Веган крем Всичко за зеленчуковата кухня и бита сметана

Не само пословичната е черешката на тортата коронно допълнение да разбера. Често купчина сметана закръглява ястие перфектно или подобрява някои сладкиши като пълнеж.

Като веган трябва ли да се справите без него? Не! Защото веганският крем може да се справи: убеждава като веган бита сметана или сметана за готвене.

Знаете ли вече ...

че преди всичко Съдържание на мазнини решаващият фактор е колко добре може да се разбива сметаната?

Какво представлява животинската сметана?

За производството на животинска сметана млякото се разделя на обезмаслено мляко и сметана чрез центрофугиране. След това сметаната се извлича от последната и съдържанието на мазнини се регулира чрез смесване с обезмаслено мляко (Rimbach et al., 2015). The Наредба за млечните продукти (MilchErzV) точно определя техния състав, производство и етикетиране. Съответно сметаната съдържа най-малко 10% мазнини, бита сметана дори поне 30% (Федерално министерство на правосъдието и защита на потребителите, 1970 г.).

Какво мляко има добър вкус в кафето?
Не сте в настроение за соя? Опитайте овесено мляко.
Проблеми с глутена? Ядковото мляко също е вкусно.
Но със сметана, моля. И киселото мляко също действа.
Златно мляко - класиката.

Изтеглете електронната книга

Алтернативи на вегански крем

Веган кремът се предлага на основата на соя, овес, ориз, бадем и кокос. Има и други съставки за постигане на желаната консистенция. В зависимост от състава, веган кремът е подходящ като сметана за готвене или за разбиване като веган бита сметана. Тъй като съставките и съставите са различни, хранителните стойности варират съответно. Дори ако вкус В някои случаи тя се различава леко от животинския крем, обикновено не се вкусва след обработката в храната (например в сосове). Когато се използва самостоятелно, допълнителният вкусов нюанс прави битата сметана още по-вкусна.

Поради точните разпоредби на Наредбата за млечните продукти за състава на сметаната, зеленчуковите продукти не трябва да бъдат етикетирани като веган крем. Освен това според „Ръководни принципи за веганска и вегетарианска храна„Информацията„ Тип крем “, като крем„ или „Вид крем“ е забранена (Германска комисия по хранителните книги; Федерално министерство на правосъдието и защита на потребителите, 1970 г.).

Веган крем за готвене

Ако търсите заместител на сметаната за готвене, можете да използвате т.нар.Зеленчукова кухня“, Което обикновено се предлага в тетрапак. Основната съставка по отношение на количеството винаги е водата. В зависимост от сорта, след това се добавят овес, соя, екстракт от кокос, бадеми или ориз. Съдържа и масло, често слънчогледово масло, понякога рапично или палмово масло. Освен това сгъстителите и, ако е необходимо, стабилизаторите и емулгаторите осигуряват правилната консистенция. В зависимост от използваната основа и предвидената област на приложение се добавят подсладители като захар, глюкозен сироп или сироп от агаве. Освен това щипка сол закръгля вкуса.

Приблизителното Честотна лента Таблица 1 показва хранителните стойности на веганската сметана за готвене.

Маса 1: Хранителни стойности на веган крем за 100 g

енергия	90-180 ккал
дебел	7-20 g
въглехидрати	2-6 g
протеин	1-3 g

Веган бита сметана

Производителите наричат сметаната за разбиване на растителна основа билкова сметана. Можете да разбиете тази веганска бита сметана, но също така да добавите сосове, пържени картофи и сладолед. От една страна, те се предлагат в дълготрайна прахообразна форма или в течна форма в кашони, при което не се изисква охлаждане. От друга страна, можете (рядко) да намерите прясна разбита сметана, която трябва да се съхранява в хладилник. Тъй като не може да се запази чрез нагряване, може да се съхранява само няколко дни и трябва да се използва бързо след отваряне.

Между другото: веганската бита сметана може дори да се разбива замразени ще. Следователно е лесно да се подготви и не е нужно да изхвърляте нищо, ако сте направили твърде много.

Дълъг срок на годност веган бита сметана

Прахът се състои от захар, сол, нишесте и други сгъстители. Б. също съдържат оризов протеин. Ако изберете този вариант, просто добавяте праха към малко (домашно) растително мляко и разбивате всичко. The предимство от праха: Може да се съхранява дълго време, неохлаждан и за да спестите място, обикновено така или иначе имате растителна напитка в къщата и подготовката е бърза. Освен това, когато използвате обогатена напитка, получавате и няколко микроелемента. Това не е необходимо, когато използвате течната сметана за разбиване в Tetrapak. Тъй като се състои от вода и масло, най-вече масло от палмови ядки. Освен това в списъка на съставките могат да бъдат намерени декстроза, подсладител, емулгатори и нишесте, както и стабилизатори и регулатори на киселинността, сол и аромат. Имате избор между подсладени или неподсладени продукти. Ако изберете версията без подсладители, можете сами да определите сладостта.

