Ванилия - Определение и рецепти на; Ванилия; Supertoinette

определение

Ванилията е месеста шушулка със зелен цвят, набрана преди зрелост, чийто размер варира между 15 и 25 см дължина. Опрашването на ваниловите цветя се извършва изкуствено, на ръка, от квалифицирани работници.

Най-добрите рецепти във видео

Какво знаем за ванилията ?

Ванилия е част от семейство Orchidaceae. Тя е от Мексико.

Ванилия е растение за катерене на сарментоза, което се размножава чрез резници. Расте в тропически климат. Плодът на ваниловото дърво е ваниловата шушулка, месеста шушулка със зелен цвят, набрана преди зрелост, чийто размер варира между 15 и 25 см дължина. Опрашването на ваниловите цветя се извършва изкуствено, на ръка, от квалифицирани работници.

Този ванилов боб съдържа мазна пулпа, в която се къпят голям брой малки черни зърна. Именно тези малки черни зърна придават аромата на ванилия.

Страни производителки, Мадагаскар, Антили, Реюнион, Мексико, Таити, Индонезия, Коморски острови.

Има няколко разновидности на ванилия.

The Ванилов бърбън (vanilla fragrans или Andreus) е роден в Индийския океан и се отглежда на остров Реюнион - който някога е бил наричан „Ile Bourbon“. Това беше роб от Реюнион Едмонд Албиус, който откри процеса на оплождане на ванилия през 1848 г. Шушулката е дълга между 12 и 22 см; мек е на допир, блестящ на външен вид, с деликатен аромат. Тази ванилия се възползва от етикет, присъден на продукции от Мадагаскар, Коморските острови и Реюнион.
The Таитянска ванилия (vanilla tahitensis) се култивира във Френска Полинезия. Малки, дебели, ароматни, плодови, сладки. Използва се главно за сладолед.
The червена ванилия е по-зряла ванилия с по-пикантен аромат.
The черна ванилия е много влажна ванилия с по-концентриран аромат.
The ванилон е много месеста малка ванилия.

Производство на ванилия

Зелената шушулка, която се вдига, няма мирис. Обгарянето или попарването в 3-минутна баня във вода при 65 ° C спира процеса на зреене.
Паркирането е етапът, при който плодовете се отцеждат, докато са още горещи, в големи вани, облицовани с кърпа. Тук ванилията променя цвета си от зелен в кафяв. След това се извършва изсушаване или изсушаване; шушулките се поставят или върху сушилни за месец и половина, или се сушат на слънце 3 до 5 часа на ден в продължение на 1 седмица, или се сушат на сянка в продължение на 2 месеца.