Ванилия - 10 рецепти и повече

INАнил може да се нарече може би най-фината и деликатна подправка, която започва да се използва от средата на 16 век в Испания, Италия и Австрия. Ванилията стигна до други европейски страни много по-късно.

Ванилията е родом от Мексико и Централна Америка. Тази подправка се култивира в много страни от Карибите, в тропическата част на Южна Америка, Цейлон, Малайзия, Мадагаскар, Сейшелите и Коморските острови. Но основното производство на ванилия в момента е съсредоточено на Реюнионските острови (разположени на запад от Индийския океан) и Мадагаскар.

Ванилията не е нищо повече от плодовете (шушулките) на катереща се лоза от семейство орхидеи. Има само два ботанически вида, които се отглеждат и използват като фина подправка: Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Първият произвежда няколко сорта по-качествена ванилия с дълги шушулки, дълги 25 сантиметра, вторият произвежда къси, по-нискокачествени шушулки.

Ваниловите шушулки се обработват дълго време, преди да се превърнат в подправка. Те са откъснати незрели,

такива шушулки са напълно без мирис. Потопени за 20 секунди в почти вряща вода и изсушени за една седмица във вълнени затоплени одеяла, шушулките придобиват кафяв цвят и вече усещащ се аромат. След това ванилията се суши на открито на сянка, докато върху шушулките се появи бял цвят. След този процес ванилията се сортира по качество. В международната търговия е обичайно да се прави разлика между осем сорта ванилия: изящна дълга, фина дълга, достатъчно фина, добра, фина къса и т.н.

Ароматът на ванилия е много приятен, напомнящ на парфюм с лек оттенък на тютюн. Ванилията има мек, леко сладникав вкус. Ванилията обикновено се използва за печене на сладкиши и хлебни изделия. Ванилията е овкусена с продукти, съдържащи шоколад и какао, кремове, сладолед, ориенталски сладкиши. Ванилията се използва при приготвянето на ликьори.

Прилагането на ванилия у дома е съвсем просто. Има само няколко правила, които трябва да запомните. Ванилията се въвежда непосредствено преди готвене, това се отнася за кифлички. Ванилията се добавя и към конфитюри и консерви, когато са още топли. Бисквити и др. сладкишите се накисват във ванилов сироп след изпичане. Ваниловата пръчка трябва да се реже с остър нож. Изсипете съдържанието много внимателно в сух съд, добавете няколко супени лъжици пудра захар и смелете всичко старателно. Оказва се ванилия на прах. След това получената ванилия на прах може да се смеси с гранулирана захар. Обикновено една пръчка е достатъчна за половин килограм захар. Шушулката не трябва да се изхвърля; поставяйки я в буркан, където се съхранява захар или пудра захар, те ще придобият слаб аромат на ванилия. Тази захар и прах могат да се използват за поръсване на сладкиши.

Когато избирате ванилия в специални магазини и отдели, уверете се, че пръчките са непокътнати, в противен случай рискувате да купите нискокачествена ванилия. Шушулките от най-добрите сортове са покрити с белезникав цвят, подобен на най-малките кристали. Цветът на добрите шушулки е тъмнокафяв, понякога почти черно-кафяв.

Наталия Петрова, специално за LadyCity.ru
Ябълки, пълнени с извара и стафиди

ябълки 200гр
стафиди 30гр
извара 60гр
масло 10гр
1 жълтък
грис 5гр
заквасена сметана 30 g
ванилова захар 1 пакет

Инструкции: Натрийте изварата, смесете с грис, стафиди, 10 г захар, жълтък и разтопено масло и сърцевина на ябълката. Отрежете горната част на ябълките, отстранете сърцевината, без да режете краищата, напълнете ябълките с извара и изпечете. Сервирайте със заквасена сметана и пудра захар.

Мус от сини сливи с ром

1 кутия сини сливи без костилки
100 мл ром (или 100 мл вода и 2 чаени лъжички есенция от ром)
100 мл вода
200 г крема сирене
400 мл тежък крем
75 мл захар
2 ч. Л. Ванилова захар
Инструкции: Разредете рома с вода, добавете захар и разбъркайте, за да се разтвори напълно захарта. Добавете сини сливи, сложете на слаб огън и варете 15 минути, докато сините сливи омекнат. След това, сините сливи се смилат със сиропа в блендер и се охлаждат. Разбийте сметаната с ванилова захар, докато стане твърда. Смесете пюрето от сини сливи с крема сиренето, добавете разбитата сметана и разбъркайте внимателно. Готовият мус може да се гарнира с ядки и настърган шоколад.

Бисквитки "Домино"

250 г брашно
3 г (1 ч. Л.) Хранителен бакпулвер
150 г захар
1 торба ванилова захар
1 бутилка есенция от ром
1 яйце
125 г студено масло
20 г какао
15 г захар
2 ст. л. млечен протеин

Инструкции: За леко тесто: смесете брашно с бакпулвер, пресейте върху кухненска дъска, направете вдлъбнатина в центъра. Добавете захар, ванилова захар, бутилка есенция от ром, яйца и замесете дебело тесто от част от брашното. Студено масло. Нарязва се на парчета, разпределя се равномерно върху тестото, покрива се с останалото брашно, бърка се бързо. Ако тестото полепне, трябва да се постави за известно време на хладно място. За тъмно тесто: смесете какао със захар, мляко, замесете до половината тесто. Комбинирайте двете теста, както следва: За модел на охлюв: разточете правоъгълници със същия размер от светло и тъмно тесто, покрийте едно с протеин. Поставете друг отгоре, също намажете с мазнина, навийте здраво. За шахматната дъска: изрежете 5 ленти светло тесто и 4 ленти тъмно тесто с дебелина 1 см и същата дължина, намажете с яйце. Поставете, редувайки светли и тъмни ленти 3 x 3, увийте в тънко разточено тесто. Други бисквити: Навийте половината тесто на 3 см дебело руло, намажете с белтък, завийте в останалото тесто. Поставете всички ролки за известно време на хладно място. Нарежете на кръгове със същия размер, поставете върху намазнена тава за печене, поставете в предварително загрята фурна. Печете на 175-200 градуса за 10-15 минути.

---