Вариация около Foie Gras n ° 1 La Terrine или Le Préssé - Accrogourmandise
Вариация около Foie Gras n ° 1: La Terrine или Le Préssé
„Разнообразие около Foie Gras“, защото когато сте родом от Перигор, че живеете там и пълните собствените си патици, не може да има само една рецепта около Foie Gras. Така че мисля, че отклонението може да е дълго.
Започвам го днес с тази рецепта за La Terrine de Foie Gras de Canard, защото мисля, че намерих ИДЕАЛНАТА техника. Използвам го сега от няколко години и след като пробвах отново и отново рецепти, които понякога дълбоко ме разочароваха, мисля, че най-накрая имам РЕЦЕПТАТА, която ви кара да имате Терин, достоен за името.
Винаги съм го обичал, когато ходя по ресторанти и опитвам това, което се нарича „Pressé de Foie Gras“: хубаво парче Foie Gras, деликатно розово и пълно с „вълни“. Нека обясня: гъшият дроб няма еднороден цвят, но е пълен с различни розови цветове, които се образуват като малки вълни. И си спомням веднъж, когато изядох парче полу сварен Foie Gras и неговия артишок Mash. Мммммм. Все още слюноотделям.
Нека се върнем към нашите овце: така че сега ЗНАМ как да направя прочутото Préssé de Foie Gras. И тук, благодарение на Eric Léautey, известен готвач на телевизия за кухня.
Състав:
2 гъши дроб по около 500гр всеки
3 супени лъжици Порт
3 супени лъжици арманяк
1 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица фина сол
1 супена лъжица бял пипер
1 чаена лъжичка смляна канела
Втора стъпка: гответе черния дроб.
Загрейте фурната до 90 ° c (th3).