Веган, вегетарианец, сурова храна - като начин на живот
Веганската, вегетарианската, суровата храна представляват не само три вида диети, на мода, но и три начина на живот, за които все повече хора избират днес. Смята се, че в Румъния има над половин милион души, които са се обявили за последователи на една от тези диети.
Не е известно колко точно хора са избрали един от тези стилове на живот в световен мащаб, въпреки че има безброй общества и организации, които митират в това отношение, но например, в Америка, в момента в Индия има над 8 милиона вегетарианци, над 30% от населението на страната, в Англия около 10% и т.н.
Каква е разликата между веганска, вегетарианска и сурова храна?
Веганство
Хора, които решат да бъдат веган не яжте никакви животински продукти (месо, риба, миди, насекоми, яйца, мляко и др.), нито дори мед. Също така тези, които са вегани, използват зеленчукови продукти, доколкото е възможно, от биологично земеделие и за които органичните торове не трябва да се използват за торене.
Като веган или Веганство (интегрално вегетарианство) обаче е много по-широко понятие, това е начин на живот, който се ражда от принцип - този за защита на животните, за да не бъдат повече изклани за човешка храна. Доналд Уотсън, от Великобритания, е този, който използва думата „веган“ за първи път (дума, получена от съкратеното произношение, на английски, на термина „вегетарианец“), в списание, което той самият води - „The Vegan News“ - и в което той обяснява обстоятелствата, при които е решил да приеме това начин на живот. Беше израснал сред фермери и месопреработватели, чувствайки емоционалната жестокост на хората към животните. Доналд Уотсън почина на 95-годишна възраст, от които 81 бяха вегани.
През 1951 г. за първи път Веганското общество (основано от 1944 г.) във Великобритания публикува за първи път, официална дефиниция на веганството: "доктрината, че хората трябва да живеят, без да експлоатират животни". Това определение беше нюансирано и преиздадено 28 години по-късно от същата компания: „Веганството е философия и начин на живот, който се стреми да изключи, доколкото е възможно, всяка форма на експлоатация и жестокост към животните, независимо дали е храна, облекло или други цели, и като цяло насърчава всяка алтернатива, която не включва експлоатация на животни, в полза на хората, животните и околната среда. ".
A Големият проблем, по времето, когато веганството се формира като начин на живот и диета, е откриването през 1948 г. на витамин В12, чиято роля е от съществено значение за нормалното функциониране на мозъка, нервната система и кръвообразуването. Той също така участва в процеса на метаболизъм, в синтеза на ДНК и мастни киселини, в осигуряването на енергия на тялото. Недостигът на витамин В12 може да причини анемия, която е свързана с необичайно увеличение на червените кръвни клетки.
При хората витамин В12 идва изключително от храни от животински произход, храни, обогатени с витамин В12 или хранителни добавки. Нито едно проучване до момента не е показало, че чревната флора на човека може да произвежда витамин В12, който може да се абсорбира от храносмилателната система. Напротив, храносмилателната система има тенденция да разгражда този витамин. Следователно дефицитът на витамин В12 се появява в условия на вегетарианска диета, не обогатена с В12, или в условия, когато организмът страда от различни заболявания на стомаха, червата, панкреаса или черния дроб.
Изследователят, ръководил през 1948 г. екипа, открил витамин В12, Франк Уокс, също е бил член на Веганското общество, при тези условия посланието, изпратено от последователите на веганството, не е било много убедително. Едва по-късно решение на този проблем беше обогатяването на храни с витамин В12.
Отвъд принципи, програми и общества, които насърчават веганството, Да бъдеш веган е преди всичко личен, индивидуален избор. Тъй като това е начин на живот, веганството изключва облеклото, бижутата и аксесоарите от животински произход - кожи, вълна, коприна, кашмир, перли, черупки, люспи и др.)
В областта на козметиката веган продукт не трябва да се тества върху животни и не трябва да съдържа вещества от животински произход - восък, животински колаген, кератин и др.).
Всяка развлекателна дейност трябва също да изключва използването на животни. Във визията на тези, които са избрали веганския стил, се отхвърлят форми на забавление като конна езда, бикоборство, цирк на животни, зоологически градини и др.
вегетарианство
Вегетарианците, за разлика от веганите, са по-разрешителни по отношение на храната, в смисъл, че много от тях, освен храни от растителен произход, консумират и някои храни от животински произход - яйца, мляко и млечни продукти вегетарианци), риба (песко-вегетарианци), някои също консумират мед.
