Варете със солена вода - така работи; правилно! Остман подправки

  • За скара
  • Подправки и билки
  • Сосове и маринати
  • Съставки за печене
  • Подаръци
  • сделки

правилно

Ориз, картофи, юфка: приготвяме немалко храни със подсолена вода. Но кога слагаме „бялото злато“ във водата? И колко от него? Кипи ли подсолена вода по-бавно или това е просто мит?

Защо солим?

Това е буквално солта в нашата супа и ОСНОВАТА на нашата кухня: Едва ли някое ястие може без така нареченото „бяло злато“. Но защо използваме сол?

Подобно на захарта и мазнините, солта е естествен носител на вкус. Ако го използвате в правилната доза, минералът гъделичка ароматите на тестени изделия, зеленчуци или ориз и подчертава естествения им вкус. Осоляването също така автоматично регулира съдържанието на сол в тестените изделия и водата един към друг. Казано по-просто, вкусът на макароните и Ко е запазен, защото не ги прави воднисти. Затова не е чудно, че солта толкова често попада в нашите тенджери.

Мит: Отнема повече време на кипене на подсолена вода?

Има толкова много слухове за солта. Сега какво - солената вода кипи ли по-бавно или по-бързо от несолената вода?

Изненада: Нищо от това не е вярно! Извеждането обаче е доста сложно: става въпрос за топлинен капацитет, точка на кипене, тегло на солта ... В края на деня, от енергийна гледна точка, просто няма значение кога осоляваме водата: нормалната вода кипи при 100 градуса, солената вода само с два градуса повече.

Кога и колко сол?

Дори и да няма значително влияние върху точката на кипене на водата, съветваме ви: Не добавяйте солта във водата, докато тя заври. Късното осоляване не спестява никакво време, но защитава дъното на тигана, което лесно се надрасква при нормална употреба, от грозни солни петна.

Юфка: солена като Северно море

Спомнете си последната си плажна ваканция на брега на Северно море и колко солена беше морската вода. Ето как трябва да вкуси вашата паста за вода. Не, това в никакъв случай не е преувеличение: около две леко натрупани супени лъжици сол са идеалното количество за 500 грама паста.

Картофи: Донесете солта!

Няма картофено готвене без сол, но тук можете да се сдържите малко. Две равни лъжички от бялата ароматизираща сила са достатъчни за един литър вода.

Рейс: Сдържаност, моля

С ориза, за разлика от тестените изделия и картофите, трябва да се ограничите малко, когато става въпрос за сол. Винаги използвайте около два пъти повече вода и подправете с чаена лъжичка сол на 250 грама ориз.

Зеленчуци: солена вода или не?

Не се страхувайте от солта, когато готвите зеленчуци на пара. Добре изпитаният щипка е passé - бъдете щедри! Можете също така да добавите много сол към водата за готвене, например за кальраби. Изпробвайте и направете тест за вкус: веднага ще забележите разликата!

Пресоляване - и сега?

Понякога има малко щипка сол в храната. Ако това се случи на масата, обикновено е твърде късно. Но ако хлъзнете солницата по време на готвене, в някои случаи пак можете да запазите храната. Най-добре е да подправяте, за да опитате редовно, докато готвите. Следните трикове помагат при спешни случаи:

  • Зеленчуци и сътрудничество: Просто добавете повече съдържание към вашата храна. Остават ли ви зеленчуци, които да добавите към пресоленото си ризото или яхния? Винаги го поставяйте, след което излишната сол може да се разтече.
  • Сосове и супи: Твърде много добро нещо може да се изглади с повече течност, но и с мазнини. Ако вашият сос за паста е станал прекалено солен, можете да го смекчите с вода или млечни продукти като сметана, масло или заквасена сметана. Като правило, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-скоро соленият вкус изчезва. Ако салатите са твърде солени, можете също да използвате мед, за да поправите ситуацията.
  • Варени в солена вода: Ако съставки като ориз или картофи са твърде солени, може да ви помогне да ги измиете през сито с много прясна вода. Част от излишната сол просто изчезва в мивката.

Ако яхнията е твърде солена, струва си да опитате този трик: Суровите картофени резени се готвят за 15 минути и попиват солта. Този трик си струва само при приготвянето на топли деликатеси!

За да обобщим отново:

  • Тестените и картофените води обичат солта. Можете също така да добавите много сол към водата за готвене на зеленчуци.
  • Първо добавете солта към мехурчетата вода, за да избегнете грозни петна по дъното на гърнето ви.
  • Солено? Разредете ястието си с вода, несолен зеленчуков бульон или млечни продукти като заквасена сметана. Дори трик масло попива излишната сол.