Варено телешко месо, запечено във фурната

Варено говеждо, запечено със сирене на фурна, рецептата за това ястие ми стана известна, когато в ръцете ми дойде книга с рецепти за руска кухня от 1905 година. Като цяло хобито ми за готвене започна с нея. При нея това ястие се наричаше „варен телешки бульон със сирене“. За фурната също не се говореше. Беше писано просто да го сложа във фурната. Това аз самият промених по нов начин. Мисля, че самото ястие не е загубило нищо от това. Вареното говеждо беше често срещано на трапезата на нашите предци.

варено

Рецепта от варено говеждо месо

Вземете един килограм телешка каша, колкото е възможно по-малко. Месото трябва да е от горната част. Избийте го, загладете го, придайте му кръгла, продълговата форма, завържете го с конци, сложете го в малко подсолена вряща вода, в малка емайлирана тавичка, така че водата да покрива месото, сложете билките. Покрийте с капак, оставете да къкри на силен огън за няколко минути, след това сложете на ниско и гответе за един или два часа.