат загубите от преработката, тъй като прасетата, например, ядат това, което хората могат . Някои също имат естетически причини и не могат да понасят гледката на мъртви животни “, казва Катрин Коленберг-Мюлер.
Истинските вегани отхвърлят всички животински продукти
Истинските вегани са много строги в поведението си, не само когато ядат животински продукти, но като цяло ги отхвърлят: Нещата, направени от животински тела като вълна, козина и кожа или почистващи препарати със суроватка, също трябва да бъдат табу.
Всеки, който премине към веганска диета, за да яде уж „по-здравословна“ диета, трябва да обмисли няколко неща - и да донесе много дисциплина и задълбочени познания при създаването на ежедневното меню, казва експертът. В противен случай съществува риск от симптоми на дефицит поради ограничения избор, тъй като много от хранителните вещества, съдържащи се в животинските продукти, не могат лесно да бъдат компенсирани. Поради тази причина обогатените веган храни вече са на пазара, особено в САЩ.
Веганска диета: Получаването на протеин е трудно
Не е толкова лесно да се получи достатъчно протеин само от продукти на растителна основа - особено когато енергийното снабдяване е недостатъчно, казва ученият: „Това изисква специална комбинация от различни източници на растителен протеин, като боб с царевица или пшенични тортили или леща със спаццел, за да се постигне достатъчно качество на протеините. “Доставянето на дълговерижни омега-3 мастни киселини, които са богати на мазни риби като сьомга, скумрия и херинга, също е проблематично.
Веганите лесно могат да получат недостиг на различни витамини и минерали, ако не са внимателни. За желязото например червеното месо е добър източник; Веганите ще трябва да го заменят с бобови растения и различни видове зеленчуци като копър или тиквички. Млечните продукти са богати на калций; бадемите, зелето, спанакът, копърът или сушените смокини са подходящи заместители. Доставката на витамини B12 и D е особено важна при веганската диета. Растенията не могат да произвеждат витамин B12. Той се съдържа главно в карантията, месото, рибата и яйцата, както и в млякото и млечните продукти. Ферментиралите храни като бира и кисело зеле съдържат само малки количества.
Веганите са рискова група за недостиг на йод
Витамин D, който се доставя главно от слънцето, се съдържа само в няколко храни, особено в мазна риба. Експертите съветват веганите да използват храни, обогатени с витамин D през месеците с малко слънце. Цинкът, който се намира във високи концентрации в телешкия черен дроб и в средни концентрации в месото, рибата, морските дарове, сиренето и яйцата, може да бъде получен от вегани от овесени ядки, соеви продукти, леща, просо, грах или пшеница. Въпреки това, цинкът от животински продукти може да се използва по-добре. Веганите също са рискова група за недостиг на йод.
Следователно прецизното планиране е необходимо за веганската храна - а често и за консумацията на големи порции, обяснява диетологът, който следователно се съмнява в дългосрочната пригодност за ежедневна употреба за широката общественост. Освен това на веганите трябва да им се прави редовна проверка на кръвта, за да се изключат дефицитите на витамин или минерал. Препоръчва се и хранителен съвет. Кърмачетата, малките деца и децата имат специални изисквания към снабдяването с енергия и хранителни вещества. Ето защо Германското общество по хранене смята, че чисто растителната диета е неподходяща за бременност и кърмене, както и за цялото детство.
Веганското хранене също има положителни ефекти върху здравето
Рискът от недостиг обаче се компенсира и от положителните ефекти върху здравето. Учени от Германския център за изследване на рака в Хайделберг доказаха, че фитоестрогените, съдържащи се в соевите продукти, семена, зърнени култури и зеленчуци, намаляват риска от смърт от съществуващ рак на гърдата или развитие на метастази след менопаузата. Според лекарите обаче консумирането на много червено месо насърчава развитието на рак на дебелото черво, а тези, които ядат по-малко наситени мастни киселини, правят нещо за сърдечно-съдовата си система.
Ученият от Фулда въпреки това казва: „Когато преценя рисковете и ползите от веганската диета, виждам повече рискове за отонормалния потребител.“ Затова тя би препоръчала строго веганска храна в най-добрия случай „в краткосрочен план“: „Тялото може да се отвори за разумен период от време използвайте достатъчно памет ".
Вегански живот
Веганство: диетата с предимно растителна основа е здравословна
В същото време всеки, който иска да се храни здравословно, трябва да яде предимно растителни храни, казва Катрин Коленберг-Мюлер. Тя ви съветва да се ориентирате най-добре към „Хранителния кръг“ на Германското общество по хранене. Там три четвърти от чинията са съставени от растителни храни като зърнени продукти (като хляб или тестени изделия), картофи, зеленчуци и плодове, останалата четвърт се състои от мляко, млечни продукти, месо, риба, яйца и масла. „Като избягват храни на животински произход, веганите оставят една четвърт от тази чиния и ограничават избора на храна“, обяснява ученият.
Според експерта хранителното поведение на повечето германци е проблематично по друга причина: „По-голямата част ядат твърде малко храни на растителна основа“, обяснява диетологът (който по този начин е от популярните нисковъглехидратни храни Диетите не траят много). Вместо това ще се консумира твърде много месо и колбаси. Едва ли някой би получил препоръчителното количество, например, общо 400 грама зеленчуци на ден. И тук тя вижда положителната страна на сегашната веганска тенденция: „Ако тази екстремна форма отвори поглед към предимно растителна диета, това би било много добре дошло“.
Веганство и икономика, устойчивост
Все повече хора се отказват от животински продукти. Компаниите и едноличните фирми ги откриват като потребители. Вашите продукти са креативни - и скъпи. Веганът е бизнес за милиони долари. Например продажбата на овесено мляко.
Нашият начин на хранене може да се превърне в дългосрочен проблем за нарастващото световно население. Защото: В дългосрочен план наличната земеделска земя няма да е достатъчна, за да гарантира продоволствената сигурност на човечеството.
Те са очернени като „соеви салафисти“ или „веганска мафия“: За някои веганите вече не са просто хора, които се справят без животински продукти, а червен парцал. Защо така?
За хората, на които им е трудно да си представят живота без месо, мляко и сирене, веганската диета звучи като без. Но веганите, които обръщат внимание на диетата си, се справят много добре с живота и често са дори по-здрави.