Веган 2

В тази поредица за новите храни като катализатор за прогресивна промяна в храненето, в един момент трябваше да се стигне до това: обърнах се към нови продукти на растителна основа. За щастие това вече не означава, че просто трябваше да опитам тофу в голямо разнообразие от форми и нюанси на сивото. Вместо това потърсих главно новата вълна от вегански продукти, които вече не се харесват само на веганите, а по-специално на месоядците. Защото този „Vegan 2.0“ вече не е само за малцината, които са 100% вегани. По-скоро става въпрос за волята на мнозина да направят нашата хранителна система по-устойчива, като намалят потреблението си на животински продукти. И тъй като мисля, че това е правилно и важно, се опитах да разбера по-добре тази тенденция на нови вегански продукти - и я тествах в обширен автоексперимент. Също така се опитвам да дам представа за това, което ни очаква в близко бъдеще.

Веган е Zeitgeist

Флекситаризъм: всички ние можем да сме там

С термина флекситаризъм е лесно да се подигравате. За мен това е една от ключовите думи за прогресивна промяна в диетата .

Възприемането на веганската диета от средноядните (дори самопризнали месоядци) също е отразено в нов тип продукти. Фокусът при тези продукти е очевидно върху имитирането на животински продукти възможно най-добре. И то не толкова с половин уста, колкото с Vegan 1.0, когато трябваше да се справите само с няколко вегани и това едва ли надхвърляше имитацията на формата (напр. Тофу във форма на наденица, * бавно пляскане *), но с бургери Наденички и ивици месо, които наистина заслужават тези имена. Което може дори да бъде объркано с животинските оригинали, но преди всичко с добър вкус. Наричам тези продукти „Vegan 2.0“. Един вид втора вълна от вегански продукти, която вече не се фокусира основно върху веганите, а преди всичко върху нас, гъвкавите клиенти като клиенти.

Така че не става въпрос за няколко вегани и не е за екстремни диети. Нито става въпрос за определяне на себе си чрез диетата до излишък или дори за отправяне на морални упреци към другите за начина им на хранене. В хранителен пейзаж, който е още по-разнообразен благодарение на Vegan 2.0, всеки ще може да намери свой собствен начин да се храни по-устойчиво. И когато в един момент 10 милиарда души ядат месо, по един или друг начин по-голямата част от нас ще получат по-малко от тортата. Тогава е чудесно, ако имаме добри алтернативи.

„Но не се обработва ?!“

И обработката на храна не влошава автоматично. Има, разбира се, процеси на преработка, които могат да намалят хранителната стойност на храната или да доведат до създаването на нездравословни вещества. В момента обаче модната дума „преработен“ се бърка най-вече с всичко, което „индустрията“ прави с действително „естествените“ храни. Не се признава, че обработката на храни (готвене, ферментиране, филтриране, консервиране, пастьоризиране и др.) Е била и е цивилизационно постижение https://foodinsight.org/a-brief-history-of-food-rethinking-processed/ '> 11. Обработката на храната е също толкова важна и трудоемка стъпка, колкото и нейното отглеждане. Това е единственият начин да имаме толкова много здравословна и безопасна храна днес. Това не означава, че съвременната хранителна индустрия също не може да допринесе за нездравословна диета. Но да се преструваш, че хранителната индустрия и преработката на храни като такива са лоши неща, е глупост. Той ни предпазва от инфекции, увреждащи органи микотоксини https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreendung/mykotoxine-153451.html '> 12 или прави храната трайна и следователно транспортируема: Това е единственият начин за постигане на балансирана и здравословна диета, която независимо от местната наличност на храна е възможно. Така че можете да обсъдите конкретни методи за обработка. Но със сигурност обикновено не се наричат веганските продукти нездравословни, защото се обработват.

Просто реклама?

