Веган палачинки от Hortobágy

Съставки за палачинката:

100 г бяло брашно
70 гр. брашно от спелта (или 170 гр. бяло е добро, или други пропорции от двете)
150 мл неподсладено растително мляко (най-добре е овесеното или бадемовото мляко)
230 мл минерална вода (балон)
2 супени лъжици олио
щипка сол

Съставки за пълнежа:

250 г соеви кубчета (евентуално соеви гранули или смлени клетки)
1 малка глава лук
½ червен пипер
1 чаена лъжичка червен пипер
1 супена лъжица кондензирани домати (по желание)
сол и черен пипер на вкус

Съставки за сос:

2 супени лъжици олио
2 супени лъжици брашно
5-6 dl овесени ядки
сол, черен пипер, гранули чесън и смляно индийско орехче на вкус
2 супени лъжици заквасена сметана (по желание)
1-2 чаени лъжички сладък или лют пипер крем
веган сирене (по избор, напр. Violife)

Подготовка:

Добавете соевото кубче към пълнежа за около. Гответе 20-25 минути на умерен огън в солена вода и след това мелете. Ако се използват соеви гранули, достатъчно е да ги накиснете в гореща вода за 10-15 минути (това също се осолява и вегетира). Ако се използва завършена клетка, тази стъпка изобщо се пропуска.
За палачинките смесете солта в брашното и в друга купа растителното мляко, минералната вода и олиото. Тази мокра смес се добавя към брашното и се разбърква, докато не се образуват бучки.
Докато се приготвя пълнежът, поставете тестото в хладилника да почине.
Накълцайте лука и чушките.
Задушете лука в малко масло на слаб огън за 8-10 минути, приблизително. добавяне на нарязани чушки на полувреме, след това соята/целан след 8-10 минути.
Вдигнете пламъка до умерен и добавете прибл. Пържете 8-10 минути. Ако е необходимо, можем да добавим малко масло.
Добавете сол, черен пипер, изсипете ок. С 2 dl вода и оставете да се готви за 6-7 минути. Ако е необходимо, долейте водата до необходимата консистенция. За по-словесна версия добавете супена лъжица кондензирани домати.
За соса бешамел запържете брашното върху маслото (на пламък със слаб среден и внимавайте, той лесно изгаря), след това добавете растителното мляко бавно, като бъркате непрекъснато, и гответе няколко минути. За да направите това, най-добре е да използвате ръчна бъркалка, за да я запазите без бучки.
Добавете сол и черен пипер на вкус, добавете гранули чесън и индийско орехче.
След като се свали от огъня, разбъркайте сметаната от пипер и веганската заквасена сметана.
Разбъркайте тестото за палачинки малко от хладилника, след което запържете двете страни в малко загрято олио за 1-2 минути.
Изхвърлените палачинки се пълнят с пълнежа, сгъват се в двата края и се навиват на руло.
Поръсете соса отгоре с веганска заквасена сметана на вкус.