Веган храни - BZfE

Веганите се отказват от продукти от животински произход и ядат само храни на растителна основа. Търсенето на алтернативи на животинските продукти нарасна.

Бадемово масло за салатен дресинг и сос от паста

Независимо дали месо, колбаси, риба, яйца, млечни продукти и мед - всички храни от животински произход и продукти с такива съставки са табу за веганите.

Все повече хора изцяло избягват животински продукти. Производителите на храни и търговците на дребно също са признали тази тенденция. Нищо чудно, че не само магазините за биологични и натурални храни, но и класическите супермаркети и дискаунтери предлагат все повече вегетариански храни - често също с биологично качество. Веганските супермаркети вече са отворени в някои големи градове.

Вегетариански колбаси на скара

Но какви алтернативи има на месото, яйцата и млечните продукти? От какви суровини са направени и как се произвеждат тези продукти? Федералният център за хранене представя примери за алтернативи на растителна основа, които се предлагат в търговците на дребно с храни.

Ако се заигравате с веганска диета, първо трябва да разберете например от диетолог дали се препоръчва за вас и как можете да усвоите всички необходими хранителни вещества в достатъчни количества.

Веган храни

Определение за „вегетарианска“ и „веганска“ храна

На 22 април 2016 г. федералната конференция на министрите на потребителите прие дефиниция на термините „веган“ и „вегетарианец“. В бъдеще това трябва да се използва като основа за мониторинг на храните при оценка на етикетирането на храните. Според това храните са веган, ако не са от животински произход и няма на всички етапи от производството и преработката

Съставки (включително добавки, носители, аромати и ензими) или
Помощни средства за обработка или
Нехранителните съставки, които се използват по същия начин и със същата цел като помощните средства за обработка, които са от животински произход, са добавени или използвани в преработена форма.

Вегетарианските храни са тези, които отговарят на изискванията на веганските храни, но се различават по тяхното производство

Мляко, коластра,
Фермерски домашни птици яйца,
Пчелен мед,
Пчелен восък,
Прополис или
Вълнена мазнина/ланолин от вълна, получена от живи овце,

или техните компоненти или продукти, получени от тях, може да са били добавени или използвани.

Как да разпозная веган храни?

V етикет

Някои вегански продукти са отличени с европейския етикет за вегетарианство (V етикет). Това е международно защитена търговска марка за етикетиране на вегетариански и вегански храни. Продуктите, които трябва да бъдат етикетирани като ГМО (съдържа генетично модифицирани организми), нямат право да носят V-етикета.

Етикетът е лицензиран от хранителната индустрия в Швейцария от 1996 г. В тази държава ProVeg Deutschland e. V. V-етикет.

Печат на одобрение веган цвете

Печатът за одобрение на Vegan Flower се присъжда от Английското веганско общество. Веганското общество Австрия е контактът в немскоговорящите страни. Подобно на V-етикета, печатът идентифицира вегански храни. Продуктите с вегетариански тюлен могат да съдържат генетично модифицирани организми (ГМО), които не са от животински произход. Използването на ГМО трябва да бъде декларирано.

Безплатно сваляне

Решение на Съда на ЕС относно определянето на вегански млечни продукти

Чисто зеленчукови продукти не могат да се предлагат на пазара под наименования като "мляко", "сметана", "масло", "сирене", "суроватка", "мътеница" или "кисело мляко". Тези наименования обикновено са запазени за мляко от животински произход и млечни продукти, произведени от него. Има и изключения. Термините, които могат да продължат да се използват, включват: а. Кокосово мляко, какаово масло, фъстъчено масло и маслено зеле. Съдът на Европейския съюз (СЕО) изясни това в своето решение от 14 юни 2017 г.

Асоциацията за социална конкуренция e. В. съди хранителната компания TofuTown.com GmbH за пропускането на наименованията на продукти като „зеленчуково сирене“, „масло от тофу“ и „зеленчуково сирене“. Асоциацията възприема това като нарушение на правилата на Съюза относно обозначаването на мляко и млечни продукти.

Повече информация за веган храни

Какви билкови алтернативи има на кравето мляко?

Класическите алтернативи на кравето мляко са преди всичко соевите напитки, зърнените напитки (напр. Овесени и оризови напитки) и бадемовите напитки.

1. Соеви напитки
Изходният продукт за производство на соеви напитки е соевият боб. Това е бобово растение, което се отглежда главно в Южна и Северна Америка.

