Хранителни стойности и употреба на гума от гуар
4 април 2018 г. от Леони Баргхорн Категории: Хранене
Гумата гуар се намира в много храни като сгъстител и стабилизатор. Тук можете да разберете какво се крие зад името и дали гумата гуар е здравословна.
Гума гуар се получава от семената на индийския боб гуар (Cyamopsis tetragonolobus). Строго погледнато, веществото се намира в тъканта, която заобикаля зародиша на фасула в семето. Според Netdoktor.de, гуаровата гума се състои от около 70 процента въглехидрати с дълга верига. Останалото са предимно протеини и вода.
Свойства и употреба на гума гуар
Със сигурност вече сте виждали гума гуар в единия или другия списък на съставките в супермаркета, или може би нейният номер на одобрение Е 412. Тъй като гумата гуар има висока водосвързваща способност, тя е популярен сгъстител според Zusatzstoffe-online.de Спредове, Пудинги, сосове и консервирани плодове и зеленчуци. В допълнение, гуаровата гума е без глутен и поради това често се използва като свързващо средство в безглутенови смеси за печене. Той предотвратява образуването на ледени кристали в леда.
Извън хранителната промишленост гумата гуар се използва главно за козметични и тютюневи изделия.
Здрава ли е гумата гуар?
По принцип гуаровата гума се счита за безвредна в количествата, в които я поглъщаме чрез храната си. Гранични стойности съществуват само за няколко храни. Гумата гуар може дори да работи, според netdoktor.de положителен за нивата на холестерола. Въпреки това, той също може да предизвика алергии, според добавките онлайн. Особено хората с алергия към соя могат да бъдат алергични към гума гуар.
Тъй като гумата гуар набъбва в стомаха и се отделя до голяма степен неразградена, тя е популярен стомашен пълнител в диетичните продукти или дори се предлага под формата на хапчета за отслабване. Това обаче не е съвсем безкритично, тъй като според добавките онлайн, гумата гуар причинява стомашни спазми в по-големи количества, Метеоризъм и запушвания в храносмилателния тракт.
Използването на гума гуар в цигарите също е от решаващо значение. Те по своята същност са нездравословни, но изгарянето на гумата гуар създава много отрови, които правят пушенето още по-вредно. Германският център за изследване на рака (DKFZ) предупреждава, че много от продуктите от горенето са класифицирани като канцерогенни, като формалдехид. Други насърчават пристрастяването към никотин или правят миризмата на тютюн по-приятна.
Храните с гума от гуар обаче са безопасни. Ако все пак искате да се справите без него, можете да използвате продукти, които използват други сгъстители. Други сгъстители са:
- Ксантанова смола
- Гума от рожкови
- Царевично нишесте