По-специално САЩ изпитват истински веган 2.0 шум. Преди всичко Beyond Meat and Impossible Foods участват в медийна бургерна война, натрупвайки огромни суми рисков капитал, позволявайки на най-големите знаменитости да се рекламират и да докарват бургерите си във веригите за бързо хранене в цялата страна. По типичната американска мода на първо място се продава идея, мечта за удоволствие и в същото време повече устойчивост. Това наистина ме удави във времето, когато тук, в стара Европа, нямаше нищо от това. Дори мечтаех да ям отвъд бургера с Леонардо Ди Каприо и когато (буден) публикувах туит за невъзможния бургер, за момент си помислих, че истинският Марк Уолбърг ще ме последва (разбира се, това беше добре направен фалшив акаунт). Когато за първи път ядох Beyond Burger, не можех да не се разочаровам.

Но междувременно се успокоих и освен всичко друго Също така ядоха много подобния невероятен бургер от Garden Gourmet (марка Nestlé) и бургера от движещи се планини. Междувременно Rügenwalder Mühle има вегетариански бургер, също толкова вкусен. Но самата американска мечта за бургерът, който спасява света, наистина може да се превърне в нещо повече от просто шум за нас?

Настоящата „бургерна война“ привлича вниманието на медиите и връща темата за алтернативите за месо обратно в съзнанието на потребителите. Това помага на цялата категория, разбира се. Остава да видим дали „вегетариански и вегански бургери“ ще бъдат на върха в списъците за пазаруване на германските потребители или ще продължат да използват алтернативи на растителна основа на кюфтета, шницели, кайма, салам и колбаси.

- Томас Лудвиг, маркетинг мениджър в Rügenwalder Mühle, в разговор с мен.

Vegan отговаря на биотехнологиите

Друг въпрос е приемането от потребителите. В не твърде далечното бъдеще ще се сблъскаме с въпроса: Справяме ли се по различен начин с неща, които са напълно идентични по химичен състав, защото са произведени по различни начини? Искаме ли да оценяваме две напълно еднакви чаши мляко по различен начин, защото едната е произведена от крава, а другата от микроорганизми? И как етикетирането с ГМО ще повлияе на тези решения?

Фактът, че биотехнологиите и веганството са перфектна и логична комбинация, може да представлява когнитивно предизвикателство за много хора. Тъй като и двете все още често ни се представят като противоположни школи на мисълта: За много хора биотехнологиите са нездравословен и някак опасен свят, доминиран от големи корпорации. Други, от друга страна, са разбираеми в технологиите, но свързват веганството с покровителствена идеология на забраната. Отвъд тези затънали мисловни модели, всички ние трябва да бъдем обединени от едно нещо: искаме да направим бъдещото хранене по-устойчиво, по-екологично и по-щадящо животните, така че бъдещите поколения все пак да могат да се възползват от всичко.

Така че нека не мислим в крайности, що се отнася до храненето. Не става въпрос за това всички да станат вегани или изобщо да не е повече добитък. Нито за обръщане на света с нови технологии. Става въпрос за отговорно поведение. Това включва всеки ден да поставяте под въпрос собственото си мислене и да сте отворени за нови идеи.

Самоизпити

Веган 1.0: вкусно също!

Не, разбира се, не всичко трябва да има вкус на месо или колбас. Основното е, че има добър вкус. Има много ястия на чисто растителна основа, които имат страхотен вкус. Често след хранене, което приготвях сам, отново преглеждах списъка на съставките и забелязвах „Хей, това беше веган!“. Но също така тествах много умишлено, най-доброто, което намирам в салатата от колраби, бургер от киноа и пържен тофу.

