Варгабелеш / Варгабелес / Варгабелес (Шустерструдел)
Vargabéles или повече на румънски, пудинг с юфка със сладко краве сирене е култов десерт от Трансилвания, архаичен и модерен. Неговото бащинство е дадено от семейство гастрономи, които между двете войни са имали добре познато място на брега на Someş: Ресторант Darvas в Клуж/Kolozsvár/Klausenburg.
Този прекрасен десерт дължим на г-жа Естер Дарвас. Заедно със специалитетите от месо на скара, като се има предвид, че г-н Дарвас притежава собствена месарница, vargabéles беше толкова популярен сред клиентите, че се казва, че новините се разпространяват и поръчките идват от Будапеща, а все още парата тави се транспортират с самолетът, който ще бъде депозиран в известния ресторант Gundel
Разнообразие от широки юфка, поръсени с топло масло и смесени с крема сирене, изтънено със сметана, подвързано с яйца, подсладено със захар, ароматизирано с ванилия и/или лимонова кора и изпечено до съвършенство, vargabéles е пълнещ десерт, често срещан в повечето къщи в Трансилвания/Erdély/Siebenbürgen и в много от неговите ресторанти.
Лесен за приготвяне, с непретенциозни съставки, този вкусен десерт, лесен за смилане, последователен и особено за децата днес се радва на заслужена популярност в целия западен свят.
300 грама сметана
500 грама извара
200 грама масло
6 яйца
1 литър мляко
15 супени лъжици захар
100 грама стафиди
250 грама юфка
2 пакетчета ванилова захар
4 листа за щрудел (по избор)
Сварете фидето в мляко с 3 супени лъжици захар и ванилия. Прецедете и оставете леко да се охлади. Отделно разбийте жълтъците с останалата захар, добавете сметаната, маслото, накиснатите стафиди и изварата. Накрая добавете сварената юфка.
Отделно разбийте белтъците и смесете с останалата част от състава.
Намажете тавата с мазнина, сложете два листа щрудел, изсипете състава от сирене и поставете върху другите два листа. Печете на силен огън във фурната за 25-30 минути, докато покафенеят отгоре.Наръсете, още горещо, с пудра захар.
Via Gastronomicus Transylvanicum, страница, която ви каня да посетите.