В тайна от узбекската баба, всички тънкости при приготвянето на перфектния пилаф!

Войната е война, а обядът е по график!

Съставки за пилаф

• 1,5 кг мазно агнешко агне; може да се готви и от домашни птици, дивеч, свинско месо, тлъсто говеждо месо

• 1 кг ориз, най-доброто от всички кръгове, което е предпочитано от истинските ценители на пилафа, например червен ориз от сорта Дев-Зира, той се нарича още сватбен ориз заради способността му да увеличава значително обема си. Тази рецепта използва ориз Бухара

• 600 г моркови, нарязани на дълги кубчета, широки 1/2 до 1 см; морковите трябва да се виждат и усещат в пилафа

• 500 г лук, нарязан на половин пръстени (не твърде дебел)

• растително масло

Подправки и билки

• сол

• пипер (черен или червен)
  

• зира (задължително придава на пилафа характерен вкус и мирис)

• берберис (за предпочитане, ако не, може да бъде заменен със стафиди)

• стафиди (по желание)

• куркума (задължително) - придава на пилафа характерен цвят

• червен пипер (желателно)

• 2 супени лъжици нахут (по желание) по-добре е да се използва консервиран, но не маринован, а полуфабрикат, тъй като суровият нахут трябва да се накисва дълго време

Ястия от пилаф

Най-добре е да готвите пилаф в котел. За приготвянето на този пилаф е използван тежък, дебелостен, ръчно изработен древен котел, направен от майстори от Централна Азия.

Рецепта за готвене на узбекски пилаф

1. Налейте растително масло в котела, оставете да заври и сложете месото - или на големи парчета, които смелете вече в готовия пилаф, или веднага нарежете на малки парченца. Пържим на силен огън; смесете месото няколко пъти, така че да е добре изпържено от всички страни.

---