Веган 2.0: Месото ми е направено от зеленчуци

Горе и около хляба

Ще стигна до бургерите след малко. Ако вярвате на медиите, изведнъж всички ядат само бургери, а скоро и само вегани. Германия едва ли е държава за бургери, поне не у дома. Тогава все още е колбасът на хляба и на скарата или шницелът в тигана. По принцип ядох пътя си през цялата гама вегански колбаси, кайма и ивици месо. Вкусът на някои неща е много подобен на оригинала (напр. Наденицата от черния дроб от Rügenwalder Mühle), други само напомнят смътно на отражението му в месната вселена, но все пак вкусът е по свой собствен начин. И не е нужно да имате нищо друго за втори път. Но тук няма да давам никакви препоръки, това би било доста безсмислено. Вкусовете са твърде различни. Точно толкова: дайте му шанс и опитайте различни неща. Понякога има светове между Vegan 1.0 и 2.0.

Бургер

Вегетариански месар

Като последен самоексперимент в моето веганско пътешествие досега, се отбих в „Вегетарианска меса”, холандска компания, която има малък концептуален магазин в Берлин. Там има цяла гама вегетариански и вегански продукти. Избрах пиле терияки и веган бекон. И двете са наистина вкусни, въпреки че няма риск от объркване с пилешко и бекон.

Визия за бъдещето 2025

Един стар приятел от колежа поддържа връзка от дълго време, защото е в града. Предлагате ресторант за срещата, в който ходите по-често. „Месото там е също толкова скъпо, колкото навсякъде другаде - обяснявате вие, - но там е наистина хубаво.“ Но вашият приятел има друга идея, той наистина иска да отиде в ресторант от тази нова верига „Същото, не и различно“. Чували сте за там и сте по-скоро скептични ... Всякакви вегански експерименти, дори след цялата реклама, все още не ви се иска да го правите. По-скоро изчакайте, докато лабораторното месо стане малко по-евтино. Но неговият ентусиазъм ви отвежда. Защо не опитате нещо ново?

Индивидуални доказателства

Не бива да се подценява социалната роля, която животновъдството играе и до днес, въпреки че само част от населението работи директно в него. Но наистина наистина забелязах, че след като напуснах градския си балон и влязох в контакт с фермери, благодарение на интернет (наздраве за великите селскостопански блогъри!)
Повече за това в пролога от тази поредица https://progressive-agrarwende.org/ernaehrungswende-prolog/
Вижте i.a. публикациите на ФАО http://www.fao.org/livestock-environment/en/
Моята любима публикация в момента е тази на Световния институт за ресурси, Създаване на устойчиво бъдеще на храните, https: //wrr-food.wri.org/
https://progressive-agrarwende.org/dicke-kartoffeln-fuer-unseren-planeten/>
Вижте i.a. Springmann, M., Clark, M., Mason-D’Croz, D., Wiebe, K., Bodirsky, B. L., Lassaletta, L. et al. (2018). Възможности за поддържане на хранителната система в рамките на околната среда. Природа, 562 (7728), 519.
https://www.vegan.eu/vegan-motive-umfrage/>/
https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/mehr-als-die-haelfte-der-deutschen-will-weniger-fleisch-essen-15969040.html
Винаги трябва да казвате: навсякъде, където хората са недохранени, намаляването на консумацията на животински продукти не винаги има смисъл. Става дума предимно за индустриализираните страни, в които потреблението на глава от населението е значително по-високо от препоръчаното от здравна гледна точка. Това глобално неравенство е добре описано в тази статия: https://www.nytimes.com/2019/01/16/climate/meat-environment-climate-change.html
Ето как би изглеждало, ако z. Б. Списък на всички съставки трябва да бъде даден на едно яйце: https://jameskennedymonash.wordpress.com/2014/01/05/ingredients-of-an-all-natural-egg/
Много ясно обобщено тук: https://foodinsight.org/a-brief-history-of-food-rethinking-processed/
https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreendung/mykotoxine-153451.html
Можете да прочетете това по-подробно на Spektrum: https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/texturierter- Pflanzenprotein/8581
https://lvt.blt.kit.edu/1271_1520.php
https://faq.impossiblefoods.com/hc/en-us/articles/360019100553-What-is-soy-leghemoglobin-or-heme-
https://www.fastcompany.com/90367393/i-couldnt-tell-this-delicious-lab-grown-ice-cream-didnt-come-from-a-cow
Въпреки че класификацията на in vitro месото вече е разгледана, правилата за новите видове алтернативи на растителна основа все още са неясни, особено по отношение на етикетирането. Ситуацията е още по-малко ясна, ако продуктът е произведен с помощта на генетично модифицирани организми. https://euobserver.com/environment/144195