производство
Когато тези бобови растения се събират, зърната се отстраняват от шушулките им. Соята първо се измива в завода. След това набъбват във вода, докато станат меки. Подутият боб се смила в машини с прясна вода. Това създава леко дебела, бяла маса. Тази маса се вари и след това се филтрира. Соевата течност се оттича и се пълни в опаковката. Остават твърдите компоненти - т. Нар. Соево брашно. Той служи като фураж за добитък или се използва за инсталации за биогаз.
Соевите напитки се предлагат в различни сортове. В зависимост от продукта, той съдържа само соя (приблизително 6 до 9 процента) и вода. Но внимавайте: Има и продукти, които също съдържат захар, регулатори на киселинността, аромати, стабилизатори и добавени витамини. Списъкът на съставките показва какво има в соевите напитки.
Соевите напитки също се предлагат в различни вкусове. В зависимост от сорта се добавят и други съставки като какао на прах или екстракт от ванилия.

Етикетиране
Според закона за храните соевите напитки не могат да бъдат декларирани като „мляко“. Официалното име за продажба е соева напитка. Ако продуктът е направен от генетично модифицирана соя, това трябва да бъде посочено на опаковката.

Информация за потребителите
Соевите напитки не съдържат лактоза и холестерол. В сравнение с кравето мляко, те естествено съдържат малко калций. Ето защо някои соеви напитки са обогатени с калций.
Соевите напитки могат да се използват като краве мляко. Въпреки това, в зависимост от вида кафе, те могат да се флокулират в кафето. Отворените опаковки трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на 3 до 4 дни.

2. Овесени и оризови напитки
производство
За зърнени напитки, приготвени от овес или ориз, обеленият овес или кафявият ориз се смилат и варят с вода, така че да се създаде плътна маса. Сега добавяте ензими. Те разделят нишестето на захарни компоненти. След това масата се филтрира. Твърдите компоненти служат като храна за животни, наред с други неща. Към течната оризова или овесена напитка се добавя масло. Това създава млечно водно-маслена емулсия. За да не се разделят отново двата компонента, оризовата или овесената напитка се хомогенизира или се добавя емулгатор. В зависимост от вкуса, тези млечни алтернативи съдържат други ароматизиращи съставки.

Етикетиране
Подобно на соевите напитки, тези продукти нямат право да се предлагат на пазара като мляко. Те се продават като оризова напитка или овесена напитка.

Информация за потребителите
Ориз, овесени и бадемови напитки например могат да се консумират направо с мюсли. Те могат да се използват и за готвене и печене.

3. Бадемови напитки
производство
Бадемите първо се изпичат и след това се смилат фино на бадемова паста. Сега добавяте вода и филтрирате твърдите компоненти. Това, което остава, е бадемовата течност. Тук също, в зависимост от продукта, могат да се добавят емулгатори, стабилизатори, витамини, както и сол и захар.

Етикетиране
Бадемовите напитки също нямат право да се предлагат на пазара като мляко. Те се продават като бадемови напитки.

Информация за потребителите
Бадемовите напитки могат да се ползват чисто като зърнени напитки. Подходящи са и за готвене и печене.

Какви билкови алтернативи има на киселото мляко?

Соев колан
производство
За соевия колан към соевата течност се добавят млечнокисели бактерии. Млечнокиселата ферментация предизвиква коагулация на соевия разтвор, придавайки му плътна консистенция и леко кисел вкус. Както при конвенционалното млечно кисело мляко, соевото мляко се предлага в различни вкусове.

Етикетиране
Соевите продукти нямат право да се предлагат на пазара като млечни продукти. Те излизат на пазара като соеви продукти, подобни на кисело мляко, например като соев обиколник.

Какви алтернативи има на сиренето и колбасите?

Зеленчукови намазки и топинги
Тъй като веганите не ядат колбаси или сирене като добавка към хляба, те прибягват до алтернативи на растителна основа. Това може да бъде например фъстъчено, бадемово или лешниково масло или намазки, които са на основата на растително и растително масло.
Има и продукти, които приличат на полутвърдо сирене, но не са истински сирена. Те не се правят от мляко, а от вода, растително масло, картофено нишесте, сол и други съставки например. Трябва да знаете: алтернативите за сирене обикновено не могат без добавки като стабилизатори, ароматизанти, оцветители или консерванти.

Информация за потребителите
Можете също така да направите много зеленчукови намазки сами.

Какви алтернативи има на месото?

Сега пазарът предлага цяла гама алтернативи на растителна основа. Повечето от тях са направени от соя, например тофу, темпе и соево месо (текстурирана соя). По-различно е при сейтан, който се състои от пшеничен протеин (пшеничен глутен). А Lopino се прави от семената на сладката лупина.
Това, което се отнася за конвенционалните, индустриално произведени продукти за удобство, се отнася и за някои вегански артикули за удобство, като „хапки“ и Ко.: Колкото повече продукти се обработват, толкова повече съставки са възможни. Много вегански готови продукти не могат без добавки. Погледът към списъка на съставките показва какво има вътре.

