Варенето у дома е бързо и лесно
Всеки може да вари 1000 литра бира годишно у дома. Най-бързият начин за приготвяне на бира е от концентрат. В това няма нищо лошо. Рано или късно обаче повечето хора биха искали да опитат какво е да си вариш бирата от чист малц. Бих искал да им покажа метод, който изисква относително малко инструменти. Методът се нарича BIAB, което е съкращение от Brew In Bag. Същността вече се отнася до същността. Процесът на филтриране се решава с плик.
По-нататък ще опиша процеса на приготвяне на такъв BIAB без конкретна рецепта.
Изисквания за активите:
- 20-литров съд
- торба за каша
- кофа за ферментация
- по-малък съд 3-4 литра за нагряване на вода
- охладителна бобина (по избор)
Варене
В тенджера от 20 литра обикновено може да се вари 13-15 литра бира. Варенето започва с пасиране, когато захарта се прави от малцово нишесте. За по-голяма простота използваме каша в една стъпка. Температурата на каша в нашия пример ще бъде 64 ° С. Това може да се постигне чрез смесване на 12 литра вода 70С с 4 кг малц. За други количества използвайте калкулатора за каша.
Започваме с претегляне на 12 литра вода в тенджерата. Загрейте до 70С. След това поставете торбичката със спирала в саксията. Натрошеният малц се добавя към водата, като се разбърква малко по малко. Внимавайте да не се образуват малцови бучки. Следователно това е по-скоро операция от двама души. Ако всичко върви добре, температурата на каширане ще бъде само 64 ° C. Регулирайте температурата над разлика от 1-2 градуса. Със студена/гореща вода или под огън.
- Покрийте саксиите и ги увийте да се охладят по-малко.
- Може би понякога просто го загряваме, докато разбъркваме.
- Също така ми помогна да сложа тенджерите в предварително загрята до 70С фурна. В този случай няма по-нататъшни действия.
Пасирането отнема 60-90 минути. Докато малцовите ензими превръщат нишестето изцяло в захар. Разграждането на нишестето може да се следи с йод. Разбърквайте малца от време на време по време на пасиране за по-равномерно разпределение на топлината. Смесването може да се извърши със загуба на температура от 1-2C по време на цялостно покритие, практически без надзор.
Следва филтрацията, която при този метод се състои само в издърпване на торбичката от тенджерата за кордата. Препоръчително е да завържете нещо върху гърнето, така че да капе добре. Добра помощ в този случай е стълба. Биреният сок се капе за няколко минути, след това саксиите се сменят под торба с кофа за ферментация. Налейте топла вода в кофата за ферментация (11l, 78C в нашия пример). Торбата за каша е окачена в кофата с вода. Чрез пълно отваряне и завързване на торбата под ръба на кофата, можем да разбъркаме добре малца, така че водата да може да разтвори останалата захар от малцовите зърна. Тази стъпка се нарича копиране на технически език. Копирането може да завърши след почивка за 10-15 минути чрез повторно повдигане на торбата за каша.