Ванилов крем и портокалов хайвер от рецептата за молекулярна кухня EAT SMARTER
Ванилов крем и портокалов хайвер от молекулярна кухня - творение за специални моменти
Здравословно, защото
Интелигентен съвет
Хранителни стойности
Десертът от молекулярната кухня има голяма разлика - и може също да убеди със своите вътрешни ценности: Киселото мляко със своите млечнокисели бактерии може да поддържа чревната ни флора.
Много съставки за молекулярна кухня се предлагат само от специализирани търговци на дребно - или с малко късмет от аптеките. Междувременно много онлайн търговци се приспособиха към търсенето и предлагат широка гама.
| Витамин А | 0 mg | (0%) | |
| Витамин D | 0 µg | (0%) | Повече ▼ |
| Витамин Е. | 0,1 mg | (1%) | |
| Витамин К | 0 µg | (0%) | |
| Витамин B₁ | 0,1 mg | (10%) | |
| Витамин B₂ | 0,3 mg | (27%) | |
| ниацин | 1,8 mg | (15%) | |
| Витамин B₆ | 0,2 mg | (14%) | |
| Фолиева киселина | 33 µg | (11%) | Повече ▼ |
| Пантотенова киселина | 0,8 mg | (13%) | |
| Биотин | 7,8 µg | (17%) | Повече ▼ |
| Витамин B₁₂ | 0.7 µg | (23%) | Повече ▼ |
| витамин Ц | 34 mg | (36%) | |
| калий | 439 mg | (11%) | Повече ▼ |
| Калций | 264 mg | (26%) | Повече ▼ |
| магнезий | 35 mg | (12%) | Повече ▼ |
| желязо | 0,3 mg | (2%) | Повече ▼ |
| йод | 8 μg | (4%) | Повече ▼ |
| цинк | 0,8 mg | (10%) | Повече ▼ |
| Наситените мазнини | 0,1 g | ||
| пикочна киселина | 16 mg | ||
| холестерол | 0 mg | Повече ▼ |
съставки
Стъпки за подготовка
Първо разбъркайте алгина в оранжевата каша. Оставете сместа да почива един ден.
Поставете 500 мл вода във всяка от двете купи. Добавете калцида в купа. Използвайте спринцовка за еднократна употреба, за да поемете портокаловата пулпа и да изстискате малки капки в калцидната баня. Оставете капките да престоят в тази баня за около 1 минута. След това изплакнете в баня с чиста вода. Повдигнете и оставете да се отцеди.
За ваниловия крем накиснете 8 желатинови листа в обилно студена вода. Смесете киселото мляко с ванилията на прах и захарта до гладка смес. Изцедете желатина и го разтворете в малка тенджера на слаб огън. Разбъркайте 2-3 супени лъжици кисело мляко и бързо разбъркайте сместа от желатин и кисело мляко в останалата част от киселото мляко. Разделете половината от сместа на 4 чаши и оставете да се желира във фризера за 30 минути.
Междувременно накиснете останалия желатин за портокаловото желе. Смесете 400 ml вода с аромата, ликьора и оцветителя за храна. Изцедете добре желатина и го разтворете в малка тенджера на слаб огън. Разбъркайте 2-3 супени лъжици портокалова течност и бързо разбъркайте желатиново-портокаловата смес в останалата портокалова течност.
Изсипете портокалова течност върху ванилов крем и поставете във фризера за още 30 минути, докато желето стегне. Залейте с останалата сметана от кисело мляко и я оставете да стегне в хладилника за около 2 часа. След това сервирайте гарнирано с плодовия хайвер.