VÁRDA DISTILLERY PÁLINKA; Здравословни плодове, добра ракия храна; Вино

VÁRDA DISTILLERY PÁLINKA -Защо плодовете са най-важният аспект, когато става въпрос за ракия? Преди всичко, защото палинката, с изключение на кюспе и маслинова смес, може да бъде направена само от плодове. И второ, тъй като един от най-важните аспекти на ракията е нейният аромат, което означава, че тя перфектно възпроизвежда ароматите на произхода на плодовете, на които е способен само дестилат от зрели, здрави и безупречни плодове. Сладкото се създава чрез варене на плодове. В резултат на това е очевидно, че това, което може да се използва за приготвяне на сладко, може да се използва и за приготвяне на ракия. Въпреки това, за да направите плодовете

ракия, захарта в нея трябва да се превърне в алкохол. Първата фаза на това е каширането. Кашата от плодове не е нищо друго освен суровина на плодовото вино. Така че пасирането на плодовете е същият процес като приготвянето на мъст от грозде. Както качеството на виното се определя от качеството на гроздето, така не е по-различно и с плодовете, използвани за производството на ракия. Добра ракия може да се направи само от добра каша, а добра каша може да се получи само от висококачествени плодове. Не е преувеличено да се каже, че качеството на ракията до голяма степен зависи от кашата и качеството на плодовете, използвани за приготвянето й. В каша съдържанието на захар в плодовете се превръща в алкохол, но в него се изпълняват основните ароматни съставки на плода, но в същото време тук се развиват и вторичните ароматни компоненти. Сложният ансамбъл от тези съставки се прехвърля в дестилата и определя вкуса и вкуса, осигурени от ракията. По този начин ракията с лош вкус най-често не се дължи на неправилно готвене, а на неприятния си вкус поради дефектна каша, направена от плодове с лошо качество.

Слива на Сатмар - дестилерия Várda, Kisvárda

Разхождайки се из провинцията, все още често откриваме, че плодовете, паднали под дърветата, просто се хвърлят в така наречената каша за каша без никакви обстоятелства. Въпреки че този процес има свой собствен буколичен чар, той също допринася значително за характеризирането на ракията на домакина като ограда. Плодовете, откъснати от земята, са замърсени с пръст, което може да доведе до навлизането на бактерии и гъбички в кашата, които също се хранят със захарното съдържание на плодовете и глицерола, произведен по време на ферментацията, като по този начин намаляват ефективността на алкохолната ферментация. Дестилатът, направен от почвата, замърсена със земя, може да има остър мирис и дори да бъде токсичен. Падналите плодове често са мухлясали и изгнили, рядко се заразяват с монилия.