Варено свинско парче с подправки за зимата
Блог за готвене, храна, рецепти
През този период румънците усилено се подготвят за големия християнски празник Коледа. Тази година африканската чума по свинете обърна плановете им с главата надолу. Дори повечето от сънародниците му да са разбрали опасността, сянка на съмнение го преследва, но нищо друго не е прекалено трудно от нещастието през последните години, фермерът отглежда птици и животни в собственото си домакинство. Имаше птичи грип, имаше свински чума преди няколко години, имаше някои слухове, че овцете са "повредени". Ако подозренията, свързани с болестите при нашите животни, са основателни, всички ние трябва да го знаем и тук компетентните институции на държавата трябва да заемат твърда позиция и да предприемат необходимите мерки.
Какво виждам и виждам? Ще бъде добре, ще бъде лошо ?! В големите магазини месото и ястията на основата на свинско месо пълнят галантностите на много по-ниски цени от тези в месарите на румънските инвеститори със собствени щандове. Повечето купувачи са ориентирани към по-ниските цени, само тези, които са използвани, за да им покажат стоките и да изберат какво искат да купят от месарите. Изводът: малките румънски производители фалират един след друг и големите заводи за свине в ЕС и не само разширяват пазарите си на продажби в Румъния.
Тази година, ако следя новините в интернет, това е истинско преследване на свиневъда в собствената му област. Всички инспектори са на главата му, единият идва, а другият си тръгва, с посочената цел, да не колят свинете, отглеждани в домакинството, докато не бъдат проверени от санитарно-ветеринарна гледна точка. За здравето на гражданите изглежда, че е в ред, но за здравето на нацията как да го приемаме ?!
Коледа наближава и ние искаме да отпразнуваме тази година както трябва, пазаруваме с това, което намерим, дори и да изберем не само това, което бихме искали да купим.
Спомени, спомени,. ! Рецептата, която си поставих да напиша днес, ми напомни как преди около 60 години като дете нашите родители и баби и дядовци донесоха професионален месар, който да ни приготви коледни колбаси от свинско месо. Той ни приготви, освен обичайните домашни ястия и салам (по това време това беше нещо, което не можеше да се намери в храната), варено свинско задушено и оваляно в червен пипер, селски барабан (различен от майката и баба ми) и оризови калтабо варени в постелка; пушени ребра, варено месо, пушени свински уши и др.
В моето детство и много години, когато децата ми бяха малки, нарязването на свинско беше истински празник ! Ние не се събуждаме, всички в къщата, млади и стари, когато стане дневна светлина. Ние, децата, бяхме по-мързеливи и се появихме близо до мястото в градината на къщата (където в замръзналата земя беше направена дълбока яма, пълна с жарава, където месарите, поддържани от родителите им, режеха прасето), когато прасето вече започваше да говори с житна слама. При клането на Игнат прасето, отгледано в двора, достига около 200-220 кг; често той едва става от пода, в хижата. След приготвянето на шунката останалата свинска мас се разтопява (приготвя се джумари) и е за ежедневно пържене на семейството, тъй като маслото е рядкост, трудно се набавя. В свинската мас, в гарнитурата, се държаха и пушените меса - свинско (месо, колбаси, кости с месо, ребра с месо, пръчки и др.).
Какви други рецепти за свинско месо приготвяме през зимата, като семейство? ? Торта Джумари, деликатес от пушена свински котлет, варена в зелев сок; терин от свински ребра и пушено свинско; пушени свински уши със сос от хрян, горчица и заквасена сметана са рецепти, които приготвяме 1-2 пъти годишно. Тежки препарати за стомаха, но не винаги ги яжте. В допълнение към традиционните рецепти, с течение на времето сме приели и по-нови рецепти, нека ги наречем някаква кулинарна изтънченост - намазваща паста от свинска пита, свински пай с мишки, приготвени бързо.
Необходими съставки в рецептата: свинско филе, чесън, груба сол, подправки (зърна черен пипер, синапено семе, сушени клонки мащерка, клонки розмарин, дафинови листа).
Купете цяло парче свински пай, панирано с много месо, за предпочитане с печени, не попарени мишки (можете да ядете и меки мишки, ако е пържено).
Съставки
- парче свинско месо,
- чесън,
- листа лук,
- любими подправки.
Ако е необходимо, за следите от коса по свинския корем се говори над силния пламък на печката.
В дълбока тенджера пригответе малко по-силна саламура (приблизително 100 г/литър), в която добавяте скилидки чесън, любимите си подправки (изсушени клончета мащерка, клончета розмарин, дафинови листа, зърна черен пипер, зърна пипер). горчица и др.), здрава ръка от сухи листа от лук (ако искате накрая да се появи „пушене“/по-интензивно оцветяване на парчето, добавете листа от червен лук).
Саламура с подправки се вари.
Указания
- Приготвяне на саламура - студена вода плюс 50-80 грама/литър едра сол.
- Сварете саламура със силна ръка от листа лук, скилидки чесън, зърна черен пипер, синапено семе, клончета мащерка, клончета розмарин, дафинови листа и др. докато заври за няколко минути.
- Въведете парчета свински пай във вряща саламура. Вари се 25-30 минути.
- Покрийте тенджерата с капак и я оставете да почине до 2-ия ден.
- Отстранете парчетата варено месо от саламурата. Отцедете парчета варен и охладен кайзер в найлонови торбички, в хладилника или фризера.
- Сервирайте тънки филийки с горчица или червен лук и топъл хляб.
Когато саламурата с подправките заври, добавете парчетата свински пай.
Саламурата с парчета течност, потопени в течност, се вари в продължение на 30-40 минути, на подходящата топлина (в зависимост от размера на парчетата).
Саксията с горещ саламура и парчета парче се оставя да си почине (когато се охлади), за да кисне парчето до 2-ия ден, с капака на тенджерата.
На следващия ден извадете парчетата варено и „пушено“ парче саламура с подправки, отцедете в сито/закачете, за да се отцедят.
Всичко е естествено, включително цвета на дима ! Това „пушене“ наподобява това на галантността на големите магазини. Освен това цветът е естествен (не със синтетични оцветители) и можете да го съпоставите по количеството лукови листа и цвета на лучените листа. Вкусът на ястието е специален, а цената е достъпна. Алчните, гурметата и лакомствата, всички заедно ще знаят как да оценят правилно тази подготовка.
Препаратът може да се сервира като предястие, като такова, със/или без горчица. Може да се разточи, когато се отцеди, но все още люто, през червения пипер и/или лютата чушка. Най-взискателните могат да изложат парчетата месо, приготвени в саламура с подправки, освен това за няколко часа на горещ дим/студен дим, ако имат пушачи.
Това е отлично предястие, поднесено с топъл хляб и воден лук (с дебели, сладки листа) с чаша варена ракия.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Осмелете се да приготвите парче от това. Със сигурност ще забравите за кайзера, закупен от рафтовете на големите магазини. Ако откриете свинско месо отгледано в двора и с мишки-мишки, коледният деликатес е гарантиран.