Варена пълнена щука - Гастрономия

Почистете щуката, измийте и отрежете главата, отлепете кожата от главата и я издърпайте бавно към опашката. Ако върху издърпаната кожа е останало месо, обръснете се със задната страна на ножа;

пълнена

Посолете кожата и оставете настрана;

Извадете месото от рибните кости и го прекарайте през месомелачката заедно със сърцевината на багела, напоена с мляко или вода и с ситно нарязан лук и пържено жълто в масло;

Добавете към каймата сол, черен пипер, чаена лъжичка нарязан магданоз и разбити яйца;

Разбъркайте добре и напълнете кожата на щуката, не твърде дебела, за да не се спука при варене;

От останалия котлет се правят малки косми;

В купата за готвене на риба сложете цял лук, морков и цвекло, нарязани много тънко, както и рибни кости. Поставете пълнената риба, главата, кюфтетата върху зеленчуците и залейте с 2 л вода;

Оставете да заври, покрито на слаб огън;

Когато се сготви, извадете пълнената риба, поставете я в чиния, изрежете филийки с дебелина на пръст, подредете главата така, че да има формата на цялата риба. Около него се поставят варени кюфтета и няколко филийки лимон.