Веган на масата на готвача - Le Temps
Пийте и яжте
От гастро до бистро, диетичните ограничения отменят гастрономическите кодове. Дали определена толерантност към тези хранителни вярвания ще се превърне в обичайна практика в света на белите шапки?
В кухнята изстрелът е точка без връщане. Време, когато всичко може да се запали и лидерите да не реагират напълно. Рискът ястието да се охлади в процеса не е опция! Няма време за благодарност или моля. Напрежението е осезаемо и като изход, тонът се повишава, думите се сливат и понякога езиците се разхлабват. Няколко думи, извикани на висок глас, стигат до ушите на гостите, седнали близо до плъзгащите се врати на кухнята. „Все още веган? Сега тази вечер той ще яде месо, без да знае. След тези с непоносимост към глутен ... ”Някои клиенти рискуват да се усмихнат, изразявайки подкрепа за готвача, който очевидно е в безпорядък в лицето на тези кулинарни разрушители, които им пречат да се хранят в кръгове. Други, изненадани, са шокирани от тези думи. И се присъединете към движението, докато се наслаждавате на салата от млади издънки.
Доброволна схема
Тази сцена говори много за напрегнатите отношения между кухненския персонал, който често е раздразнен от необходимостта постоянно да се адаптира към все по-ограничаващи диети и нова клиентела, чийто много предположен начин на хранене поставя все по-изразени изисквания.
Две визии за гастрономия и услуги се сблъскват, като всяка се надява да има последната дума. Трябва ли готвач да съобрази своята кухня с всяка диета? Способен ли е на това? И преди всичко ... наистина ли го иска? От своя страна „сложният“ клиент поема ли някаква отговорност? Трябва ли да се поклони пред кухнята на заведение и по този начин да наруши убежденията си за храна? Или предполага, че ресторантите имат системно задължение да предоставят алтернатива? И обратното, как би реагирал, ако гладен месояд поръча рядко телешко ребро в веган ресторант?
Терапевт по хранене, микрохранване и естествено здраве, Мари Моати поставя рекорда направо по гореща тема, която заслужава да бъде изяснена. Появил се в средата на 20-ти век, веганството е начин на живот, който изключва всякаква храна от животински произход, както и плодовете от животинско производство (яйца, мед или дори мляко). „На теория веганът дори не трябва да носи вълна или кожа“, спомня си тя. Това е идеология, която претендира за антивидизъм, като включва веганската диета. Това е духовно, почти религиозно, но все пак е избор, а не медицинска препоръка. "