1. Заместител на месо на соева основа
тофу

производство
Соевата течност се използва за приготвяне на тофу (виж по-горе). Соевата течност се кипва, след което се добавя коагулант като нигари. Това е сол, получена от морска вода. Той гарантира, че соевата течност се коагулира. Соевият протеин флокулира. Тези люспи - това е масата на тофу - се пресяват от течността. Със соевата течност нигари също отново се оттича. Сега масата на тофу се пълни в правоъгълни форми и се натиска енергично. Останалата соева течност се оттича. Сега тофуто трябва само да се порционира и опакова.
Тофу се предлага в различни варианти, например натурален, със зеленчуци, билки, ядки или пушен.
Коприненото тофу е по-меко и кремообразно от обикновеното тофу. Ето защо е добре за десерти.

Информация за потребителите
Тофуто е безвкусно и може да се използва по много различни начини както за солени, така и за сладки ястия. Популярен е като заместител на месото. Например от соевия продукт може да се направи вид болонезе или да се пържи като шницел. Нарязан на кубчета, може да се използва и за салати, супи и гювечи. Производителите предлагат и готови за консумация продукти като колбаси тофу, бургери или банички.
Тофу трябва да се съхранява в хладилник. Ако не се консумира напълно, поставете останалото - покрито с вода - в затворен съд в хладилника. Най-добре е да сменяте водата ежедневно. Това ще запази тофуто свеж за около седмица.

производство
Докато тофу е направен от соева течност, цели соеви зърна се използват за темпе. За целта соята се измива, накисва и готви. За последваща ферментация масата се инокулира с определени благородни форми. Това кара гъбичните клетки да растат около соята, придавайки на масата твърда, нарязваща се структура и подобен на гъби, донякъде ядков вкус.

Информация за консумацията
Класически метод на приготвяне: Нарязвате темпе на филийки и го запържвате в олио, докато стане хрупкава или пържена.

Соево месо (текстурирана соя, TVP/текстуриран растителен протеин)

производство
Първо соята се смила. След това по-голямата част от мазнината (соевото масло) се изцежда. В така наречения екструдер масата се изстисква под високо налягане и високи температури чрез перфорирани дискове с всякаква форма (например кубчета, дискове, парченца или гранули). Спадът на налягането кара парчетата соя да се разширят и да им придадат пореста структура. В зависимост от формата, текстурираната соя може да замени например шницел, медальони, гулаш или кайма.

Информация за потребителите
Първо соевите парчета трябва да набъбнат в гореща течност (например бульон). По този начин те утрояват обема си. Добре отцедени, те могат да бъдат приготвени като кайма, гулаш или шницел.

2. Месен заместител на основата на семена от сладка лупинаЛупино
Сладките лупини принадлежат към бобовите растения. Подобно на соята, семената на сладките лупини са много богати на протеини и могат да бъдат преработени в продукт, подобен на тофу, така нареченото лопино. Предимствата на сладкия лупин пред соята са, че те също се отглеждат в местните райони и се понасят от страдащите от алергии към соя.

производство
Дебелите семена от лупина се накисват във вода и след това се смилат в плътна маса. Сега течността от лупина се изстисква и след това се загрява за известно време. Това флокулира протеина - без добавяне на коагулант. Продължава както при производството на тофу: Кваркоподобната маса се притиска, така че течността да изтече, след което лупино се нарязва на порции и се пакетира.

Информация за потребителите
Лопино може да се приготви по различни начини, точно като тофу.

3. Заместители на месо на основата на пшеницаСейтан
Seitan не се състои от соя, а от пшеничен протеин (пшеничен глутен). Има консистенция, подобна на месо.

производство
При производството на сейтан пшеничното брашно се смесва с вода и се смесва в твърдо тесто. Сега тестото първо трябва да почива във вода. След това нишестето се измива от тестото чрез постоянно месене, докато тестото има еластична, леко гумена консистенция. Накрая тестото се приготвя на пикантен бульон, порционира се и се пакетира.

Информация за потребителите
Нарязаният сейтан може да се пържи като шницел. Нарязва се на ситно, може да се приготви като гулаш, жироскоп или нарязано месо.

Какви алтернативи има на яйцето?

В много печени продукти яйцата гарантират, че тестото е хубаво и разхлабено. Ето защо се нуждаете от алтернатива, особено за печени изделия, които обикновено се приготвят с няколко яйца (например гъба или бисквитено тесто). Яйчен заместител на прах се предлага в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни или в добре заредени супермаркети. В зависимост от продукта, той се състои например от царевично нишесте, брашно от лупина, хидрогенирана растителна мазнина, емулгатор и сгъстител. Прахът за заместител на яйца се смесва с вода и се разбърква в тестото.

Информация за потребителите
С тесто за торта, което съдържа само едно яйце (напр. Тесто от тесто и мая с тесто), яйцето често може просто да бъде пропуснато.
Според Германската вегетарианска асоциация яйце в торта може да бъде заменено с половин зрял, намачкан банан. Във влажно тесто, като тесто, можете да използвате 80 грама ябълково пюре вместо яйце.