Вариация около морков и треска обратно - Рецепта от Филип Етчебест - Чинии

Разнообразие около продукт, сервиран като предястие или като придружител на ястие, тази рецепта от Филип Етчебест (известен медиен готвач от Четвъртата стена) около моркова е истинско визуално и вкусово удоволствие.
Интересна игра на текстури с моркови от различни цветове, използване на блатове, техника на темпура ... ние изпитваме удоволствие и адаптираме тази рецепта за малко или много обилно ястие, избрах да сервирам с треска, но нека бъде. вашите желания!

Съставки за 4 човека):

4 парчета треска, зехтин, масло, сол и черен пипер
Пюре от моркови: 500 g моркови, 1/2 лук, 1 портокал, 30 cl пилешки бульон, пресен джинджифил, 30 g масло
Морков върхове темпура: 20 g брашно, 20 g оризово брашно, 5 cl газирана вода, 2 върха моркови
Емулсия от върхове от моркови: 8 големи върха от моркови, 12 cl течна сметана, 8 cl запас
Жълти моркови, лилави моркови, оранжеви моркови (допускат се 2 или 3 моркови на човек. В зависимост от размера), масло, семена от копър (или кимион)

Пригответе морковено пюре:
Обелете и нарежете морковите на парчета; гответе ги с каймата лук, портокалов сок и кора, малко парче джинджифил и бульона. Смесете до получаване на пюре. Разбийте масло и подправете. Резерв.

---