Вариации на моркови и цитруси - Храна и напитки
Когато две страсти се съберат, за да направят една: гастрономия
25 март 2018 г.
Вариации около морков и цитрусови плодове
Технически беше най-простото ястие от ястието, но беше най-впечатляващо. Отдавам това на цитрусовите плодове, които произвеждат този ефект всеки път, особено тъй като те създават страхотна синергия с поднесеното вино, при условие че го изберете добре.
Цитрусови плодове
Намаляване на мандина с юзу
Страхотна класика в блога! Рецептата е непроменена: 1 литър сок от мандарина се намалява до 3/4 (трябва да останат 25cl). Индукцията се препоръчва, за да не се прегреят краищата на тенджерата, което може да добави "горещ" вкус. След като свърша, добавям 20 г прясно масло, 1 капка етерично масло от юзу, 1 щипка сол и 1 г ксантанова гума (за да се предотврати отделянето на маслото и етеричното масло от сока при охлаждане). Изстрел на ръчния пасатор. И всичко, което трябва да направите, е да излеете резултата в гъвкава бутилка за дозиране.
Кумкуат кулис
Донесете 100 г от кумкуат + 100 г от захар + 20 cl отвода. След това оставете да къкри 10 минути. Филтър. Смесете кумкуатите, добавяйки малко от получения сироп. Пресейте, за да имате много гладка текстура.
Кумкват на прах
Разрежете наполовина 100 г кумкуат. Отстранете семената. Изсушете ги във фурната върху лист за печене в продължение на 4 часа при 80 ° C. Намалете на прах. Пресейте.
Няколко кумквати тънко нарязан (хубав, вкусен и лесен за ядене)