Вариантът да бъдете вегетарианец може да има различни мотивации, свързани със здравето, етиката, религията и т.н. ° СДумата „вегетарианец“, за да назове тези, които са избрали такава диета, се използва за първи път през 1847 г., със създаването на Вегетарианското общество. Терминът идва от латинския израз "homo vegetus", което означава "човек, здрав по тяло и дух".
С течение на времето етичното и ненасилствено измерение на вегетарианството се подкрепя от безброй личности, с различни аргументи. В древни времена например е било известно "Вегетарианската диета на Питагор”(Питагор - математик, но също и философ и религиозен реформатор от шести век пр. Н. Е.), Този режим се възприема по това време в духа на фронта, поставяйки под въпрос разликата между храната на боговете и тази на хората, като се започне от мита за Прометей. По това време Питагор осъжда насилствените ритуали, по време на които са били жертвани животни, изразявайки носталгията си по безкръвните векове. И това в условията, при които гърците консумират по време на Питагор не повече от 1-2 килограма месо годишно.
По негово време Аристотел и стоиците, от друга страна, два века по-късно, "природен мащаб”- йерархия на живите същества - подчинява животните на състоянието на човека, като счита за естествено жертвоприношението на различни живи същества за храната на този, който е бил считан за по-висш - човека.
По-късно, по време на Ренесанса, например, Леонардо да Винчи беше един от големите привърженици на вегетарианската диета, както той пише в „Писма и есета“: „Човече, ако си цар на животните, както твърдиш, по-скоро бих ти казал, че си цар на звярите, най-великият“. Природата не предоставя ли ви много прости храни? И ако това не е достатъчно за вашите претенции, защо не ги комбинирате по по-сложен начин? ".
В Далечния Изток, традициите на вегетарианството са още по-далечни и по-силни, поради религиозни причини, произхождащи от древността. В съответствие с тези традиции, Махатма Гандаз, политически и духовен лидер в Индия от деветнадесети век, пише в своите мемоари, че „Той никога няма да се съгласи да жертва живота на животното заради храната му, а съществото, по-безпомощното, трябва да бъде защитен от човека пред човешката жестокост ".
Между другото, и днес Индия е страната с най-много вегетарианци в света. Около 40% от индийците са „индуски вегетарианци“, много от които не ядат яйца. А в случая на не-вегетариански индианци, количеството консумирано месо е много малко.
Диета със сурова храна
Диета със сурова храна, също наричан сурова диета, той е най-рестриктивен в сравнение с веганския и вегетарианския и се състои в консумацията на сурови, неподготвени, непреработени растителни храни. В този случай има и няколко варианта на диета: вегетариански сурови (приема и мляко и яйца), веган суров (не се приемат животински продукти), всеядно сурово (растителни и животински продукти, които не са изгорени), суров месояден (яжте месо, но не се преработва). Други последователи на суровата храна консумират само семена, други само плодове, трети само плодови сокове.
Основният аргумент на тези, които избират сурова храна, освен етичната, е, че храните, които не са преминали през огъня, осигуряват на тялото ензимите, необходими му за храносмилането, към които се добавят витамини, минерали, които се усвояват много по-добре. През 80-те години популярността на диетата със сурови храни намалява след няколко случая на отравяне с ергот в Германия, паразитна гъба от сурови семена от ръж, направени от мюсли.
Веган, вегетарианец, сурова храна - ползи за здравето и рискове за планетата
Специалистите, в по-голямата си част, са съгласни, че да бъдеш веган, вегетарианец, сурова храна може да бъде полезно за планетата, защото интензивното отглеждане на животни, птици, риби и др., За да се осигури храна за хората, генерира интензивно замърсяване, огромни разходи. и значителни количества енергия за грижа за култури от всякакъв вид, за транспорт и др. Съществуват обаче ползи и рискове за човешкото здраве.
Общо взето, Яденето на по-малко месо, казват диетолозите, е полезно за човешкото тяло. Това намалява риска от хипертония и други сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, остеопороза, рак, телесното тегло може да се контролира по-лесно. Много високоефективни спортисти спазват веганска или вегетарианска диета.
EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition) епидемиологични проучвания, публикувани през 2008 г. от ООН, както и проучване на Харвардския университет през 2012 г., показват със сигурност, че при тези, които ядат месо постоянно и в големи количества, значително увеличава риска от рак на дебелото черво, рак на стомаха, хранопровода, панкреаса и сърдечно-съдови заболявания.