Веган бита сметана се предлага и с различни видове Хранителни стойности. Съдържанието на макроелементи, а следователно и калориите са по-ниски от тези на животинския вариант, както можете да видите в таблица 2.

Таблица 2: Хранителни стойности на веганска бита сметана на 100 g

енергия	160-270 ккал
дебел	15-30 g
въглехидрати	4 g
протеин	0 g

Прясна веганска бита сметана

Докато дълготрайната бита сметана на растителна основа често се среща в супермаркета, пресната версия все още е по-опция по-рядко Намирам. Това е z. Б. бадемова или соева напитка, използвана като основа. Има също растителна мазнина (напр. Кокос или палма), подсладител (напр. Ябълков сироп или захар), сгъстители и емулгатори. Примерни хранителни стойности са изброени в таблица 3.

Таблица 3: Хранителни стойности на прясна разбита сметана на 100 g

енергия	250-320 ккал
дебел	23-34 g
въглехидрати	2-10 g
протеин	1 g

Както можете да видите, съдържанието на калории и мазнини тук е сравнително Високо. От друга страна, бадемовата напитка и кокосовото масло са хранително по-ценни от водата и палмовото масло, съдържащи се в неохладената версия.

Веган спрей крем

Спестявате камшика, ако сте прекалено зеленчукови Оправяне на въздействието, как се нарича веган спрей крем, вземете го. От една страна има продукти, които се основават само на вода и растителни мазнини, от друга страна също има продукти на основата на соя или ориз. Списъкът на съставките включва вода/ориз/соева напитка, (палмови ядки) масло/мазнина, декстроза, (захар), емулгатори, пропеланти, овлажнители, стабилизатори, нишесте, аромат и понякога изолат от соев протеин. По този начин съставките са подобни на тези на животинския спрей, само млечната мазнина се заменя с растителна. От екологична гледна точка обаче, както животинският, така и растителният вариант не могат да бъдат оценени положително. И в този случай зеленчуковата версия обикновено е с по-ниско съдържание на мазнини. Таблица 4 показва примерни хранителни стойности на битата сметана.

Таблица 4: Хранителни стойности на веган спрей крем за 100 g

енергия	200 ккал
дебел	16 g
въглехидрати	15 g
протеин	0 g

Алтернативи на веган крем

Използването на палмова и кокосова мазнина е от решаващо значение в готовите продукти, заместващи крема: тяхното производство има отрицателни екологични последици. Ако използвате продукти с тези мазнини, уверете се, че те са вън устойчив идват от сертифицирано отглеждане. Има и алтернативи, напр. Б. Кокосово мляко в консерва: За сосове или супи можете да го използвате такова, каквото е, за кремове или за разбиване можете да го приберете в хладилника за една нощ и след това да го отворите внимателно. След това изливате водата, която се е събрала по-горе (това може да се използва например в смутита). Сега можете да използвате твърдата част като заместител на крема или веднага за кремове във вегански десерти или сладкиши, или можете да го разбъркате с ръчен миксер или кухненски робот. Ако е необходимо, можете да добавите стабилизатор на крем на растителна основа и/или пудра захар. Като алтернатива можете да разбиете аквафаба с бакпулвер, малко лимонов сок и пудра захар.

Съвети за употреба

По принцип можете да използвате веганския крем като конвенционалния вариант, напр. Б. в супи, гювечи, сосове, къри, кремове за вегански десерти, торти, пайове или сладолед. Разбиването е възможно в различна степен в зависимост от съставките и съдържанието на мазнини. Оттук и двойка Съвети, така че използването на крема да е успешно:

Поставете сметаната и купата в хладилника за няколко часа преди употреба.
Използвайте ръчен миксер или кухненски робот.
Разбийте сметаната за няколко минути. Тук се изисква търпение.
Ако е необходимо, добавете малко стабилизатор на растителна основа.

Нашето заключение

За разлика от животинските продукти, веганската сметана обикновено е с по-ниско съдържание на мазнини. Освен това не се ядосва толкова лесно, така че можете пазете по-дълго. Различните сортове предлагат вариации, така че всеки да може да намери своя фаворит. Освен това, с малко опит и практика, той е изключително лесен за използване.

литература

Федерално министерство на правосъдието и защитата на потребителите (1970). MilchErzV - Наредба за млечните продукти.

Германска комисия по хранителни книги (2018). Нова версия: Насоки за веганска и вегетарианска храна.

Rimbach, G., Nagursky, J. и Erbersdobler, H.F. (2015). Сирене и други млечни продукти. In Grocery Science for Beginners, G. Rimbach, J. Nagursky и H.F. Erbersdobler, изд. (Берлин, Хайделберг: Springer Berlin Heidelberg), стр. 23-46.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.