Важни въпроси за яйцата - Природа - Светло зелено
Изберете бяла или кафява обвивка?
НА черупка от яйца цветът му зависи от породата кокошка. Обикновено кафявите кокошки снасят кафяви яйца, а белите снасят бели черупки. Цветът на черупката на яйцето не влияе върху качеството на яйцето. Важното е колко жълто е жълто? Цветът на яйчния жълтък зависи от диетата на кокошката. При хранене с пшеница жълтото е по-бледо, докато при хранене с царевица е с ярко жълт цвят.
Ако яйцата се съхраняват в хладилник?
При стайна температура едно яйце губи толкова свежест за един ден, колкото в една хладилник за една седмица. Температурите между 5 и 8 градуса са най-добри.
Колко дълго може да се държи яйце?
Яйцата са наистина пресни през първата седмица, като в този случай си струва да се правят меки яйца, яйца на паша. Тогава предпочитаме да го готвим усилено, да го използваме за бъркани яйца, омлет или торта, плънка! Не купувайте яйца на възраст над 28 дни, но прясно закупените яйца могат да се съхраняват в хладилник до месеци.!
Как да разбера дали едно яйце е прясно?
Има три начина да проверите това с почти пълна сигурност:
- С разклащане: яйцето за една нощ е приблизително. С тегло 50 g, въздушната камера в заобления край в този момент е едва забележима, но размерът й се увеличава леко от ден на ден. Ако разклатим цяло прясно яйце близо до ухото си, не чуваме нищо, но няколко дни по-късно яйцето вече издава слаб, тъп звук.
- Изсипете студена вода в купа и след това сложете яйцата в нея. Ако е потопено, за яйцето може да се каже, че е прясно, ако плава във водата, то вече е малко по-старо.
- Разбито: когато се разбие прясното яйце, протеинът покрива жълтъка на дебел слой. Ако изведнъж се разпадне, яйцата не са пресни. Можем да проверим и свежестта на яйцето, като го помирисваме, а цветът му също разкрива много. Неговото поразително ярко жълто не е ясно признак на свежест, тъй като такъв цвят може да бъде изкуствено предизвикан.
Кога можем за първи път да даваме яйца на бебета?
Може да искате да изчакате до навършване на една година, тъй като много бебета са алергични към яйчен белтък. Децата така или иначе са по-чувствителни към бактериите салмонела, така че ги включваме в диетата си в готвена или пържена форма до петгодишна възраст! Имайте предвид, че бактериите салмонела умират след 20 минути готвене при 70 ° C.
Може ли да се запази яйчният жълтък?
Да. Поставете в много малък съд и внимателно го залейте със студена вода. Това изтегля защитен слой върху над яйца, и предотвратява изсушаването му. Дръжте съда в хладилник.
Защо жълтъкът на яйцето става зелен на ръба?
Синкаво-зеленият цвят около жълтъка на твърдото яйце се получава от железен сулфид. Това е резултат от химическа реакция, която протича между желязото в яйчния жълтък и сероводорода в протеина - поради което цветът се появява на мястото на свързване на жълтъка и протеина.
Желязото в жълтъка на яйцето той е свързан с протеин, наречен фосвитин, който също се намира в жълтъка на яйцето. Протеиновите молекули са дълги аминокиселинни вериги. НА в сурови яйца тези дълги молекули се сгъват в характерни форми. По този начин те могат да вършат работата, която природата има за тях - така те допринасят за развитието на пилетата в яйца. Но когато готвим яйцата, тези протеини са наполовина пъти. Ето защо жълтъкът и протеинът се втвърдяват и затова желязото се освобождава от фосвитина.