Варени папани с извара и галета Urban Flavors

Варени папани с извара и галета запечени в масло, сервирайте със заквасена сметана и ванилова пудра захар. Как да приготвим нежни и ефирни папани? Папаните ги правят, откакто ме познават. Баба ми слагаше купичка пред мен и съставките и аз коленичих на кухненската маса, хващах купата в ръцете си и я въртях с лъжица (колкото мен) и с удоволствие правех папанаси. Нарекохме ги „кнедли със сирене“, което е унгарски превод на „t úrógombóc“.

Варени папараци с извара и галета се срещат и в унгарската кухня (túrógombóc), но са широко разпространени и в Австрия (Topfenknödel) и Германия (Quarkklösse или Quarkknödel), но също така и в страните от бившата австро-унгарска монархия. Има версията, пълна с плодове, Заедно с gombotii свикнали с картофено тесто (кнедли от слива, кайсии и др.).

У нас, когато казвате "папанаси", мислите за тях, а не пържени (рецепта тук) - което открих през 80-те години, карайки ски във Ватра Дорней. Всъщност тези, пържени папани, винаги съм ги наричал "папанаси де Ватра Дорней" и ги приготвям според рецептата, получена точно от лакто-бара там (с мая).

Също наскоро публикувах традиционна рецепта за пържени папанаси (с бакпулвер), сервирайте със заквасена сметана и сладко - можете да го намерите тук.

И друга история ме свързва с тези варени папанаси. По време на бременност нямах желание, но бях „чувствителна“ към варени папанаси с извара и галета. Винаги си мислех за тях.

Забележка: качеството на изварата има голямо значение! По-добре ще бъде по-дебел и добре отцеден от суроватка. Ако е тънък и воднист ще изисква много повече грис и папаните ще станат „топки за тенис“.

Можете да приготвите краве сирене у дома след това тази стара рецепта, без допълнения.

---