Други скорошни проучвания, които все още продължават, показват, че тя съществува връзка между прекомерната консумация на месо и болестта на Алцхаймер, което се характеризира с дегенерация в мозъка. Всъщност също беше установено, че броят на пациентите с Алцхаймер в света се е увеличил едновременно с увеличаването на консумацията на месо. Вместо, в Индия, където консумацията на месо е много ниска, голям брой хора са вегетарианци, честотата на това заболяване е много ниска - Индия има най-малко случаи на болестта на Алцхаймер в света.
Веганска/вегетарианска диета също има положителни ефекти за предотвратяване на катаракта. Проучване на 27 670 души във Великобритания в продължение на 15 години показа, че рискът от катаракта е много нисък при тези, които са вегетарианци или ядат малко месо в сравнение с други. каротин, присъства в червени и оранжеви сърдечни зеленчуци и плодове, както и лутеин (намира се в големи количества например в спанака) е отличен протектор за очи, предотвратяващ очни заболявания.
Витамини С, А, Е, К се намират широко в растителните храни, което означава значителна полза за организма.. От друга страна, такива диети в дългосрочен план могат да генерират дефицит на желязо, цинк, мастни киселини. Например желязото в месото има по-висок коефициент на усвояване (25%), отколкото в растителните храни (5%). И за да се осигурят мастни киселини, е задължително вегетарианците да добавят хранителни добавки към храната си.
Тези, които не консумират нито яйца, нито мляко, в допълнение към възможните дефицити на желязо, цинк и Омега 3, могат да развият и дефицит на калций, витамин D, витамин B12 (последният се среща само в месото, както е отбелязано отчасти началото на статията). Научните изследвания показват, че в условия, при които не се предоставя на тялото чрез храната, Витамин В12, човешкият черен дроб има важен резерв, който би продължил около пет години, но съществува риск от необратими неврологични заболявания.
В книгата Хранителната революция, от Джон Робинс, публикуван през 2001 г., показва, че според някои статистически данни, тези, които дългосрочно са избрали веганска или вегетарианска диета, живеят средно 6-10 години по-дълго от другите. Американската диетична асоциация също така посочва, че когато различни фактори на околната среда или личния живот (липса на физическа активност, преяждане, пушене, алкохол и др.) Излагат човека на различни рискове (подагра, астма, артрит, затлъстяване, исхемична болест на сърцето)., хронични дегенеративни заболявания), правилно избраната вегетарианска диета може да възстанови баланса на тялото.
Следователно, веганска, вегетарианска диета, дори сурова храна, за тези, които ги изберат, по различни причини те могат да донесат ползи за здравето, ако са добре и балансирано планирани и ако се следват с повишено внимание, като се вземат предвид мултивитаминните, минералните, железните добавки, цинк, калций, витамин D, витамин B12, омега 3 и др.
Също, изборът на тези диети, които са в тенденция, трябва да се прави само след консултация и препоръки на диетолог, а не само разчитане на „искреността“ и „съветите“ на някой или тези в различни социални мрежи. Задължителна е консултация с лекар за деца, юноши, бременни жени, ситуации, при които такива диети не се препоръчват.
Във всеки случай храната, която избираме, независимо дали е обичайна или веганска, вегетарианска, сурова храна и др. Диети, не трябва да бъде причина за разочарование, нежелание, мъчение. Ние сме „изградени“, за да бъдем здрави, тялото ни е изключителен „механизъм“, който трябва да подкрепяме, а не да подкопаваме от излишък, невежество, невнимание. Животът в хармония със себе си и природата трябва да бъде вътрешен принцип на живота ни.
Алберт Айнщайн, убеден вегетарианец, в дискусия със своя приятел, индийския писател Рабриндана Тагор, и вегетарианец, той каза: "Нищо не може да бъде по-полезно за човешкото здраве и нищо не може да увеличи шансовете за оцеляване на човека и нашата планета повече от вегетарианската диета." Или поне повече баланс във всичко, включително в храната.
В крайна сметка, "Какво е храненето?„Роланд Барт, забележителен философ и семиотик от ХХ век, се чудеше в книгата“За психосоциология на съвременната храна". Храната, посочи Барт, „не е просто колекция от продукти, базирани на статистически данни или диети. Това е комуникационна система, тяло от изображения, протокол за използване, на ситуации и поведения ". Храната е съществена част от нашия начин на живот и състояние на нашето здраве.