Веган алтернативи на яйцата - VegOresto
Френската кухня и главно нейните сладкиши придават гордост на яйцата и млечните продукти. Изпичането на пай във вегански стил на пръв поглед може да изглежда невъзможно, но все пак има редица налични опции, в зависимост от свойствата на яйцата, които търсите. Всъщност има няколко класически рецепти, които не могат да се адаптират в "100% зеленчуци".
Идеи за заместване на яйца
Функция на яйцата в кухнята
Яйцата допринасят за структурата на тортата чрез влагата, свързващото си вещество и функцията си на втасване. Изборът на заместител зависи от ролята на яйцата в рецептата:
Яйцето играе роля на Левант в торта, хляб или бриош с ефирна текстура. Ако рецептата изисква няколко яйца (две или три например) или дори бити яйчни белтъци, със сигурност тази функция заема.
Яйцето действа като свързващо вещество или отовлажняващ в случай на бисквитки, кифли или бисквитки. Ако рецептата съдържа само едно яйце, вероятно това е за какво е.
В пикантно ястие, като терин, яйцето или яйцата играят роля свързващо вещество.
Някои рецепти като киш или омлети дават привилегировано място на яйцата, които включват използването им в големи количества.
Готвене веган: трябва ли да замените това яйце ?
Това е първият въпрос, който трябва да зададете. Много често, когато рецептата изисква само едно яйце, има голяма вероятност то да не е от съществено значение за рецептата.
Това е толкова по-вероятно, когато рецептата съдържа глутен (пшеница, ръж, спелта, камут ...) или друга съставка, която действа като свързващо вещество (кисело мляко, тофу, компот ...). След това обикновено можем да го изтрием, без да навредим на рецептата.
Нишесте, идеалният спътник за вегетарианско готвене
Царевица, картофи, тапиока, маранта ... След като се овлажни, всяко нишесте придобива желатинова структура, близка до тази на яйцето и действа като свързващо вещество в рецепта.
Нишестето също така придава лекота на тестото, като същевременно му позволява да се сгъсти.
Силата им на заместване варира до известна степен в зависимост от нишестето, като изборът се прави според желания ефект. Arrowroot се използва в по-малки количества от другите нишестета (между 1,5 и 2 пъти по-малко), често в сосове и кремове. Картофеното нишесте или царевичното нишесте са подходящи за рецепта за торта, която изисква едно или две яйца, те придават по-лека текстура от маранта. Всички нишестета могат да се използват в торти, бисквитки или кифли.
☛ Добавете 1 супена лъжица нишесте едновременно с твърдите съставки (захар, брашно ...) и след това пребройте 2 супени лъжици вода или растително мляко, които да добавите към течностите.
Ленено семе, лепкаво и интересно !
Те ще се използват особено в рецепти, при които не искате да жертвате лекотата, като замествате яйца, като бисквитки или кифли. Купуваме ги кафяви или руси, за предпочитане цели и след това ги смиламе с кафемелачка (за предпочитане) или блендер. След смилане и разреждане във вода, тези семена са лепкави: произвеждат лепкаво вещество, много подобно на текстурата на яйчен белтък.
Методът за включване на ленените семена зависи от желания ефект. Ако искате препаратът ви да е добре свързан и леко лепкав, смесете смлените семена с водата в отделен съд и оставете за 5 минути, преди да го добавите към останалите съставки. Ако предпочитате вашите семена да абсорбират излишната влага от рецепта, добавете семената към твърдите съставки, отделно от течните съставки.
☛ Пребройте 2 ч. Л. Ленени семена за около 2 с. Л. Вода.
Чиа семена, изненадващ кулинарен ефект
Подобно на ленените семена, семената от чиа произвеждат слуз при контакт с вода. Следователно те заместват яйцата в рецепти, които се нуждаят от свързващо вещество. Предимство пред ленените семена: те не трябва да се смилат. Просто добавете вода и я оставете включена.
Те могат също да заменят една от мазнините в рецепта (масло и др.).
По-практични за използване от ленените семена, те също са по-редки и по-скъпи.
Пребройте 2 ч. Л. Семена от чиа за около 2-3 с. Л. Вода. Оставете да подейства 10 минути и ги добавете към останалите съставки.
☛ За да намалите мазнините в даден препарат, заменете 50% от маслото, маргарина или олиото във вашата рецепта с еквивалента на семена от чиа, за да смесите с останалата мазнина, преди да ги включите в останалата паста.