Вече сте опитали това едно от най-добрите занаятчийски сирена в Унгария, HelloVidék
Árpád Ficsor е земеделски предприемач от 1997 г., отдаден поддръжник на развитието в човешки мащаб и разумно, нормално производство на храни без добавки. В тяхната семейна ферма това е не само добре звучаща фраза, но и лозунг за реална практика от поле до маса. Във фермата всичко се произвежда от фуража до крайния продукт, т.е. сиренето със златен медал. Учи изкуството да прави сирене в Швейцария и след това доразвива знанията си у дома. Magyartarka прави сирената от пастьоризираното мляко на крави, за които се използват унгарски, холандски, френски и швейцарски инокуланти и култури.
Основна съставка: швейцарско мляко
Сирената, предлагани на пазара под марката „Селянско сирене“, не само поредни джобни награди и признания, но и най-готините в страната, ресторантите му купуват сирена от тях, а сред клиентите им са звездите на Мишлен. В едно от най-престижните състезания в унгарския свят на сирене, Cheese Pattern, последното полутвърдо сирене на манифактурата, достъпно под името „Swiss“, спечели златен медал. При първото чуване на името много хора смятат, че продуктът може да има нещо общо с Швейцария, която вече има силна традиция в производството на сирене.
Това обаче не е така, защото швейцарският е стара унгарска дума, която изобщо не означава швейцарски, а унгарски. В семейната ферма на границата на Дунахарасти само 100 крави от тази порода щастливо напукват ливадното сено. Кравите дават 20-22 литра мляко на ден, за което животните трябва да консумират близо 100 литра вода и 40-45 кг фураж. Magyartarka е добра мазна, богата на хранителни вещества, има по-висока съдържателна стойност, допълнително качество, т.нар дава пълномаслено мляко, така че много занаятчийски производители на сирене предпочитат черно-белия сорт Холщайн-Фризия, който вече дава огромно количество.
Без добавки
Поради различни икономически исторически причини Унгария няма толкова стотици години непрекъсната традиция да прави занаятчийско сирене, колкото има напр. в германската, френската, датската или швейцарската общност, така че почти всички производители на сирене в Унгария търсят чужди контакти за опит. Árpád Ficsor заминава основно за Швейцария за учебно пътуване. По съвет на швейцарски колеги те спряха да хранят силаж, известен още като подкиселен фураж, преди четири години. С тази стъпка, въпреки че количеството мляко, произведено от кравите, намаля малко, устойчивостта на животните и качеството на млякото също се подобриха.
Био фураж
Фуражът се произвежда върху 220 хектара предимно арендувана земя по органична програма. В оборите им има отделна група крави, от чието мляко се прави сирене. Те пасат на пасища през вегетационния период, от пролетта до есента, и могат да ядат сено в обора, както пожелаят. Тази група не получава ферментирали фуражи и изкуствени добавки. Според Árpád Ficsor това е важно, тъй като е възможно да се прави сирене само от млякото на кравите, консумиращи такива фуражи, по традиционен метод, без добавки.