Веганско хранене Какво се крие зад ажиотажа в областта на хранителните съвети
Всички сме запознати с препоръките „яжте повече плодове и зеленчуци и по-малко месо“. Изглежда, че все повече хора следват този съвет, но на абсолютно ниво. Съгласно принципа „всичко или нищо“, все повече хора избират да живеят веган. Какво се крие зад ажиотажа? Тази тема е посветена на здравословните и хранителни аспекти.
Студентски блогър като гост блогър
Вярно е - веган диетата се увеличава, изглежда почти сякаш тази тема не може да бъде пренебрегната в наши дни. Този път студентката по диетология Биргит разглежда по-отблизо тази тема. Можете да намерите всички статии от студентите под заглавието студентски блог.
Тенденция веганска диета
В супермаркетите и ресторантите броят на веганските алтернативи непрекъснато се увеличава. От сладолед до бургери и колбаси до сирене - веганската гама очаква и не оставя нищо за желание. Тенденцията се отразява не само в промишлеността и бизнеса; тази промяна е очевидна и в проучванията на населението относно хранителните навици.
Според скорошно проучване около 6 процента от австрийците се хранят вегетарианско или веганско. В сравнение с 2005 г. тази цифра е 2,5%. Може да има много причини за по-растителна диета. Екологичната съвместимост, устойчивост, морал и етика често се цитират като водещи аргументи за вегански начин на живот.
Какво всъщност означава веган?
Веганството е начин на живот и диета, която отхвърля използването на животински продукти и експлоатацията на животни. В контекста на храненето това не означава просто да се изоставят месото и рибата. Освен това от менюто се премахват яйца, мляко и млечни продукти, както и мед. По този начин се елиминира голяма част от обичайните групи храни. Това повдига важен въпрос: може ли чисто растителната диета да покрие нуждите?
Задоволяване на нуждата от зеленчукови храни
Както вече споменахме, растителната диета елиминира големи части от обичайните групи храни. Месото, рибата, яйцата и млечните продукти са източници на важни хранителни вещества. Въпросът сега е дали тези витамини и минерали могат да се доставят в достатъчно количество чрез чисто растителна диета. Има ясно не предварително за хранителни вещества.
Витамин В12
The Витамин В12 или по-малко известен под името кобаламин, може да се консумира само чрез животински храни. Всъщност този витамин е бактерия, която може да се намери естествено в почвата. Произвежда се и в храносмилателния тракт на преживните животни. Кравите са в състояние ефективно да използват собствено произведения витамин. Други селскостопански животни като прасета се допълват с този витамин чрез обогатен фураж.
Витамин D
Витамин D не може да се доставя за покриване на нуждите само чрез храна. С веганската и всеядна храна ние зависим от собственото производство на кожата на тялото. Това производство се задейства от слънчевата радиация. Ето защо е важно да се излагате на слънце за около 20-30 минути на ден. През зимните месеци можете да използвате допълнителен препарат, ако е необходимо или след медицински преглед и кръвна проба.
Минерали
Освен това други хранителни вещества са класифицирани като „критични“. Което включва Желязо, цинк, йод, селен, някои мастни киселини (Омега 3 (EPA/DHA) и калций. Тези хранителни вещества обаче се съдържат и в растителните храни, така че нуждата може да бъде покрита от подбрана и разнообразна веганска храна. желязо присъства в различни форми в различни храни. Желязото в месото или рибата се среща като двувалентно (хем желязо) и е част от пигмента на кръвта. Той има много по-висока бионаличност, което означава, че се усвоява по-добре. Растителното желязо (не-хем желязо) винаги присъства в тривалентна форма и следователно е по-трудно за усвояване. Следващата таблица показва преглед на тези хранителни вещества и добри източници на снабдяване с храни на растителна основа.
| хранителни вещества | Покритие на изискванията е възможно чрез . |
| желязо | Бобови растения, пълнозърнести храни, картофи, семена и ядки, тъмнозелени листни зеленчуци, |
| цинк | Бобови растения, пълнозърнести храни, ядки и семена |
| йод | Йодирана готварска сол, водорасли |
| селен | бразилски ядки |
| Омега 3 мастни киселини | Ядки, семена, водораслово масло |
| калций | сушени смокини, тофу, сусам, бадеми, тахан, зеленчуци (особено с високо съдържание на Ca: зеле, броколи, китайско зеле), лешници, подсилено соево мляко и богати на калций минерални води (> 150mg/L); |
| Витамин Е. | Слънчогледови семена, ленени семена, растителни масла; |
Профилактика на диети, свързани с болести
Аз лично намирам тази тема за особено вълнуваща и много обещаваща за бъдещето и развитието на медицината. Тъй като много изследвания и разследвания показват, че рискът от „заболявания на начина на живот“ може да бъде намален чрез зеленчукова диета. Растителната диета, базирана на пълноценни храни, не съдържа холестерол и е с ниско съдържание на наситени мазнини. Повишените нива на холестерола се разглеждат като основния рисков фактор за артериосклероза и сърдечно-съдовите заболявания, които са резултат от нея. Други хранителни компоненти на плодовете и други подобни, като антиоксиданти или вторични растителни вещества, също изглежда имат подобряващи здравето свойства.
Заключение
Най-важният принцип, що се отнася до (веганското) хранене: разнообразие и разнообразие! Защото, за да бъде добре снабден с всички хранителни вещества, човек трябва да се храни възможно най-разнообразно и да обръща внимание на редовната консумация на избрани храни за критични хранителни вещества. Важно е да се справите с темата възможно най-добре и да провеждате редовни кръвни изследвания, за да можете възможно най-скоро да противодействате на дефицита. Не е нужно или не трябва да се храните строго на растителна основа, но диета, която съзнателно се основава на растителни храни и се допълва от животински продукти, е най-добрата и най-устойчива стъпка, която можете да предприемете за собственото си здраве, „защита на климата“, а също и за хуманно отношение към животните мога да направя.
за автора
Биргит Бохлер е на 25 години и е в петия си семестър, изучавайки диететика в Университета за приложни науки в Санкт Пьолтен, където е родена и живее. Това, което е особено вълнуващо за нея по темата за диетологията, е връзката между храненето и здравето/заболяването. Тя очаква с нетърпение да работи в тази обещаваща сфера на работа след завършване на обучението си.
Биргит Бохлер