Ванилия - ванилови пръчици (произход, аромат, употреба)
Ванилия: (Лат. Vanilla planifolia). Капсулата със сушени плодове на катереща се орхидея, родена в Южно Мексико, се счита за кралица на подправките. Днес е ванилия снабдяване с орхидеи главно в бившите френски колонии в Индийския океан, като Мадагаскар, Реюнион (бивш Бурбон) и Коморските острови.
ботаника
Растението се отглежда на решетки до височина до 2 м. От жълтите цветя, които цъфтят само за един ден, зелените плодови капсули, наричани още шушулки, се образуват след опрашването на яйчника. Те се берат точно преди да узреят.
Ваниловите шушулки многократно се „изпотяват“ в херметически затворени контейнери и се оставят да изсъхнат на слънце, така че те развиват типичния си аромат. След това се предлагат на пазара като шоколадово-кафяви ванилови шушулки или ванилови пръчици.
история
За индианското племе Монтезумас ванилията беше източник на радост и съкровище. Ацтеките използвали ванилия за ароматизиране на вкусната си шоколадова напитка и дори плащали данъците си под формата на шушулки от ванилия.
През 16 век сл. Н. Е. Испанският конкистадор Ернан Кортес донася орхидеята в Испания. Едва през 19 век сл. Н. Е. Беше забелязано, че малка пчела сама в естествени условия може да опрашва ваниловите цветове.
Вкус и аромат
Ванилията мирише интензивно, много прекрасно и има сладък и пикантен вкус.
използване
Ванилията се предлага като мека, гъвкава шушулка или като пулпа, изстъргвана или извлечена от шушулката. Той подправя десерти като пудинг, кремове, компот от плодове, ястия от кварки и кисело мляко, сладолед, сладки гювечи, но също така и чай пунш, кафе, горещ шоколад и какао. Той е незаменим за конфитюри, сладки супи и сосове, както и сладкиши и сладкиши, но също така се комбинира с пикантни ястия от птици и телешки меса.
Ванилов сладолед с шоколадова глазура
съхранение
Съхранявайте цели шушулки в херметически затворени, хладни и тъмни буркани. Разопакованите ванилови пръчки бързо приемат чужди миризми и изсъхват.
Кухненски съвет
Финият аромат на ванилия е в пулпата и в кората. Пулпата се изстъргва от цепната шушулка. Шушулката все още може да се използва. Можете да готвите ванилови шушулки и ароматите се прехвърлят в ястието.
ванилова захар
Можете да поставите ваниловата пръчка в добре затворена чаша, пълна със захар и да направите своя собствена ванилова захар. Най-качествените шушулки ванилия имат мазен блясък и често имат бяло покритие от ванилови кристали. Ванилията се съчетава добре с канела, анасон, карамфил, джинджифил и кардамон.
В допълнение към шушулката и пудрата, в магазините се предлага и истинска ванилова захар. В нашия магазин тя се състои от най-добрата сурова тръстикова захар с около 30 процента ванилия.