Вдъхновен от Храна
Риби, ракообразни и миди
Въведение
Земя на реки и чисти извори, Валония е идеална за рибовъдство. Пъстърва, толкова взискателна, процъфтява там като тегло и вкус. Тя дори звезди там. Но други видове се чувстват там „като риба във вода“: шаран, костур, сьомга, щука и по-скоро сомът, този гигант, който идва при нас от Изтока. Без да забравяме и някои още по-екзотични риби, като „Тилапия“ например. Известие за гастрономи !
В зелената страна на източниците рибовъдите са царе !
Достатъчно е да се разходите във Валония, за да се убедите в това: този регион с цялата си зеленина, ясните си източници и благоуханния си климат е привилегирована обстановка за рибовъдни стопанства, зачитащи природата, рибите и. гастрономи. Рибовъдството е постоянно разрастваща се сфера. Във Валония рибовъдите лесно намират идеалното място: възможно най-близо до източниците, за естественото окисляване на водата и, доколкото е възможно, от възможните причини за замърсяване. Регионът Чимай, например, е залесен и запазен обект, където най-чувствителната „местна“ пъстърва ще намери рибовъд, способен да ги отглежда.
От местната пъстърва до африканската тилапия
Кралската риба на Валония е пъстървата, преследвана от мухари от цялата страна и която, благодарение на рибовъдството, присъства все повече на трапезите на гастрономите, загрижени за диетата. Ако местната пъстърва, „Фарио“ със своята звездна червена рокля, заема специално място в сърцата ни, „Дъгата“, произхождаща от САЩ, покори нашите чинии. Около четиридесет професионални рибовъди произвеждат пъстърва. Най-често пъстърва “Rainbow” с преливащи се страни за масата и “Fario” за възстановяване на реките. Произхождащ от Африка, „Tilapia“ предизвиква нарастващия интерес на потребителите, които са все по-загрижени за здравето си и следователно все повече се интересуват от риба. Богат на протеини, витамини, минерали и микроелементи, той представлява едновременно богата диета, но с ниско съдържание на калории. И също вкусно: прясно, пушено, в тигана, във фурната, на барбекюто. той ни изкушава по хиляди начини. Трябва да опитате абсолютно "Пъстърва в Escavèche": печената риба, легнала върху коричка лук, се покрива с врящ оцет и след това се съхранява в буркани. Чудо!