8 коментара

Благодаря ви за това изключително интересно резюме и шапка за многото самоексперименти!

Без да искам да бъда в т. Нар. „Популистки маркетингов отдел“, просто бих искал да разгледам по-диференцирано няколко точки, които бяха използвани в тази статия, за да изобразя изцяло растителна диета като екологично по-неблагоприятна от тази на флекситарист. Наясно съм обаче, че пътят към бъдещето на флекситарианците и веганските реалистични имитации най-вероятно ще бъде много по-приемлив. Ето няколко допълнителни подробности:

От глобална гледна точка премахването на животновъдството и по този начин огромната нужда от земя, вода и други ресурси би намалило търсенето на обработваема земя и други подобни толкова драстично, че дори зеленчуковите лидери с отрицателен баланс на околната среда, като авокадо или бадеми, са дори по-добре. Тук в северните райони е било необходимо животновъдство. С глобализацията обаче няколко авокадо и бадеми могат да преживеят зимата по-зелени, отколкото с регионалната крава в съседство. (http://josephpoore.com/Science%20360%206392%20987%20-%20Accepted%20Manuscript.pdf)
Освен факта, че никой не е принуден да яде авокадо и бадеми на растителна диета. Тези няколко топ бегачи могат просто да бъдат пропуснати от разнообразието от други храни. Нито една от храните за животни обаче няма толкова нисък среден екологичен баланс като този на повечето продукти на растителна основа.

Зеленчукови, регионални, не изхвърляйте нищо. В този ред.
Ако това се случи с помощта на веган готови ястия, това, разбира се, би било чудесно и толкова голямо намаление определено е по-добро от настоящата консумация на месо. По-добре от преминаването към екологично изцяло растителна диета (поне в Германия), смятам за гъвкава диета от гледна точка на околната среда, но не, но трябва да прибирате хората там, където са. И етикетирането на растителна диета с думи като „крайност“ също не помага. Това може да доведе до растителна диета, която да изглежда толкова по-тромава, отколкото е в действителност, и може да мотивира някои вегани да искат да посочат "крайностите" на смесената диета, вместо да си сътрудничат. Никой, когото познавам, който някога се е научил да създава умни вкусни менюта на растителна основа, които да покриват всяка вкусова пъпка, не смята, че изцяло растителната диета е екстремна. Това е по-вероятно поради известно невежество.

По-скоро трябва да се съсредоточим върху това как подобна промяна в диетата може да стане вкусна и разнообразна, така че хората да не страдат от страх от загуба и как това може да се случи, показахте прекрасно тук.

Благодаря ви много за обширната и ценна обратна връзка! Във връзка с това дали веган или флекситарен е по-устойчив: исках да покажа, че по-малко вегани имат по-малко въздействие от много повече флекситарианци (просто защото консумацията на месо намалява като цяло повече). Мисля, че вашият анализ на статуквото и вашите заключения са много добри. Трябва да има трансформация на цялата система към по-голяма устойчивост и дори ако селскостопанските животни играят важна роля, в крайна сметка не виждам разумен аргумент срещу консумирането на по-малко животински продукти като цяло. Просто върви и дизайнът на трансформацията. И за това да не играем социални групи една срещу друга, а по-скоро да ги интегрираме конструктивно.
Благодаря отново!

Почти най-доброто, което съм чел и чувал по този въпрос.