Варено говеждо с каша от цвекло и картофи

Трик с аромат: зеленчуците за пюрето се пушат предварително.

СЪСТАВКИ (за 4 порции):

За варено говеждо:

1 връзка зеленчуци супа
1 зеленчуков лук (наполовина)
800 g говеждо говеждо телешко месо (напр. От говеждото Galloway)

Сол За каша от цвекло и картофи:

500 г цвекло
2 дафинови листа
сол
500 г брашнени картофи
Кимион
Тамяново брашно (напр. Сандалово дърво)
мащерка
Зърна пипер
1 супена лъжица масло

Индийско орехче За магданоз и пяна от хрян:

1 връзка магданоз с плоски листа
50 г хрян
3 шалота
3 ябълки
40 г студено масло
200 г сметана
сол
пипер
Донякъде средно люта горчица

1 Почистете и измийте зеленчуците супа и нарязайте малко. Кафяв лук с нарязаната повърхност в тиган. Поставете месото, зеленчуците и лука в тенджера, залейте със студена вода, подправете добре със сол. Оставете да заври, оставете да къкри на тих огън около 2 часа.

2 Измийте цвеклото, гответе с 1 дафинов лист в подсолена вода за около 1 час, обелете. Измийте картофите и гответе в подсолена вода с кимион за около 25 минути. Пилинг.

3 Поставете брашното от тамян, мащерката, останалия дафинов лист и черен пипер в тенджера. Поставете на много гореща печка, докато започне да пуши. Поставете цвеклото и картофите в парахода, покрийте с алуминиево фолио, издърпайте плочата, пушете за около 45 минути. Увийте вареното говеждо в алуминиево фолио. Прехвърлете запаса, намалете до 500 ml.

4-ти Измийте и пасирайте магданоза. Обелете и настържете хряна. Обелете и нарежете на кубчета шалот и ябълки и задушете в 10 г масло. Налейте варено говеждо месо, намалете наполовина. Добавете сметаната, пюрето от магданоз и хряна. Пюрирайте всичко, подправете със сол, черен пипер и горчица. Пяна се с останалото студено масло. Пасирайте картофите и цвеклото, подправете с масло, индийско орехче и сол. Нарежете месото, подредете всичко.

ТРУДНОСТ: средно
ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА: около 3 часа.

Обявата още не е готова? Играйте нашата двуетажна игра "основни ястия":

---