Веган храна в хумус в Тел Авив за повече защита на климата
Статус: 11.12.2019 г. 11:28 ч.
Гастрономическата сцена и стартиращите фирми в Тел Авив се грижат за веганското хранене. Бонусните програми на града също имат за цел да стимулират апетита за кулинарна защита на климата. Но тенденцията не се приема добре от всички.
От Майк Лингенфелсер, ARD-Studio Тел Авив
"Хумусът беше вчера. Преоткрихме хумуса", казва Теди Розенбаум за своите кулинарни творения. "Manjuk" е това, което мениджърът на едноименния ресторант нарича новата лудост в хип сцената на Тел Авив. Манджук изглежда като гурме версията на бебешката храна.
Пример: пюре от карфиол с кокосов крем, гарнирано с карамелизирани моркови, зелен фасул и глазиран лук. С пълнозърнест хляб кошер хала. "Здравословна бърза храна за обедната почивка. Лека е в стомаха, но ви държи сити до вечерта поради високото съдържание на калории", обещава Розенбаум. Този вариант на пюрето Manjuk също е веган.
В момента Манджук е много популярен в едноименния ресторант в Тел Авив.
Клиентите изискват вегански ястия
Много клиенти от сравнително младото население на Тел Авив също искат това. Около 400 ресторанта предлагат вегански ястия тук. „Ние сме веганската столица на света“, казва Ейтан Бен-Ами, ръководител на отдел „Околна среда и устойчивост“ в кметството.
За него веганската тенденция е запазена марка на Тел Авив - и в същото време практикувана защита на климата. "С диета без месо правим нещо срещу изменението на климата. По-специално червеното месо е един от най-големите емисии на парникови газове."
Опасен въглероден отпечатък от говеждо месо
Дали „веганската столица“ Тел Авив допринася за опазването на климата чрез хранителните навици на много от жителите си? Всъщност въглеродният отпечатък в частност при производството на говеждо месо е особено тревожен. Според Изабел Вайндл от Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата, производството на животински продукти, включително необходимите фуражи, причинява около толкова емисии на парникови газове, колкото транспортния сектор - т.е. всички автомобили, самолети и кораби.
Затова градската администрация в Тел Авив иска да направи менютата в градските съоръжения като детски градини и училища възможно най-вегански. В момента Тел Авив е председател на управителния комитет на Миланския пакт, асоциация от 100 града, които са поели ангажимент да осигурят на своите граждани устойчиво хранене - в съответствие със здравето и защитата на климата. Средиземноморският мегаполис връчва „зелена значка“ на ресторантьори, които предлагат вегански ястия, пестят електричество и генерират по-малко отпадъци. Холистичен подход.
Отидете вегански (отляво надясно): Теди Розенбаум, Дийн Шошани и Двир Басино от бар "Манджук".
Бонусна програма в местна валута
Градският природозащитник знае, че е малко полезно, ако ресторант предлага вегански ястия, но - както често се случва - едновременно произвежда много пластмасови отпадъци и кара камионите да доставят храна всеки ден. „Преди всичко искаме да използваме значката, за да насърчим компаниите от частния сектор, но не искаме да оказваме натиск върху тях“, каза Бен-Ами.
Бонус програма трябва да помогне. Градът дори е въвел местната валута "colu" за това. За Тел Авив това е един вид еко-валута: Тези, които вечерят няколко пъти в ресторант със зелена значка, получават малка бонус сума, която могат да похарчат отново като истински пари с всички участници във валутата. Кулинарната защита на климата трябва да бъде забавна и вкусна. Кметството иска да избегне култура на забрана. В крайна сметка Тел Авив също иска да запази имиджа си на либерална партийна столица.
Някои родители са скептични относно плановете за хранене
Но не всички са ентусиазирани от веганските планове на града. Някои родители са скептични към менюто в детските градини, казва Бен-Ами. "За тях само шницелът е пълноценно хранене." Градът все още трябва да убеди.
Ако искате да ядете вегетарианско или веганско, във Израел това е лесно. Средиземноморската израелска кухня предлага много зеленчукови ястия и пресни плодове от залития със слънце регион. Хумусът от нахут или пържените зеленчукови топчета от фалафел са популярни както сред евреите, така и сред арабите. Дори с кошерна храна, която строго разделя месото и млечните продукти, веганската храна понякога може да улесни живота: Ако не сте сигурни дали едно ястие наистина е кошерно, не можете да сбъркате с веган ястия в менюто.
Градът въведе местната валута "colu". За Тел Авив това е вид еко валута: Тези, които вечерят няколко пъти в ресторант със зелен стикер, получават малка бонус сума.
Бургери, направени от гъби и соя
Тъй като Тел Авив също претендира за титлата на столицата на иновациите за себе си, готвачите се надминават взаимно с нови вегетариански и вегански творения. От една страна, в ресторантите се развива един вид веганска висша кухня. От друга страна е неусложнена бърза храна.
Мениджърът Елиор Чен предлага безмесни бургери в ресторанта си.
Elior Chen сервира „100% вегански хамбургери“ в „Rainbow“ до кметството. Те изглеждат измамно „реални“. Рецептата е строго пазена тайна. Той иска само да разкрие толкова много: „Ние правим кюфтетата от гъби и соя, сиренето Чедър от кокосово масло“. Структурата на бургера се чувства различно в устата, отколкото тази на месото, обяснява гост, когато го попитат. "Но в противен случай има много добър вкус. Бих казал, че е 80 процента същото като говеждо бургер."
Elior би спечелил повече с бургери за месо, казва мениджърът на "Rainbow". "Но ние не обичаме просто нездравословна храна, ние също обичаме животните. Ето защо не можем да предложим нищо друго освен веганска храна." Подобряването на климатичния баланс едновременно е приятен страничен ефект за него.
Пържоли от лабораторията
На север от Тел Авив, Дидие Тубия, ръководител на стартиращия "Алеф Фармс", гледа към веганско бъдеще. В това, което Тубия нарича ферма. Кравите в него се наричат Гертруд и Алберта. Това обаче са инкубатори, в които мускулните и други клетки от говеждо месо узряват в чашките на Петри. Лабораторният фермер с гордост представя това, което Гертруд и Алберта са произвели в рамките на седмица и половина: "Тези парчета тъкан се състоят от клетъчни видове, които също се намират в пържоли. Ние реконструираме месото и по този начин опита от яденето на месо."
Основателят на стартиращата компания Дидие Тубия иска да отглежда месо в лаборатория от стволови клетки от крава.
Засега обаче пържолите от лабораторията са достигнали само размера на кредитна карта и са тънки няколко милиметра. Но Toubia е оптимист: само след няколко години той иска да предложи пържоли, които са объркващо подобни на говеждо от истински крави на вкус и цена.
Лабораторното месо звучи като свикване - но въглеродният отпечатък е примерен.