Василий, кралската подправка
Василий, свещеното растение
Най-често срещаният (или по друг начин: сладък) босилек (научно известен като Ocimum basilicum L.), който е най-разпространен в Унгария, не е бил случайно наричан княжески от народния език дълго време, въпреки че името босилекова трева не е било рядкост . Името босилек може да се проследи до гръцката дума босилек (което означава ‘цар’), според традицията, защото е било част от маслената смес, използвана за древната инаугурация на царя. Смятало се е за кралско растение в цяла Европа. В средновековните латински книги за билки той вече е включен като базилик сред лечебни растения. Макар и не Европа, а Югоизточна Азия, вероятно индийският субконтинент може да е бил негова родина и датира от пр.н.е. известни и консумирани. Все още се смята за свещено растение на много места в Индия и вероятно не е било по-различно в древен Египет, където са открити останки от царски гробници. Семената му са достигнали Египет от Египет и след това са разпространили растението по целия свят.
Днес има безброй разновидности. Не може да се отрече, че едролистният сорт, наричан още сладък босилек, е най-популярен, но по-теснолистните и дори червените са рядкост. Разнообразието от листа на босилек се различава по форма, размер, състав, интензивност и цвят на цветето - има видове, които все още са популярни (годни за консумация) декоративни растения поради своята красота.
Това е растение, известно и култивирано в Унгария от няколкостотин години. Отначало той става все по-широко разпространен като декоративно растение, след това като лечебно и подправно растение. В народната традиция, освен в селските къщи, ароматният босилек, отглеждан в малки градини, се считал за растение на момичетата в Унгария (момчетата имали розмарин), а листата му често се притискали между страниците на молитвениците - приписвайки всякакви чудодейни сили на то. Това е едно от най-легендарните растения в света, а далекоизточната кухня все още счита различните си видове, отглеждани като свещен босилек.
Василий, лечителят
В народната медицина се използва главно като стимулатор на апетита, за лечение на подуване на корема, като антитусивно средство, като естествен диуретик, като антихипертензивно средство. Подходящ е и за приготвяне на чай, който е особено показан за облекчаване на катарална кашлица по време на грипния и простуден период. Между другото, някога се е смятало за противоотрова за депресия, както се казваше по онова време: чудодейно лекарство за мрака и за целта се отпиваше чай. Изцеденият от пресни листа сок се използва за лечение на ухапвания от насекоми - външно.
Той е много богат на етерично масло, но съдържа и витамини и минерали. Съдържа редица витамини от група В (включително фолиева киселина), особено високо съдържание на витамин С (18 mg в 100 g пресен босилек), както и витамин К и дори витамин Е. Манганът и желязото се намират в значителни количества минерали, но съдържат и магнезий, калций и дори цинк.
Днес това е предимно билка и тъй като може да се отглежда в саксии за цветя, прозорци или балконски кутии - светлоинтензивно растение, но също така оценява относително малко грижи - почти винаги е прясно. Въпреки че в основата си това е един от определящите фактори на средиземноморската кухня, особено италианската и гръцката кухня, има много разновидности, които също са много популярни в азиатската кухня.
От последните може би най-известният е ароматният на анасон аромат на тайландски босилек с разрошени ръбове на листа, който може да подправи зеленчуците, месото и тестените изделия, които внезапно се пекат в уока, както и богатите сосове.
Тъй като има много полезни ефекти, може да се използва по много начини в кухнята. Както всички зелени листни ядливи растения, босилекът се използва най-добре пресен, въпреки че ароматите на изсушен босилек също присъстват в храната. Ако е възможно, изберете прясно, така че да запази най-много витамини и минерали.
Босилек през зимата и лятото
Най-простата и най-популярна салата от босилек в света, капрезата с комбинация моцарела-домат-босилек е много добър избор, само защото мастноразтворимите витамини от босилек действат перфектно в организма в компанията на сирене.
Листата от босилек също могат да се използват като съставка за салата. Може да поискате да поръсите голяма шепа салата от птици или друга малка зелена листна салата, поръсете с маслено-оцетен дресинг и яжте прясна.
Босилекът е почти необходим за всяко ястие с паста, приготвено с доматено рагу. Едно от най-известните ястия с босилек обаче е може би пицата Неапол Маргарита, която не е просто емблематична за прекрасни домати, първоначално биволско мляко моцарела и босилек с големи листа, но и защото символизира италианските национални цветове, а пицата - едно от водещите заведения за бързо хранене днес той започна своята световна завоевателна кариера с този тип.